Arroz que nunca fica pegajoso? Propriedades de 12 tipos de arroz

Arroz - os grãos que conquistaram o mundo. Apresentamos as propriedades de 12 tipos de arroz, do branco ao jasmim e do arroz selvagem chamado aveia d'água. O arroz basmati é melhor servido com peixe e o parboilizado nunca é pegajoso. Você sabia que 100g de arroz branco contém 20 calorias a mais que a mesma quantidade de arroz integral? Conheça os tipos de arroz disponíveis no mercado.

Metade da humanidade come arroz todos os dias. Embora associemos o arroz à China, ele há muito conquistou a culinária mundial. Alguns pratos de arroz - risoto, paella ou sushi - se tornaram um item permanente no cânone das artes culinárias. Na Polónia, podemos comprar as espécies mais sofisticadas, mas o arroz ainda luta pela sua posição na nossa mesa.

De grão longo - com grãos 4–5 vezes mais longos que sua largura. Após o cozimento, os grãos não grudam, ficam leves e fofos. Este tipo de arroz é adequado para a maioria dos pratos tradicionais e exóticos.

De grão curto (oval) - caracterizado por grãos quase redondos. Absorve facilmente a água, os grãos ficam muito macios após o cozimento, ficam grudados e perdem a forma, mas em alguns pratos (sushi, recheio, guisado) esses recursos são utilizados.

O marrom (natural) é o menos processado, os grãos são cobertos com casca. Como resultado, ele retém mais vitaminas, minerais e fibras do que o arroz branco. Apresenta uma cor ligeiramente castanha e sabor a nozes.

Branco (polido) - sem casca, moído, ligeiramente adocicado e mais delicado no sabor que o marrom Parboilizado - arroz termicamente processado.Antes da debulha, os grãos são humedecidos com vapor a alta pressão, graças ao qual todos os valiosos nutrientes da casca penetram no seu interior. Tem propriedades nutricionais semelhantes às do arroz integral, grãos mais duros que o arroz branco, mas não gruda quando cozido.

Em sacos - o arroz é pré-cozido e seco, por isso é cozido mais rápido do que o arroz normal. Segundo os conhecedores, o arroz cozido em plástico é uma contradição ao bom gosto e é fácil de cozinhar demais.

Basmati - devido aos seus grãos finos, delicados e brancos como a neve e um aroma distinto de nozes (basmati significa perfumado), é chamado de "príncipe do arroz". Ela cresce na Índia e no Paquistão, no sopé do Himalaia. Durante o cozimento, os grãos incham apenas no sentido do comprimento, tornam-se extremamente longos, finos e soltos. Indispensável para pratos indianos - pilaf, peixe, aves, carne.

Carolina vem da Índia, mas é cultivada em todo o mundo, principalmente nos Estados Unidos, Argentina e Brasil. Possui grãos longos, após o cozimento apresenta-se solto, fofo e de sabor delicado. Ideal para saladas, carnes, peixes e frutos do mar.

Arborio e vialone - variedades de grãos médios selecionadas na Itália. Após o cozimento, o arroz fica úmido e cremoso. Adequado para risotos, paella, sopas, rolinhos de couve e sobremesas.

O arroz Jasmine é uma variedade especial de arroz de grãos longos da mais alta qualidade das colinas da Tailândia. Apresenta uma cor branca como a neve e um aroma delicado a jasmim. Antigamente era cultivado especialmente para as mesas reais, hoje é a base da culinária tailandesa. Ideal para pratos de carne, vegetais e arroz doce.

O arroz selvagem chamado aveia aquática é uma espécie de grama que cresce na América do Norte. Possui grãos longos e escuros que lembram arroz, com sabor e aroma de nozes, mas não tem parentesco com o arroz. Bom para aves, peixes, caça, saladas. Acompanha bem outros tipos de arroz, geralmente vendidos em misturas.

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