PÁSCOA: dicas de Piotr Murawski, chef do Knorr

Como cozinhar ovos para que não quebrem? Como economizar sopa de sal? - explicamos estes e outros dilemas da Páscoa juntamente com o chef Knorr - Piotr Murawski.

Para que o ovo não arrebente durante o cozimento, é necessário lembrar algumas regras. Definitivamente, você não deve colocar um ovo muito frio direto da geladeira para a água fervente. A diferença drástica de temperatura faz com que a casca rache. Outro método para evitar que os ovos quebrem durante o cozimento é pique-os delicadamente com uma agulha na ponta arredondada - deve haver uma bolha de ar. A pressão que se acumula no ovo durante o cozimento encontra facilmente uma saída, o que evitará que a casca se estale ainda mais. O melhor método, porém, é colocar os ovos em água fria e fervê-los com uma colher de sal. O ovo fica com a casca sem farelo e é fácil de descascar.

O único teste confiável para verificar a frescura de um ovo é quebrá-lo. Um ovo fresco quebrado deve conter uma gema redonda com duas gemas distintas e deve ser circundado por uma clara de ovo compacta e espessa. Proteína solta, semelhante à água, deve ser relativamente baixa. O aroma do ovo deve ser natural, sem odores estranhos. Se a proporção entre proteína espessa e proteína perdida for diferente e a gema ficar achatada, é um sinal de que o ovo não é o mais fresco. Outra forma de verificar o frescor dos ovos é radiografá-los, o que podemos fazer colocando o ovo contra uma lanterna forte. Por outro lado, sacudir o ovo com apoio não vai nos ajudar muito. Claro, ao comprar ovos em uma loja, verifique a data no selo do ovo. Os produtores de ovos também têm padrões rígidos que determinam a adequação dos ovos ao consumo. Ao fazer compras, podemos escolher a classe de produto que determina a qualidade e o tamanho do ovo e o método de criação das galinhas de onde vêm os ovos. Claro, ovos caipiras são mais saborosos. Para zombar, escolha ovos que não sejam muito pequenos, pois as receitas de cozimento falam sobre a quantidade de ovos, sem especificar o peso.

A maneira mais fácil de tingir os ovos é adicionar a casca da cebola à água fervente. Os ovos cozidos ficam castanhos e o efeito é duradouro. Também é uma boa idéia cozinhar ovos com beterraba, pimentão e óleo. No entanto, esses métodos não são tão duráveis ​​e baratos como no caso das conchas de cebpi.

Uma boa maneira de rechear um ovo é cortá-lo ao meio, sem descascá-lo. Não é fácil - você tem que usar uma bola de faca afiada. Esse ovo é removido da casca, deixando-a intacta. O próprio ovo é picado e combinado com, por exemplo, cebolas fritas, cogumelos, salmão, cebolinha, endro, presunto, páprica - os ingredientes dependem das preferências dos gourmets. O recheio é recolocado na casca, enrolado na farinha de rosca e frito na frigideira. Esta é a maneira polonesa mais antiga de fazer ovos recheados. Outro recheio igualmente popular para ovos é a mousse. Para este efeito, o queijo cremoso é misturado com um ingrediente púbico, por exemplo salmão, fiambre, salsa, cogumelos. O recheio ganha cor dependendo do produto utilizado. Preparado desta forma, é espremido em metade do ovo cozido (desta vez sem a casca).

Uma maneira incomum de preparar ovos de Páscoa é fervê-los em água com vinagre e colocá-los sobre torradas cobertas com peixe defumado. É uma maneira simples, mas eficaz.

A sopa de centeio azedo salgada deve ser diluída até o gosto desejado - com água, creme ou outra decocção sem sal.

A carne assada fica fresca durante vários dias sem problemas, se a colocar num recipiente de plástico ou simplesmente embrulhar em folha de alumínio. Existe mais uma maneira antiga de manter a suculência da carne, que é mantê-la na gordura. Claro, deve ser uma quantidade grande o suficiente de gordura para cobrir toda a superfície da carne. Preparado desta forma, pode ser armazenado por até uma semana sem perda de qualidade.

O rábano tem muitos usos na culinária da Páscoa. Em primeiro lugar, é adicionado à sopa azeda ou ao borscht branco, mas também pode ser usado como base para o molho de raiz-forte. Também pode ser misturado com geléia de cranberry doce ou beterraba ralada torrada, opcionalmente com a adição de uma maçã.

O agrião costuma ser servido como sanduíche com peixe ou queijo. No entanto, é também um tempero ideal - tem um sabor bastante acentuado, forte, ligeiramente amargo, de noz com um toque de mostarda. Acompanha perfeitamente peixe fumado, mas pode ser adicionado a saladas, por exemplo, com frango. Acompanha bem ovos com maionese.

Em primeiro lugar, não deve ser fervido por muito tempo - deve ser cozido no vapor em caldo quente a uma temperatura de 80-90 ° C por cerca de 20 minutos (o tempo depende também da espessura do enchido). Molho de raiz-forte vai perfeitamente com ele.

O patê tradicional preparado meio a meio de carne de ave, sobras do cozimento do caldo, e porco guisado tem um gosto ótimo (infelizmente, para tornar o patê saboroso, deve ser bem gorduroso). A carne deve ser misturada com cebola frita e um pãozinho embebido em leite. Em seguida, moa os ingredientes, tempere com gengibre seco, noz-moscada e pimenta. Esta é a versão clássica. No entanto, este recheio pode ser misturado com, por exemplo, cogumelos, tomates secos ao sol ou mesmo com ameixas secas. Graças a isso, cada pedaço de patê pode ter um sabor diferente.

Deve-se começar marinando a carne e preparando as saladas, mas evitando terminá-las. Ao mesmo tempo, podemos preparar uma decocção para a sopa azeda. Essas coisas podem ser feitas muito mais cedo. No último dia, você deve assar bolos, carnes e finalizar outros pratos. No final do preparo deve-se tratar dos peixes, caso estejam no cardápio.

Para diminuir ligeiramente o valor calórico da maionese, você pode combiná-lo com iogurte natural ou usar maionese light.

Em uma jarra grande, coloque algumas cascas de pão integral, uma colher de sopa de centeio ou farinha de trigo com farelo, alguns dentes de alho, louro e pimenta da Jamaica. Despeje água morna sobre todos os ingredientes e deixe em local aquecido por algumas semanas. É preciso ter cuidado, porque muitas vezes o fermento pode transbordar.

Como preparar uma mesa de Páscoa?

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