As plantas com as quais são feitos os sêmolas tornaram-se a base da alimentação humana já no Neolítico. Apesar de nos últimos anos terem sido ofuscados pela batata, seu consumo vem aumentando sistematicamente há vários anos. Os grumos voltam a ocupar o seu devido lugar nas nossas mesas e, o mais importante - já não são apenas um complemento da carne, mas o principal ingrediente dos pratos.
Algumas das sêmolas podem ser consumidas por pessoas que evitam o glúten. Os mais populares entre os sêmolas sem glúten são, entre outros:
Ouça sobre deliciosas sêmolas sem glúten. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.Para ver este vídeo, habilite o JavaScript e considere a possibilidade de atualizar para um navegador que suporte vídeo
Mingau
É muito menos popular que a aveia, o que é uma pena porque é mais rica em nutrientes. É fonte de carboidratos complexos, proteínas, antioxidantes, vitaminas B, vitamina E, ferro, magnésio, fósforo e zinco. Também é muito rico em fibras solúveis valiosas na forma de beta-glucano, que retarda a absorção de gorduras, reduz os níveis de açúcar no sangue e aumenta a sensação de saciedade. A aveia tem um efeito protetor na mucosa do sistema digestivo. Ele reduz o colesterol e tem propriedades anticancerígenas. Estes grãos vêm em dois tipos: grãos inteiros e grãos partidos.
Como comer: O mingau de nozes funciona bem em costeletas, recheios, como base para um doce café da manhã ou como complemento ao jantar. Nota: A aveia no processamento pode ficar contaminada com glúten, portanto, pessoas com doença celíaca e outras pessoas que evitam até mesmo vestígios dessa proteína devem procurar produtos de aveia rotulados como sem glúten. A maioria das pessoas com intolerância ao glúten pode comer aveia.
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Autor: Time S.A
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Descubra maisAmaranto
É parente da quinua e ... do espinafre - também pertence à família do amaranto. Há alguns anos, quase desconhecido, está ganhando cada vez mais popularidade. Foi a base da alimentação dos incas, maias e astecas. Hoje é amplamente consumido na Ásia, África e América do Sul. Também é cultivado na Polônia. É de fácil digestão, muito rico em proteínas, fibras, vitaminas B, ferro, cálcio e fósforo. Fornece antioxidantes e ácidos graxos mono e poliinsaturados. Ele reduz a pressão alta, reduz o risco de doenças cardíacas, câncer e diabetes.
Como comer: Disponível na forma de grãos ou estourando prontos para comer, ou seja, grãos tufados (expandidos). Funciona bem como ingrediente de saladas, tortas, caçarolas e pudins.
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Sabemos disso os grumos feitos de grãos de trigo sarraceno principalmente na forma torrada, com um sabor intenso e distinto. No entanto, mais rico em nutrientes (torrar destrói cerca de 50% das vitaminas), e o trigo sarraceno não torrado também é mais universal. Apresenta uma cor cremosa com reflexos esverdeados e um sabor delicado e ligeiramente adocicado. Contém muita proteína, fibra, potássio, cálcio, magnésio e ferro. Fornece ácido fólico e vitamina E.
Como comer: Sêmolas não torradas são perfeitas tanto para pratos secos como doces. Depois de embeber sêmolas cruas, você pode fazer panquecas ou pão com elas (receita abaixo).
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É feito de painço, um grão sem glúten. É uma boa fonte de proteínas e carboidratos complexos, fibras, beta-caroteno, vitaminas E e B, cálcio, ferro, fósforo, potássio e lecitina. Como um dos poucos produtos à base de cereais, é alcalino, por isso contrabalança os efeitos negativos de produção de ácido de produtos como carne, laticínios, açúcar ou farinha branca. O milheto é rico em silício, essencial para uma pele, cabelo e unhas saudáveis, mas também previne a aterosclerose e reduz o colesterol, e desempenha um papel importante na mineralização óssea e previne a descalcificação óssea. É de fácil digestão e funciona bem durante a convalescença, fornecendo os nutrientes necessários.
Como comer: O sabor fraco desse mingau é uma vantagem! Graças a ele, funciona bem como base para hambúrgueres e patês sem carne, em sopas, saladas (com pesto e outros molhos), bem como sobremesas (por exemplopudim de painço) e cafés da manhã doces (com frutas frescas e secas, nozes e canela).
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A cada vez mais valorizada quinoa vem da América do Sul. A grande vantagem da quinoa é que ela fornece proteínas na forma de todos os aminoácidos exógenos. Também é rico em ácidos graxos ômega-3, magnésio, cálcio (tem mais que o leite), fósforo, manganês, vitaminas A, C, E e grupo B. A quinua contém saponinas que protegem a planta contra pragas, por isso não precisa usar medidas de proteção química. Além disso, possuem propriedades antialérgicas e antiinflamatórias e estimulam o sistema imunológico. A quinua é facilmente digerível e possui baixo índice glicêmico, portanto é indicada para diabéticos.
Como comer: Vem em diferentes variedades, na Polônia você pode comprar o branco mais popular, assim como o tinto e o preto. O primeiro é o mais rápido de cozinhar e é macio depois de cozido, as variedades escuras permanecem mais resistentes, por isso são ótimas para saladas. Ligeiramente crocante, com sabor a noz, é um bom substituto de outras sêmolas, arroz ou cereais matinais, funciona bem em costeletas.
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Quinoa - propriedades e valores nutricionaisGrãos de milho
É feito de grãos de milho descascados e cortados. Esta semolina fina é inferior ao teor de nutrientes de outras sêmolas, mas vale a pena diversificar o cardápio com ela. Fornece carboidratos complexos, fibras, vitamina A e selênio. Tem propriedades semelhantes às da semolina, mas ao contrário da semolina, não contém glúten. É facilmente digerível, delicado e universal.
Como comer: Indicado para engrossar sopas e molhos, é também o ingrediente principal da polenta.
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Esse pseudo-cereal, também conhecido como amor abissínio, vem da África. Este é o alimento básico da dieta dos corredores de maratona etíope. Esta planta é muito resistente às intempéries e doenças, pelo que pode ser cultivada em áreas impróprias para o cultivo de cereais. Teff é rico em proteínas, fibras, cálcio (cerca de 123 mg em um copo de sêmolas cozidas), ferro e ácido fólico. Possui baixo índice glicêmico. Esses grãos são pequenos, variando em cor do branco leitoso ao preto e têm um sabor fraco. Você pode comprar Teff na forma de grãos inteiros, mas também em flocos e farinha.
Como comer: Indicado para sopas, patês, ao jantar em vez de massa ou arroz, como substituto de cereais.
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