Peixes do mar - quais espécies são comestíveis?

Em termos de consumo de peixe, estamos no fim da Europa; um pólo estatístico come apenas 7 a 8 kg deles anualmente. Não é suficiente! Devemos comer peixe pelo menos duas vezes por semana. Já que perdemos por quantidade, vamos pelo menos focar na qualidade. Vamos escolher as espécies mais valiosas.

• Peixes do mar - eles são saudáveis?
• Peixes marinhos são melhores que peixes de água doce
• Peixe de mar magro
• Peixe marinho gorduroso
• Peixes do mar - quais são melhores evitar?

O peixe marinho é principalmente uma fonte rica em ácidos graxos poliinsaturados ômega-3: ácido eicosapenatenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA).

Peixes do mar - eles são saudáveis?

Os ácidos graxos ômega-3 contidos nos peixes marinhos têm um efeito positivo no sistema circulatório: eles protegem contra a formação de placa aterosclerótica, reduzem a coagulabilidade e a pressão arterial e restauram a concentração adequada de chpesterp.

Além disso, esses ácidos reduzem o risco de certos tipos de câncer, têm propriedades antiinflamatórias (especialmente importantes na artrite) e são essenciais para o desenvolvimento e funcionamento adequados dos sistemas nervoso e imunológico.

Eles também melhoram a condição da pele, cabelo e unhas e aumentam a produção de serotonina - o hormônio da felicidade.

A gordura contida no peixe não é apenas ácidos graxos ômega-3, mas também vitaminas solúveis neles, incl. D, que afeta a mineralização óssea adequada, e sua deficiência pode resultar em osteoporose; e A - necessária para uma visão adequada.

Outro nutriente importante é o iodo. Este elemento faz parte dos hormônios da tireoide, por isso influencia indiretamente o metabolismo do organismo, coordenando seu crescimento, maturação e condicionando a manutenção da termogênese e o funcionamento do sistema nervoso e do cérebro.

O selênio é um ingrediente igualmente importante. Este poderoso antioxidante previne o envelhecimento, protege contra o câncer, faz parte das células vermelhas do sangue e é essencial para o crescimento adequado. O peixe também é uma boa fonte de cálcio e fósforo.

Esses dois macronutrientes afetam o funcionamento dos sistemas nervoso e muscular, mantêm o equilíbrio ácido-básico e possuem propriedades antiinflamatórias. Podemos encontrá-los principalmente em pequenos peixes consumidos com espinhas (por exemplo, sardinhas).

Outro ingrediente valioso no peixe é o magnésio, sem o qual o bom funcionamento do sistema nervoso é impossível. Sua deficiência pode se manifestar em estados depressivos e de ansiedade. O peixe também é uma proteína saudável e facilmente digerível, recomendada, por exemplo, em estados febris.

Conteúdo de ácidos graxos ômega-3 em gramas / 100 g:

Fonte: USDA Nutrient Database for Standard Reference

Peixe - que vale a pena comer e que deve ser evitado

Peixes marinhos são melhores que peixes de água doce

O valor nutricional dos peixes é influenciado por muitos fatores, incluindo sua espécie, idade ou local de alimentação. Em média, 57-82 por cento. a carne do peixe é água (portanto, é um produto perecível), 0,13-27 por cento. é gordo, 12-24 por cento proteína e carboidratos não mais do que 1 por cento.

Em geral, os peixes são divididos de acordo com sua origem (água doce e marinha) ou teor de gordura (magro, médio e gordo).

Os peixes marinhos (por exemplo, salmão, cavala, atum, bacalhau) fornecem uma média de 70-115 kcal / 100 g, enquanto os peixes de água doce (por exemplo, carpa crucian, carpa, truta, lúcio) fornecem 25-75 kcal.

Isso se deve ao fato de que os peixes do mar são mais ricos em gordura e, portanto, em ácidos graxos ômega-3 benéficos e vitaminas solúveis neles. Além disso, os peixes marinhos são uma excelente fonte de iodo e selênio.

Peixe marinho - melhor magra se você estiver de dieta

Os peixes magros incluem espécies de água doce e salgada, contendo até 1 por cento. gordura. Seu valor calorífico é de 80–90 kcal por 100 g.

Os mais populares são o bacalhau, o atum, o linguado, o juliana, a pescada e a truta de riacho. Estes peixes são especialmente recomendados para pessoas que estão emagrecendo, seguindo uma dieta pouco digerível com gordura limitada (por exemplo, aqueles que sofrem de pancreatite, fígado, inflamação da vesícula biliar).

• O bacalhau tem carne branca e delicada, adequada para assar, cozinhar, estufar ou grelhar. Quando fumado, funciona muito bem em vários tipos de pastas. O bacalhau é caracterizado por um alto teor de proteínas altamente digeríveis, iodo, selênio e vitamina B12. Pode ser consumido por mulheres grávidas, também é recomendado para pessoas com doenças da tireóide.
• O atum é um peixe com carne branca ou vermelha. Na Polónia, a carne vermelha enlatada é popular; no Japão, é frequentemente utilizada para preparar sushi. Este peixe é especialmente rico em vitamina PP, por isso é recomendado para pessoas com problemas dermatológicos.
• A Sola é delicada, de fácil digestão, na França é uma das espécies mais nobres de peixes marinhos. É caracterizado por um teor relativamente alto de vitamina D3, portanto, é recomendado para pessoas com risco de osteoporose.

Os peixes do Báltico são saudáveis?

Eu sei que o arenque do Báltico, como o salmão do Báltico, é um dos peixes mais venenosos do mundo. Vi na TV um filme que não deixa dúvidas. Como você concilia isso com o conselho de comer peixes do mar, especialmente arenque? Quase todos os dias como uma iguaria de Varsóvia, ou seja, uma delicatessen matjas. Também como arenque fresco frito. Estou me machucando ou estou ajudando? Eu tenho 77 anos. Aparentemente, os óleos de colza estão entre os melhores. Em outro lugar, li que o oposto é verdadeiro. Então, como está?

Iza Czajka, MSc, Fisiologista da Nutrição: No site do Instituto Marítimo de Gdynia, você encontrará informações atualizadas sobre a situação da dioxina e do mercúrio e da contaminação por chumbo em peixes capturados no Mar Báltico. Para determinar até que ponto você está se prejudicando, você deve saber seu indicador de exposição para envenenamento por TGZ, sua dose de ingestão semanal temporária para consumo seguro de mercúrio, chumbo, dioxinas DDT e outras substâncias. Isso significa, por exemplo, que você pode comer com segurança 2,37g de bacalhau ou 1,7g de arenque por dia, sem arriscar sua saúde. Você come muito mais do que a quantidade segura, o que pode causar um acúmulo de compostos tóxicos em seus ossos, órgãos e tecido adiposo. Em uma palavra, você está se machucando. Quando se trata de óleo de colza, é chamado de óleo do norte.

Peixe marinho oleoso - escolha o mais rápido possível

Todos os peixes contendo mais de 5% a gordura é classificada como gordurosa. Seu conteúdo médio fica entre 8 e 18%, mas também existem peixes extremamente gordurosos, como a enguia, que tem mais de 25%. gordura. Seu valor energético varia de 150–250 kcal por 100 g. Peixes marinhos gordurosos são especialmente recomendados devido ao conteúdo de ácidos graxos ômega-3. As espécies mais populares são salmão, espadilha, arenque e cavala.

• O salmão é a melhor fonte de ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 entre todos os tipos de peixes marinhos (100 g de carne equivalem a 1,8 g de ácidos, o que significa que duas porções de 100 g de salmão por semana atendem às necessidades de pessoas com doenças cardíacas). Também é uma fonte ideal de vitaminas A, D, E, bem como iodo e selênio. A carne de salmão é universalmente usada na cozinha - funciona muito bem na forma de assada, cozida ou cozida no vapor e como um complemento para várias saladas e pastas.
• Os espadilhas são peixes pequenos e gordurosos com um teor de ômega-3 ligeiramente menor do que o salmão. Por serem de água salgada, também contêm selênio e iodo. Consumidos com ossos, são uma excelente fonte de cálcio, cuja digestibilidade também é aumentada pela presença de vitamina D.
• O arenque não é apenas uma fonte de ácidos graxos ômega-3, mas também de vitaminas E, D (eles contêm 10 vezes mais que o leite), B2, B6, selênio e ferro. Nós distinguimos entre outros arenque gordo, muito salgado, que deve ser evitado por pessoas com hipertensão arterial, e espécimes jovens, os chamados matias que são menos salgadas e muito mais delicadas no paladar. Vale a pena prestar atenção aos filés frescos e sem sal, que podem ser assados ​​ou grelhados com sucesso.
• A cavala tem polpa escura rica em vitamina A, essencial para a pele, e ferro necessário para a produção de hemoglobina.

Peixes do mar - quais são melhores evitar?

BUTTERFISH é o nome coletivo de várias espécies de peixes marinhos oleosos. Eles são ricos em ácido oleico - um componente de ceras indigeríveis para os humanos. Pessoas que comem esse peixe regularmente podem ter problemas gastrointestinais. Butterfish não é recomendado para crianças, mulheres grávidas e idosos.
SUM contém grandes quantidades de ácidos graxos saturados, especialmente ácidos palmítico, e quantidades mínimas de ácidos graxos ômega-3. Esta espécie pode aumentar o colesterol ruim.

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