Xarope de agave - substituto de açúcar superestimado

O xarope de agave é saudável? Podemos encontrá-lo nas prateleiras de lojas de alimentos naturais, é considerado um excelente substituto do açúcar não saudável, um produto natural produzido por métodos tradicionais, ideal para diabéticos, por ter um baixo índice glicêmico. É usado por muitas pessoas que se preocupam com o que comem e desejam uma alimentação saudável. Está certo?

O xarope de agave é frequentemente apresentado como um produto natural feito de acordo com uma receita tradicional dos mexicanos. Como realmente se parece? Quanto o método atual de produção de xarope de agave tem em comum com o método tradicional de várias centenas de anos atrás?

Como é feito o xarope de agave?

Agave é um cacto encontrado em mais de 100 espécies do sul dos Estados Unidos ao norte da América do Sul em climas quentes e secos. As espécies mais conhecidas são Agave tequiliana e Agave Salmiana. O agave está associado ao uso na produção de álcoois - tequila, mezcal e pulque e, recentemente, também ao xarope adoçante, produzido principalmente no México. O xarope de agave é obtido a partir do seu miolo, que tem a forma de um abacaxi e pesa de 25 a 75 kg. O suco de caroço rico em amido e inulina é espremido e então cozido ou processado enzimaticamente para obter um xarope com alto teor de frutose. A próxima etapa é o refino e a filtração. Por fim, obtemos açúcar praticamente puro, embora dependendo do produtor, a quantidade de frutose no xarope possa variar entre 56-92% e glicose - 8-20%.

O principal componente do xarope de agave é a frutose, que interrompe o mecanismo de fome e saciedade

Após os processos de purificação, praticamente nenhum ingrediente adicional permanece no xarope de agave que poderia torná-lo mais saudável. Antes da industrialização da produção de xarope, era feito com folhas de agave, não era submetido a purificação, mas apenas a uma longa fervura para evaporar o excesso de líquido. Apesar do método de produção tradicional e de uma composição muito melhor do que o produto atual, ainda era principalmente um adoçante, embora também fosse preparado um xarope de miel de agave com propriedades promotoras da saúde. É preciso lembrar que o açúcar de beterraba, que goza de péssima reputação entre os adeptos da alimentação adequada, já era produzido no final do século XVIII, portanto, nesse aspecto, também poderia ser considerado um produto tradicional. No entanto, provavelmente ninguém se arriscará a dizer que o açúcar é saudável.

Nutricionistas e especialistas em nutrição e saúde acusam o xarope de glicose-frutose de efeitos negativos para a saúde e criticam sua adição aos produtos alimentícios. Ao mesmo tempo, os consumidores desavisados ​​vendem praticamente o mesmo produto (com uma concentração ainda maior de frutose) como um saudável substituto do açúcar, adicionado às barras de muesli e sobremesas "adequadas" por um preço muito superior. Também há casos de adulteração quando o xarope de glicose-frutose de milho é vendido como xarope de agave.

Propriedades do xarope de agave

O xarope de agave pode ser comprado em uma forma semelhante ao mel líquido. É denso e de cor marrom dourada, que varia de acordo com o fabricante. Alguns xaropes têm um gosto residual de noz. A intensidade do sabor do xarope depende de sua cor. Os xaropes brilhantes adicionam doçura, mas não alteram o sabor dos pratos. Quanto mais escuro o xarope, mais forte é o sabor do caramelo que confere aos pratos. O xarope de agave pode ser usado para adoçar bebidas quentes e frias, para servir waffles e panquecas, adicionar a muesli, sorvete, queijo cottage e bolos.

100 g de xarope de agave fornecem 310 kcal, que é cerca de 25% menos do que o açúcar

O xarope de agave tem um índice glicêmico baixo, que é 15-30 e depende do teor de frutose - quanto mais frutose na composição, menor o IG. Por esse motivo, pode ser recomendado para pessoas que sofrem de diabetes, pois não causa liberação repentina de insulina no sangue, pois a frutose não é absorvida diretamente na corrente sanguínea. No entanto, o índice glicêmico não é suficiente. O xarope de agave, infelizmente, é um tipo mais agradável de xarope de glicose-frutose, que tem o mesmo efeito negativo na saúde. Também não é baixo em calorias, como muitas pessoas acreditam. 100 g de xarope de agave fornecem 310 kcal, que é cerca de 25% menos do que o açúcar. No entanto, é mais doce, portanto, você pode usar menos na cozinha e, consequentemente, reduzir a quantidade de calorias pela metade em comparação com o açúcar. Pesquisas sobre os efeitos da frutose na saúde produziram conclusões alarmantes que sugerem que os xaropes de frutose são perigosos para todos, não apenas para os diabéticos.

Por que o excesso de frutose é prejudicial à saúde?

O alto consumo de frutose leva ao excesso de peso em sua forma mais perigosa - engordando os órgãos internos. Também foi observado que contribui para o desenvolvimento da resistência à insulina nos tecidos e aumenta o risco de desenvolver diabetes tipo II. A glicose e a frutose, embora semelhantes em estrutura, são metabolizadas de forma diferente no corpo. A glicose pode ser usada por praticamente todas as células do corpo, enquanto a frutose é processada apenas no fígado. Como resultado do metabolismo da frutose, é formado o ácido úrico, cuja alta concentração causa uma doença dolorosa - a gota, mas principalmente os triglicerídeos, que contribuem para o desenvolvimento da aterosclerose e outras doenças cardiovasculares.

Após consumir produtos com frutose, sentiremos saciedade muito mais lenta, pois a frutose retarda a secreção de leptina - o hormônio responsável por sinalizar ao cérebro para saciar a fome. Para que possamos comer mais, os controles de peso devem ser cuidadosos. Infelizmente, adicionar xarope de agave em vez de açúcar à massa não tornará o cozimento mais saudável. Além disso, podemos criar problemas para controlar a sensação de saciedade.

Ao falar sobre a frutose no xarope de agave, devemos nos referir à fruta, na qual a frutose é a fonte de doçura. Nenhuma fruta, mesmo frutas secas, contém uma concentração tão alta de frutose como o xarope de agave. Na fruta fresca, a quantidade de frutose em 100 g é de cerca de 1 ga cerca de 9 g, o que é até várias dezenas de vezes menor do que no xarope. Também temos que olhar para o produto como um todo. Além do açúcar, as frutas contêm fibras, vitaminas e minerais, os quais, quando tomados em conjunto, trazem grandes benefícios à saúde.

O xarope de agave é muito utilizado na cozinha, também é adicionado aos doces prontos da prateleira "fit". Também há muitos defensores de seu gosto. Infelizmente, é um produto prejudicial à saúde, que pode causar muitos danos se consumido em alta. Mais e mais pessoas envolvidas com nutrição enfatizam que o xarope de agave é um dos produtos alimentícios mais superestimados. É considerado natural, saudável e recomendado para quem faz dieta.Na verdade, no entanto, essas características não podem ser atribuídas a ele.

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