O peixe pode ser preparado de várias maneiras: cozido inteiro, em sinos, assado, frito ou comido frio. Qual é a forma mais saudável? Que temperos combinam bem com peixes e com que servir?
Como preparar peixes para serem mais saudáveis? O melhor é cozinhá-los a vapor, estufá-los, grelhá-los ou cozinhá-los no forno (por exemplo, em folha) ou fritar numa grelha com um pouco de gordura. Os peixes assim preparados são suculentos e aromáticos, fáceis de digerir e reter todos os nutrientes.
Cozinhando peixes
• O peixe pode ser cozinhado inteiro, em sinos, pãezinhos ou em filés.
• O peixe inteiro é cozido com o dorso voltado para cima em fogo baixo para que não se desintegre, a temperatura da água não deve ultrapassar 80 ° C.
• Já o peixe em pedaços deve ser cozido em fogo alto, para ficar mais firme.
• O peixe do mar ganha sabor quando cozido em caldos intensos de vegetais com a adição de especiarias herbais, vinagre de vinho ou suco de limão na proporção de uma colher de chá de vinagre (suco) por litro de água.
Molhos quentes (por exemplo, holandês, cogumelo, limão, alcaparra) ou frios (tártaro, mostarda, cumberland) são adequados para peixes cozidos.
Peixe assando
• Você pode assar filetes e peixes inteiros - fica bem gostoso quando recheado com ervas frescas, cogumelos ou massa de peixe.
• Peixe assado combina bem com alho, maionese, molho de alcaparras, molho de tomate quente e manteiga de ervas.
• Você também pode preparar um prato que é uma combinação de filés e massa de peixe moído - timbalika, banana-da-terra, rolinhos embrulhados.
• Os peixes são adequados para almôndegas, assados, medalhões, pizzas e caçarolas.
Peixe Grelhado
• O peixe pode ser grelhado inteiro ou em filés - mas com pele (a pele protege o peixe de se desfazer). Filetes maiores, como salmão, podem ser marinados com antecedência (em azeite, limão ou suco de laranja e suas ervas frescas favoritas).
• É preferível não grelhar o peixe directamente na grelha, é preferível usar folha de alumínio ou grelha especial para peixes. Se você for grelhar filés, não será necessário virá-los.
• O sabor do peixe grelhado é realçado pela adição de sumo de limão, um pouco de manteiga ou azeite de boa qualidade.
Assista ao vídeo - uma receita de delicioso salmão grelhado.
Fonte: Dzień Dobry TVN / x-news
O peixe pode ser comido cru
• O peixe cru pode ser comido não apenas na forma de sushi - salmão cru ou tártaro de truta é ótimo. Condição: o peixe deve estar o mais fresco possível.
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Veja o vídeo - uma receita de salada com bacalhau cru
Fonte: Dzień Dobry TVN / x-news
Peixe frito
• Fritos, e principalmente empanados, são mais calóricos e difíceis de digerir (60-70% da gordura vai da frigideira para o peixe).
• Se quiser cozinhar o peixe assim, faça-o em azeite ou óleo de colza bem aquecido - o peixe absorverá menos gordura.
Como se livrar do cheiro de peixe?
Os peixes marinhos, especialmente o arenque, têm um odor pungente característico que pode ser desprendido:
»Polvilhe o peixe lavado com suco de limão, coloque na geladeira por uma hora
»Mergulhe o peixe no leite por 2 horas
»Esfregue o peixe cru com ervas ou cubra com limão picado, aipo ou salsa e leve à geladeira por 1-2 horas.
Fantasia - peixe frio, peixe em conserva, caldo de peixe
• O peixe tem um gosto muito bom frio.
• São feitos em mousses, terrinas, são deliciosos em geléias e em saladas.
• O caldo de peixe aromático é usado para preparar uma variedade de sopas e molhos.
• O peixe também pode ser marinado em vinagre.
Quais ervas combinam bem com peixes?
Os peixes vão bem com tomilho, alecrim, estragão, coentro, manjerona, endro, alho e salsa.
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