Sorbato de potássio (E202) - propriedades e aplicação

O sorbato de potássio (E202) é um conservante que protege os alimentos contra o crescimento de fungos e leveduras. É frequentemente combinado com benzoato de sódio em produtos alimentícios porque não tem efeito bactericida. É considerado um dos aditivos alimentares mais seguros e também é usado como conservante em cosméticos e medicamentos. Por ser metabolizado no corpo humano, de forma análoga aos ácidos graxos, é considerado atóxico, o que é comprovado por pesquisas científicas.

Sorbato de potássio - produção e propriedades

O sorbato de potássio é o sal de potássio do ácido sórbico - produto utilizado, entre outros, na como conservante em alimentos, marcado com o símbolo E202 na composição dos produtos. Apresenta-se sob a forma de pó ou grânulo branco cristalino, não deixa gosto residual e é praticamente inodoro. Seu precursor - ácido sórbico (E200) - também é usado na preservação de produtos alimentícios, no entanto, devido ao seu sabor ligeiramente ácido, cheiro perceptível e baixa solubilidade em água e álcool, os fabricantes são mais propensos a usar sorbato de potássio, que é bem solúvel em água e solventes orgânicos. . O sorbato de potássio é obtido pela reação de ácido sórbico com hidróxido de potássio e cristalizado a partir de etanol aquoso.

O próprio ácido sórbico pode ser obtido de uma fonte natural, que é o fruto da sorveira-brava (Sorbus aucuparia), da qual deriva o nome do composto, mas não é lucrativo e a produção utiliza síntese química.

O efeito conservante do sorbato de potássio depende do pH do produto. Apresenta baixa atividade até pH = 6 - usá-lo em tais condições ainda é lucrativo, no entanto, é mais eficaz até pH = 4,4. O sorbato de potássio é um derivado de um ácido graxo insaturado e pode, portanto, sofrer oxidação. Portanto, é combinado em produtos com antioxidantes que protegem contra alterações em suas propriedades.

O sorbato de potássio impede o crescimento de mofo e fermento nos alimentos. Sua molécula penetra através das membranas celulares semipermeáveis ​​no interior dos microrganismos e interfere no curso das reações enzimáticas. É muito eficaz contra o mofo, funciona mesmo em um ambiente levemente ácido na concentração de 0,07-0,1%. O sorbato de potássio não tem efeito antibacteriano e, portanto, é frequentemente usado em conjunto com outros conservantes, por exemplo, benzoato de sódio. Os ácidos alimentares e uma alta concentração de sal de cozinha (mais de 10%) aumentam seu efeito.Também funciona sinergicamente com dióxido de carbono e fosfatos.

O uso de sorbato de potássio na indústria alimentícia

O sorbato de potássio (E202) é usado para conservar produtos alimentícios como queijo, margarina, vinho, iogurte seco e defumado, sidra, bebidas e produtos de panificação, onde inibe o crescimento de leveduras e bolores. Também é adicionado a muitas frutas secas. Na produção de vinho, é usado para prevenir os chamados "fermentação selvagem" após o vinho ter sido engarrafado, enquanto a levedura converte ainda mais o açúcar em dióxido de carbono e álcool. Na maioria das vezes, o sorbato de potássio é usado em vinhos doces, espumantes e sidras fortes, mas também em vinhos de mesa onde a clareza é difícil de alcançar. O sorbato de potássio é geralmente encontrado em produtos alimentícios em baixas concentrações - de 0,01 a 1,4%.

O conteúdo permitido de sorbato de potássio nos alimentos é:

• molho de soja, geleias, cremes, geleias - 0,1-1 g / kg do produto,
• vegetais em conserva com baixo teor de sal - 0,1-0,5 g / kg do produto,
• massas, frutas cristalizadas, bolos, sucos de frutas, alimentos enlatados - 0,1-0,5 g / kg do produto,
• bebidas de frutas, vinhos de uva, vinhos de frutas - 0,1-0,6 g / kg do produto,
• vinhos espumantes - 0,05-0,2 g / kg do produto,
• leite de soja, produtos de soja - 0,1-1 g / kg do produto,
• salmouras para carnes defumadas - 0,2-0,5 g / kg do produto,
• Recheios de bolo, bebidas probióticas - 0,1-1 g / kg do produto.

Vale a pena saber

Como resultado da análise do mercado de alimentos de Varsóvia em 2012, descobriu-se que conservantes eram usados ​​em cerca de 1/4 dos produtos que podiam ser preservados. O sorbato de potássio estava na composição de 17,2% dos produtos testados com conservantes e em combinação com o benzoato de sódio - em 39%. Na maioria das vezes, o sorbato de potássio era encontrado em margarinas e misturas para pastas de pão, peixes e frutos do mar e refrigerantes.

O uso de sorbato de potássio em cosméticos

O sorbato de potássio é usado junto com outros conservantes para proteger os produtos farmacêuticos. Também é encontrado em alguns suplementos de ervas. O sorbato de potássio é frequentemente usado em cosméticos como agente antimicrobiano. É usado em preparações para o rosto e os olhos, cuidados com a pele, cabelo e banho. Produtos com sorbato de potássio não irritam a pele, os olhos ou as mucosas e podem ser usados ​​com segurança por muitos anos. Cosméticos e dentifrícios podem conter de 0,6 a 2 g de sorbato de potássio por kg de produto. O conservante pode ser usado em misturas de tabaco para cigarro e dedais para prevenir o crescimento de fungos em quantidades de 0,6-2 g / kg de produto. Um estudo de 2008 descobriu que o sorbato de potássio não afetou a toxicidade da fumaça do cigarro.

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O Sorbato de Potássio é um Conservante Seguro?

O Sorbato de Potássio é reconhecido como um dos aditivos alimentares mais seguros. O Comitê Conjunto FAO / OMS de Especialistas em Aditivos Alimentares (JECFA) estabeleceu uma Ingestão Diária Aceitável (ADI) do conservante de 25 mg / kg de peso corporal. Esta é uma dose muito alta em comparação com outros aditivos alimentares. Isso indica a segurança do uso do sorbato de potássio, pois o ADI determina a quantidade da substância que pode ser ingerida diariamente, ao longo da vida, sem causar danos à saúde. Supondo que o teor de sorbato de potássio nos produtos seja de 0,1%, uma pessoa média pesando cerca de 70 kg poderia comer com segurança quase 2 kg de comida com este conservante.

Pesquisas científicas demonstraram que, no corpo humano, o sorbato de potássio é metabolizado da mesma forma que os ácidos graxos e é uma fonte de energia. Em última análise, ele produz dióxido de carbono e água. É considerado não tóxico porque passa por um processo de beta-oxidação durante o qual as mitocôndrias o convertem em energia. O sorbato de potássio não se acumula no corpo e apresenta o menor potencial alergênico de todos os aditivos alimentares.

Avaliação do impacto do sorbato de potássio em animais e humanos com base em pesquisas científicas

• Em pessoas sensíveis, o sorbato de potássio pode causar vermelhidão dos olhos e irritação na pele. Esse efeito aparece na concentração do composto no nível de 0,5% e superior, enquanto a análise dos produtos cosméticos mostrou que o sorbato de potássio está presente neles na quantidade de até 0,2%.
• Em ratos alimentados com dieta contendo sorbato de potássio a 8% por 90 dias, nenhuma alteração foi observada além de um ligeiro aumento do fígado. Também não houve alterações histopatológicas. O fígado estava intacto com a dieta de sorbato de potássio a 4%.
• Em um estudo que alimentou 400 ratos e 1.900 camundongos com uma dieta contendo 40-80 mg / kg de sorbato de potássio por 3 meses, não houve efeito no peso corporal, consumo, respostas ao estresse e sobrevivência. No entanto, foi observada uma maior atividade de desintoxicação do fígado.
• O ácido sórbico foi administrado aos camundongos com a dieta em doses de 0; 0,1; 0,5 e 5% por 1000 dias. Não houve diferenças entre os grupos teste e controle no comportamento, crescimento, sobrevivência e fertilidade dos animais.
• Em estudos bioquímicos, foi demonstrado que o sorbato de potássio não afetou o conteúdo protéico e a biossíntese de DNA e RNA em embriões de camundongo. Também não tem efeito aparente nos parâmetros bioquímicos do sangue quando administrado por via oral.
• Não houve efeito carcinogênico em camundongos e ratos alimentados com dieta contendo até 10% de sorbato de potássio por 2 anos. Esse efeito foi encontrado em um estudo no qual os animais foram alimentados com dieta contendo 15% de conservante.

Fontes:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbate#section=Top
2. Liebert M.A., Relatório Final sobre a Avaliação de Segurança do Ácido Sórbico e Sorbato de Potássio, Journal of The American College of Toxicology, 1988, 7, 837-880
3. Agricultural Marketing Service, CFNP TAP Review: Potassium sorbate, 2002
4. Ratusz K., Maszewska M., Avaliação da ocorrência de conservantes em alimentos no mercado de Varsóvia, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Avaliação toxicológica de sorbato de potássio adicionado ao tabaco de cigarro, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

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