Azeitonas: valor nutricional e propriedades

As azeitonas têm poucas calorias, ajudam na digestão e aliviam as enxaquecas. Eles contêm muitas vitaminas e gordura saudável. Então, vamos comer azeitonas, e não apenas usar o óleo extraído delas. Verifique o valor nutricional das azeitonas, quantas calorias possuem e quais são as mais saborosas.

As azeitonas são uma visita obrigatória na cozinha mediterrânea e balcânica. Você pode escolher colorir na Itália, Grécia, França, Espanha ou Portugal, bem como na Bulgária, Croácia e Bósnia. A boa gordura neles protege o coração das pessoas que ali vivem. Os especialistas afirmam que as azeitonas têm sabores diferentes em cada país. Acompanha bem uma variedade de queijos brancos - ovelha, vaca ou cabra. Eles criam uma refeição excelente e saudável com eles. E a ciência mostra que as azeitonas, junto com as lagostas e ostras, estão entre os alimentos que protegem contra a enxaqueca.

Azeitonas - vitaminas, fibras e gorduras boas

Embora as azeitonas sejam uma fonte rica em ácidos graxos, elas têm poucas calorias. 25 g ou 10 azeitonas são apenas 37 kcal. Nessa porção, obtemos todo o pacote de ingredientes nutricionais. Em primeiro lugar, o ácido oleico, que reduz a atividade do gene responsável pela ocorrência do câncer de mama e protege o coração e os vasos, reduzindo o risco de doenças cardiovasculares. Além disso, as azeitonas são ricas em vitaminas B, importantes para o bom estado da pele, sistema nervoso e metabolismo, assim como as provitaminas A, vitaminas C e E - ou seja, todo o pacote protetor contra os radicais livres. As azeitonas também contêm minerais valiosos: fósforo, potássio, ferro, cobre e muitas fibras. Normalmente não percebemos, mas as azeitonas que comemos são em conserva - por isso têm todas as vantagens da silagem: melhorar a imunidade, um efeito benéfico na flora bacteriana do trato digestivo e, como descobrimos recentemente, um efeito antidepressivo.

Autor: Time S.A

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Tipos de azeitonas: verde, vermelha, preta

A cor não depende do tipo de azeitona, embora existam naturalmente muitas variedades destas frutas. A cor está relacionada com o momento em que as azeitonas são colhidas ou como são processadas. Azeitonas verdes são frutas colhidas antes da maturação, mas depois de terem o tamanho certo. Azeitonas vermelhas (ou acastanhadas ou roxas) são azeitonas colhidas na próxima fase de maturação, mas antes de estarem totalmente maduras. Apenas azeitonas pretas (ou castanhas muito escuras) estão maduras. A cor preta é por vezes obtida pelos produtores submetendo azeitonas verdes ou vermelhas ao processo de oxidação.

Azeitonas frescas direto da árvore, não importa quando são colhidas, são amargas. É por isso que são submetidos ao processo de decapagem. Existem, é claro, diferentes maneiras de fermentar. Se os produtores desejam que as azeitonas tenham um sabor mais suave, totalmente desprovidas de amargor, primeiro as mantêm em uma marinada alcalina e depois as colocam na salmoura. As azeitonas pretas são sempre menos amargas do que as verdes e vermelhas.A fruta marinada imediatamente em salmoura tem um sabor mais acentuado e um pouco mais amargo.

Sabores de azeitona

O café da manhã dos pastores gregos - queijo com azeitonas - é uma ótima refeição para começar o dia. Mas as azeitonas são um excelente complemento para muitos pratos. Eles realçam perfeitamente o sabor de pizza e massas com molhos, funcionam bem em saladas (não só em grego) e combinam bem com pratos de carne e aves. E acima de tudo, são um ótimo lanche. Quanto mais você pode comprar azeitonas recheadas com páprica, queijo, alho, amêndoas ou anchovas. Eles podem ser servidos salteados ou com a adição de picles, tanto azedos como picantes, bem como doces, por exemplo, mel. Eles são mais saborosos e muito mais saudáveis ​​do que batatas fritas ou biscoitos.

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