As trufas são cogumelos que não só têm qualidades gustativas únicas, graças às quais são utilizadas na cozinha, mas também têm benefícios para a saúde. Os cogumelos mais caros do mundo têm potenciais efeitos antivirais, imunoestimulantes e rejuvenescedores. Que outras propriedades as trufas têm? Qual é o gosto deles? Como fazer pratos com trufas?
As trufas são cogumelos esféricos que crescem no subsolo. As trufas não têm apenas qualidades gustativas únicas, graças às quais são utilizadas na cozinha, mas também têm benefícios para a saúde. Já eram apreciados pelos romanos e gregos, que também os usavam como afrodisíacos.Hoje, as trufas ocorrem em latitudes da Espanha, através da Europa até a China, e se estendem ao longo dos meridianos de Gotland, na Suécia, ao norte da África. No entanto, as duas zonas de trufas mais importantes são o Périgueux francês e o Piemonte italiano. Na Polônia, as trufas são encontradas em alguns locais.
Trufas - valores nutricionais
O valor nutricional das trufas depende da espécie e do grau de maturidade dos corpos de frutificação colhidos. As trufas contêm proteínas.
Na Polônia, as trufas estão sob proteção! Isso significa que eles não podem ser colhidos em locais naturais.
Em corpos de frutificação maduros, a proteína é responsável por aproximadamente 20 por cento. matéria seca e contém muitos aminoácidos essenciais para os humanos, bem como aminoácidos que são a fonte de enxofre - metionina, cisteína .¹ Além disso, as trufas contêm pouca gordura - constituem aproximadamente 5 por cento. matéria seca, da qual menos de 10 por cento. são os desejados ácidos graxos ômega-3 .¹ Eles também contêm carboidratos e sais minerais.
As trufas - como outros cogumelos - também contêm ergosterol, que é um precursor da vitamina D, necessária para a estrutura e estrutura óssea adequada.
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Trufas - propriedades para a saúde
Alguns tipos de trufas são antivirais e antibacterianas. Seus extratos alcoólicos demonstraram ser ativos contra bactérias gram-positivas - palito de feno, estafilococo dourado e óleo azul. As trufas também têm propriedades antioxidantes potenciais que podem desempenhar um papel importante na prevenção de doenças inflamatórias, câncer, doenças cardíacas e o processo de envelhecimento. Um extrato de água das trufas também demonstrou estimular o sistema imunológico. As trufas também têm propriedades rejuvenescedoras, graças às quais são utilizadas em cosméticos, incl. em tratamentos anti-envelhecimento. As substâncias ativas obtidas a partir das trufas suavizam as rugas, iluminam a pele e aumentam a sua elasticidade.
As trufas pretas são semelhantes à maconha
Cães ou porcos são usados para procurar trufas. Quando os animais encontram esse cogumelo aromático, observa-se que eles provocam euforia, loucura. Cientistas da Bio-Medico University em Roma observaram esse fenômeno. Descobriu-se que as trufas negras (Tuber melanosporum) contêm anandamida (AEA), uma substância psicoativa com efeito semelhante ao tetrahidrocanabinol (THC) encontrado na maconha .² Também foi demonstrado que trufas mais maduras contêm uma concentração maior desse composto do que as jovens.
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A variedade de trufas mais valiosa do mundo é a trufa branca do Piemonte (Tuber Magnatum), que cativa com seu aroma almiscarado de noz-de-oliva e ... um preço que pode chegar a PLN 25.000 o quilo.
As trufas são muito caras devido ao seu sabor e dificuldade em encontrar. Seus preços começam em 2.000. PLN por kg de trufa de verão até 25.000 PLN por kg de trufa branca. Isso significa que um pequeno cogumelo pode valer até PLN 300.
O segundo tipo de trufa mais valioso é a trufa negra (Tuber melanosporum), também conhecido como Périgord e trufa de esporos negros. Seu sabor é descrito como terroso, alho, azeitona e até chocolate, nozes. A trufa de verão (Tuber aestivum) e trufa esbranquiçada (Tuber borchii).
Os corpos de frutificação são lavados com uma escova em água corrente, secos e colocados em um recipiente hermético juntamente com um produto que absorve umidade, por exemplo, arroz. O sabor e o aroma das trufas são tão fortes que este cogumelo geralmente não é um prato separado, mas um complemento ou tempero ao prato. As trufas podem ser combinadas com:
- carne, por exemplo, boi, veado
- frutos do mar, por exemplo, St. James
- ovos (por exemplo, ovos mexidos, omelete)
- massa
- Eles também funcionam bem como ingrediente de recheio e um complemento para assados. Eles costumam ser servidos com foie gras
As trufas são sempre adicionadas a um prato quente, pois a temperatura enfatiza suas qualidades. É fatiado com uma ferramenta especial, chamada bandolim trufa, em fatias muito finas, pouco antes do consumo. Pasta, manteiga, cremes e óleo de trufas também estão disponíveis para venda.
Como fazer pratos com trufas?
Fonte: x-news / Dzień Dobry TVN
Bibliografia:
1. Walczak M., Trufle - propriedades nutricionais e biológicas, testes de cultivo, "Gazeta Farmaceutyczna" 2013
2. Fleming N., Truffles-contain-bliss-molecule, disponível na Internet
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