A coleta e o consumo de cogumelos apresentam riscos significativos de intoxicação alimentar, entre os quais alguns de natureza grave. Essas são regras que você deve respeitar ao coletar e comer cogumelos, especialmente de espécies micológicas não identificadas.
Epidemiologia
Todos os anos, existem milhares de casos de intoxicação alimentar devido ao consumo de fungos.Causas
A principal razão para intoxicação alimentar devido ao consumo de fungos é a confusão das espécies tóxicas consumidas com as espécies comestíveis. É o caso, por exemplo, de inocybe geophylla, variedade Liliacina, um fungo tóxico confundido com a ametista. Vamos também citar a confusão do cogumelo-bilhete de Satanás com o cogumelo-bilhete vermelho.Sintomas e consequências
Os sintomas mais frequentes de intoxicação alimentar são: diarréia, vômito, náusea, tremor, tontura, problemas de visão.As consequências do consumo de fungos tóxicos são diversas e podem variar de um simples problema digestivo a uma disfunção renal, até uma condição hepática grave que pode precisar de hospitalização e causar morte.
Recomendações
Dicas para coletar cogumelos
A principal recomendação é não coletar fungos dos quais haja dúvidas sobre suas espécies. O controle da coleta pode ser assegurado por um farmacêutico ou por um membro de uma associação de micologia. Um estado avançado de podridão por fungos também deve impedir sua coleção. Também é recomendável não coletar fungos encontrados em locais contaminados porque eles concentram poluentes. Por exemplo: bordas de estradas, aterros sanitários, áreas industriais.Um fungo é coletado inteiro, com chapéu e pé. Isso permite uma identificação mais fácil. É importante lavar a mão após a coleta.
