Pollock: valor nutricional e propriedades de saúde

O Pollock é um dos peixes mais populares da Polónia - quase 40% de nós declara que o escolhe frequentemente como ingrediente dos seus pratos de jantar. No entanto, é a qualidade por trás da popularidade do pollock? Leia mais sobre os benefícios nutricionais e de saúde do pollock.

O pollock está facilmente disponível, barato e saboroso. A carne deste peixe é de cor branca, é macia e tenra. Os valores nutricionais andam de mãos dadas com o sabor?

Pollock: valor nutricional

Pollock é um peixe magro - o teor de gordura em 100 g é de 0,4 g - portanto, é recomendado comer este peixe para pessoas em dieta de redução. O pollock fornece apenas 92 kcal por 100 g. Infelizmente, este peixe contém uma quantidade muito pequena de ácidos graxos poliinsaturados essenciais (0,48 g / 100 g). Por outro lado, o pollock é uma boa fonte de proteínas saudáveis ​​- contém 19,44 g em 100 g de carne.

Pollock: vitaminas e minerais

Pollock é rico principalmente em fósforo (221 mg / 100 g). O teor de potássio e selênio em relação ao teor desses elementos em outros peixes é baixo. Comparado a outros peixes, o escamudo também tem relativamente pouca vitamina A e vitamina D, mas ainda assim tem um efeito benéfico nos sistemas visual e imunológico.

Devido à baixa capacidade de acumulação de mercúrio, o consumo de pollock é recomendado para mulheres grávidas e lactantes. É seguro para o feto - não danifica o cérebro e os rins.

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Peixe - que vale a pena comer e que deve ser evitado

Pollock - valor nutricional em 100 g do produto

Fonte: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Emenda 2012

Pollock é um bacalhau, é encontrado nas águas da costa oeste da América e da costa leste da Ásia. É um dos peixes mais importantes na pesca mundial, mas os estoques de pollock estão ameaçados de extinção, apenas os do norte do Oceano Pacífico estão em um nível estável. Portanto, é melhor escolher pollock proveniente do Pacífico Norte e certificado pela MSC.

Autor: Time S.A

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Qual pollock escolher?

O pollock apresenta-se mais frequentemente na forma de filetes congelados, mas no mercado também está disponível na forma de dedos de peixe, cubos, filetes empanados ou surimi. Vale a pena escolher o pollock o menos processado possível - então, filés congelados em vez de surimi ou dedos de peixe - para preservar seu valor nutritivo.

Pollock congelado

Ao comprar peixe congelado, vale a pena prestar atenção à quantidade de esmalte, ou seja, a quantidade da camada externa de água congelada no filé que o peixe foi coberto para evitar que resseque. A quantidade desejada de esmalte fica entre 3 e 5% do peso do peixe. No entanto, muitas vezes encontramos filés com uma quantidade muito maior de esmalte, tal procedimento é usado para enganosamente diminuir o preço do produto, mas na realidade pagamos pela água, não pelo peixe.

Os cubos de pollock disponíveis no mercado também são congelados. Eles são feitos de filés de peixe que foram cuidadosamente lavados, limpos e removidos dos ossos antes.

Pollock à milanesa

Nas lojas também podemos comprar produtos semiacabados de pollock empanados: filés, cubos e dedos de peixe. Filetes empanados prontos para processamento são feitos de filés frescos ou congelados, que são em seguida empanados e congelados. Os cubos de peixe à milanesa são feitos de cubos de pollock congelados, enquanto os dedos de peixe - de blocos de peixe congelado usando polifosfatos e glutamato monossódico. O teor de peixe em empanados de peixe não deve ser inferior a 65%.

O pollock assado é muito menos calórico (apenas 95 kcal por 100 g de filé) do que o pollock frito (171 kcal por 100 g).

O valor nutritivo dos filés empanados, cubos empanados e palitos de juliana é aumentado pelo valor nutritivo do empanado, cuja preparação era mais utilizada: farinha de trigo, farinha de milho, farinha de centeio, farinha de batata e amidos modificados. Além disso, alginato de sódio ou goma guar também são utilizados na produção, cuja tarefa é reduzir a perda de peso do peixe, aumentar a viscosidade da massa e diminuir a absorção de gordura durante a fritura. Além disso, nos filés empanados podemos encontrar leite em pó, ovo em pó e clara de ovo em pó e fermento em pó. Preparações de sal, glutamato monossódico ou nucleotídeos são usadas como especiarias. Esses produtos não são isentos de conservantes - os fosfatos são usados ​​na produção para aumentar a absorção de água da massa. Além disso, as gorduras vegetais hidrogenadas são usadas para fritar, cuja fonte são as gorduras trans que são perigosas para a saúde. As gorduras trans aumentam o risco de doenças de tília, aterosclerose, promovem obesidade e hiperinsulinemia e atrapalham o desenvolvimento do sistema nervoso e da retina ocular em bebês e crianças.

Surimi, ou palitos de "caranguejo"

Surimi, ou seja os palitos de caranguejo são geralmente feitos de carne de juliana picada, cujo teor não excede 40% do peso do produto. O resto é água, estabilizantes, amidos modificados, corantes, sal, açúcar, óleos vegetais e extrato de caranguejo. O valor nutricional do produto é aumentado com a adição de amido, portanto, será uma fonte de carboidratos.

O Mintaya pode ser preparado de várias maneiras: é adequado para assar, estufar, cozinhar, fritar ou rechear. Será perfeito em combinação com vegetais tradicionalmente cozidos, cozidos no vapor ou em molhos, por exemplo, limão, hortelã, endro, tomate. Também é adequado para preparar almôndegas e caçarolas de peixe.

Antes do tratamento térmico, vale a pena polvilhar a carne com suco de limão e refrigerar por 1-2 horas. Graças a isso, o pollock não se desintegrará e vamos livrar-nos do seu cheiro a mar.

Como fritar o pollock?

Os filés congelados devem ser completamente descongelados em temperatura ambiente ou na geladeira. Em seguida, seque-os bem com toalhas de papel e cubra-os com farinha de rosca. Frite em gordura quente até dourar.

Receita de Pollock assado com ervas com espinafre

Ingredientes:

• 100 g de filé de pollock
• 100 g de espinafre
• 50 g de cebola
• 15 g de azeite
• 1 dente de alho
• suco de limão
• 30 g de tomate seco

Um método de preparação:

Esfregue a hortelã com ervas e leve à geladeira por 2 horas. Durante este tempo, prepare o espinafre, limpe, lave, coloque em água fervente com sal, ferva e escorra. No azeite, frite a cebola, o alho, acrescente o espinafre, os tomates secos picados, tempere com sal e pimenta e refogue por alguns minutos. Asse o peixe a 200 graus C por 20 minutos. Sirva sobre espinafre com purê de batata-doce, qualquer tipo de sêmola ou arroz.