Além do alto teor de vitamina C, as alfaces também têm uma alta concentração de vitamina A. A alface também é uma fonte de ácido fólico - uma porção cobre até 38%. a necessidade diária deste ácido. Ele contém fósforo, potássio e fibras. Portanto, vale a pena comer alface, principalmente no verão, quando a alface é a melhor, fresca e muito saudável. Como combinar diferentes tipos de alface, com que servir, que molhos para realçar e enriquecer o seu sabor? O que realmente vale a pena saber sobre alfaces ...
Quais são os melhores molhos para combinar com determinados tipos de alface?
As espécies de alface diferem em consistência - crocância e sabor, o que significa que devem ser combinadas com diferentes tipos de molhos. As alfaces crocantes e de folhas grossas, como as alfaces iceberg e romanas, ficam melhor com molhos vinagrete delicados feitos com azeite de oliva ou óleos aromatizados. No entanto, eles também podem ser combinados com molhos grossos à base de maionese (por exemplo, molho mil island, queijo azul ou molho de anchova servido com salada Cesar). As alfaces de folhas delicadas, como a rúcula, a alface de cordeiro ou a alface manteiga, devem ser servidas com molhos de textura leve. Vale a pena prestar atenção ao tempero, principalmente no caso da alface-manteiga e da alface-de-cordeiro, que possuem um sabor levemente a nozes, que pode ser superado por um molho intenso. No entanto, devido ao seu sabor forte, a rúcula deve ser combinada com molhos mais picantes, por exemplo à base de mostarda picante. Lembre-se de adicionar o molho à alface antes de servir. Caso contrário, sob a influência de ácidos e especiarias no molho, as folhas de alface amolecem.
Que tipo de alface fica melhor com outras verduras e quais com frutas ou servida sozinha como complemento aos pratos principais?
Diferentes variedades de alface podem ser combinadas livremente com outros ingredientes. Eles terão um sabor igualmente bom com vegetais: rabanetes, tomates ou aspargos e com frutas: morangos, mangas, laranja ou peras. A essência é o molho que combina esses ingredientes. Por exemplo, é improvável que combinemos a composição de alface e frutas com um molho de alho intenso. No entanto, deve-se notar que podemos encontrar cada vez mais a moda das combinações de sabores inusitados, como evidenciado, por exemplo, pelo Prosciutto crudo, onde o salgado presunto de Parma se combina com o doce sabor do melão.
Que variedades de alface podem ser combinadas em uma salada e quais não devem ser servidas juntas?
Há total liberdade aqui. Para deixar a salada colorida, vale combinar diferentes tipos de alface. Então, seus gostos se complementam.
Vale a pena misturar alfaces de sabor amargo, como o radicchio, com outras variedades: salada iceberg, salada "folha de carvalho" e alface "lollo bianco" - juntas, elas criarão um buquê de sabor interessante. Além do mais, o radicchio avermelhado adicionará um acento de cor interessante à composição.
Quais molhos são mais adequados para saladas específicas: vegetais, frutas, carne ou frutos do mar?
As composições, cujos ingredientes são vegetais grelhados, marinados antes de grelhar, adquirem o sabor adequado com um molho de delicado azeite, alho, alcaparras, anchovas e queijo parmesão. Por outro lado, os molhos de maionese ou mostarda são perfeitos para saladas de vegetais com adição de aves.
Quando se trata de saladas à base de vegetais, com a salada verde em primeiro plano, com fruta, carne ou marisco, podemos compor com qualquer molho. Só vale a pena prestar atenção à hora do dia em que comeremos a salada. Se planejamos servi-lo no jantar, podemos experimentar a maionese - o prato será mais recheio. No entanto, a uma salada comida de manhã ou à noite, é melhor adicionar molhos de azeite, vários óleos aromatizados, vinagres, sumo de limão, com adição de ervas.
Que tipo de óleo é usado para preparar molhos para saladas de vegetais de primavera?
Devemos usar azeite de oliva extra virgem para saladas. Os óleos de diferentes regiões do mundo têm um sabor diferente. Alguns podem ter um aroma que lembra a grama recém-cortada, outros são reconhecidos por um sabor levemente amargo de nozes. Ao escolher o óleo, deve-se levar em consideração sua clareza, que mostra como foi feito. É melhor escolher óleos que não sejam completamente transparentes - eles são naturalmente espremidos na prensa e têm o melhor sabor.
Também podemos usar óleos aromatizados em vez de azeite. Temos uma seleção muito grande aqui. Podemos, por exemplo, buscar óleo de semente de abóbora - de sabor levemente terroso e de cor verde escura. Tem um sabor ótimo quando combinado com vinagres brancos. Também apreciamos cada vez mais o óleo de linhaça. No entanto, ao usá-lo na cozinha, tome cuidado - ele oxida facilmente e fica rançoso, e então não pode ser comido. Você também deve tentar óleo de noz ou de avelã.
O que, além do óleo, podemos usar ao fazer molhos para salada?
Creme, iogurte, cream cheese ralado e até vegetais mistos e ervas, como pesto, funcionarão perfeitamente aqui.
Como podemos preparar um vinagrete em casa?
Se quisermos fazer um vinagrete clássico, precisamos de óleo de girassol (100 ml), água fervida (100 ml), vinagre de vinho tinto (40 ml). Para isso, uma colher de açúcar, uma pitada de sal, um dente de alho e ervas como manjericão, orégano e salsa. Podemos usar ervas secas.
Também podemos experimentar um vinagrete branco, que é uma combinação de uma colher de sopa de maionese, uma colher de chá de mostarda, vinagre de vinho branco (40 ml) e água fervida (40 ml). Acrescentamos uma colher de açúcar, um dente de alho e, claro, ervas, como no caso do vinagrete clássico. É uma boa ideia diversificar o molho misturando diferentes ervas. Um vinagrete branco também fica bem com coentro fresco ou com estragão, também fresco.
Como você pode adicionar variedade a um vinagrete clássico?
É uma boa ideia experimentar ervas diferentes. Você também pode trocar os vinagres usados para fazer o molho ou adicionar outros ingredientes, como gengibre fresco ou nozes.
Em que saladas devo usar o Molho Balsâmico Italiano?
Tradicionalmente, o molho balsâmico é adicionado à composição do tomate, rúcula, mussarela e manjericão. É importante ressaltar que as folhas de espinafre polvilhadas com ele têm um sabor muito bom.
Como preparar uma salada de pepino?
Não é uma tarefa difícil. Basta adicionar 22% de natas às natas (também podemos usar iogurte), adicionar sumo de limão, açúcar, especiarias (sal, pimenta) e endro fresco.
Para quais pratos usamos molho de aioli?
O molho aioli originário das Ilhas Baleares é uma combinação de maionese e alho. É perfeito como complemento de peixes e mariscos. Você também pode pensar nisso como um molho de alho servido com vegetais.
Com que ingredientes devo preparar um molho de salada grego?
Classicamente, esse molho é feito de uma combinação de azeite, alho, suco de limão, orégano e salsa.
O que é o vinagre de vinho com o qual podemos preparar molhos para salada?
Dependendo da região de origem, podemos falar de milhares de variedades de vinagre de vinho. Seu preço não é inferior ao preço do petróleo.
O mais popular é o vinagre balsâmico de Modena, que é preparado em casa por quase todas as famílias da região. É feito a partir do suco de uva da uva Trebbiano, que é engrossado por um longo cozimento. O aroma distinto do vinagre balsâmico é o resultado do armazenamento em barricas que podem ser armazenadas por mais de 100 anos. Com o passar dos anos, o vinagre armazenado neles engrossa como resultado da evaporação. É assim que a loção acética é feita. É tão valioso que pode custar 50 euros por 100 ml.
Qual é a melhor altura para adicionar o molho a uma salada?
Se a alface for um dos ingredientes da composição, regue com o molho antes de servir. Caso contrário, as ervas e o óleo amolecerão as folhas de alface. Bastam alguns minutos para a alface perder a crocância.
Por outro lado, se você servir uma salada feita com outros vegetais, carne ou frutos do mar, pode adicionar o molho mais cedo e misturá-lo - então os sabores ficarão saborosos.
Dizemos que o azeite extra virgem é o melhor. O que isso significa?
O azeite é obtido a partir da prensagem de frutos verdes esmagados juntamente com pedras numa prensa mecânica. O azeite com o suco é centrifugado e depois filtrado. Obtém-se assim um azeite com uma acidez não superior a 0,8%, a que chamamos Azeite Extra Vergem. O bagaço de azeitona que sobra da prensagem da fruta contém ainda óleo que é recuperado pela refinação da fruta restante. Um pior tipo de óleo é produzido. Não usamos em saladas, mas funciona bem para fritar.
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