Os gansos são cogumelos comestíveis. Muitas donas de casa sabem preparar gansos para que sejam saborosos e aromáticos. Gansos marinados ainda dominam a Polônia. Graças à pasteurização, você pode apreciá-los durante todo o ano, mesmo no inverno. Confira as receitas, como preparar gansos marinados e como limpá-los corretamente.
Os gansos são cogumelos comestíveis, cujo grupo é muito numeroso. Mesmo os colhedores de cogumelos experientes nem sempre estão familiarizados com todos os tipos de lingotes. Devido ao fato de muitas de suas variedades possuírem gorros cinza e cônicos, é fácil confundir gansos venenosos com comestíveis. Esse erro pode resultar em envenenamento grave de gansos e até levar à morte. Cada cogumelo que encontramos na floresta deve ser verificado várias vezes para ter certeza de que não nos prejudica.
GANSO COMESTÍVEL
Ganso disforme (tricoloma portentoso)
Este tipo de gansos é encontrado em florestas de coníferas e decíduas. Geralmente cresce sob abetos e pinheiros. Quase sempre em grupos. Freqüentemente junto com um ganso verde. A maior corrida desses cogumelos ocorre no período de setembro a dezembro.
O corpo do ganso disforme tem 10 cm de comprimento e 2,5 cm de largura. Em gansos jovens, é ligeiramente fibroso, depois vazio e nu. É de cor branca, com manchas verde-amareladas em alguns pontos. Os gansos disformes têm calotas em forma de sino, às vezes semicirculares. Conforme o fungo envelhece, eles costumam se tornar convexos, com uma protuberância romba no topo. Eles são de cor cinza-marrom com tons de amarelo e quase preto, estrias radiantes. A descarga de esporos deformados é branca.
O ganso disforme tem carne:
- branco ou acinzentado (amarelo-acinzentado sob a pele do chapéu)
- com um sabor suave
- com um cheiro farináceo
Há uma grande probabilidade de confundir um ganso sem forma com outro fungo, pois ele tem muitos dublês venenosos. Portanto, coletar gansos é recomendado apenas para pessoas que reconhecem muito bem suas espécies individuais. Por descuido, em vez de um ganso disforme na floresta, você pode encontrar um ganso tigre (tricholoma pardinum) ou um ganso sabonete (tricholoma saponaceum). Eles são altamente venenosos e não podem ser comidos. O último pode ser reconhecido esfregando a parte inferior do eixo. Em seguida, fica vermelho. Possui também um cheiro característico de sabonete, que pode ajudar na escolha entre um cogumelo venenoso e o desejado. Outro erro do ganso disforme pode ser com o ganso pimenta / bastão ligeiramente venenoso (Tricholoma virgatum), mas este é mais delgado. Ele tem um chapéu cinza-acinzentado com uma corcunda cônica, guelras cinza e pele rachada. Na melhor das hipóteses, o ganso deformado é confundido com o terrestre (tricholoma terreum). Este último se distingue por uma superfície de chapéu escamosa e guelras mais raras, mas é comestível. Afinal, tem um sabor muito pior e menos expressivo.
O ganso deformado, como o resto dos cogumelos, vai muito bem com a carne. Em si, após o tratamento térmico, pode ser um prato completo, mas por exemplo, como complemento de um lombo de porco, assado com cebola no queijo amarelo, certamente acabará por ser um complemento interessante e sazonal ao seu jantar.
Ganso salgueiro (tricoloma cingulato)
Este tipo de gansos é mais freqüentemente encontrado em matas ciliares sob árvores decíduas: salgueiros, bétulas. Sua maior erupção ocorre no período de julho a outubro.
O caule de um ganso salgueiro tem geralmente 8 cm de comprimento e 1,5 cm de largura. Tem um anel ligeiramente lanoso, quase couro, com uma estrutura de escala fibrosa abaixo dele. Conforme o fungo envelhece, ele se torna vazio e nu. Tem uma cor branca. O chapéu do ganso é fino e carnudo e convexo. Às vezes se espalha com uma pequena protuberância no meio. Possui uma cor cinza pálido ou marrom acinzentado. Suas bordas são dobradas para baixo e cobertas com os restos de uma capa branca. A pele não brilha. É seco e escamoso. A descarga de esporos do ganso salgueiro é branca. O ganso salgueiro tem carne:
- rigoroso
- branco (ligeiramente amarelado em cogumelos mais velhos)
- com um cheiro farináceo
Há uma grande probabilidade de confundir um ganso salgueiro com outro fungo, pois ele tem seus próprios dublês venenosos. Portanto, coletar lingotes cinza ou pretos em um chapéu é recomendado apenas para pessoas que reconhecem muito bem suas espécies individuais. Por supervisão, em vez de um ganso salgueiro, você pode coletar na floresta, por exemplo, ganso tigre venenoso (tricholoma pardinum) ou ganso pimenta ligeiramente venenoso / ganso roedor (tricholoma virgatum).
O ganso salgueiro tem um sabor muito bom quando servido na sua forma mais simples, por exemplo, cozido na manteiga com sal e pimenta e servido com batatas ou pão.
Ganso girando (Tricholoma orirubens)
Este tipo de gansos ocorre principalmente em florestas decíduas e de coníferas, individualmente ou em grupos, na maioria das vezes sob as faias. Sua maior erupção ocorre entre setembro e novembro. O núcleo do ganso avermelhado geralmente atinge um comprimento de 6 cm e uma largura de 1,5 cm. De cor esbranquiçada com filamentos cinza ou marrom-escuros. Possui escamas pretas e marrons (às vezes rosa). Geralmente é mais claro nas bordas. A descarga de esporo de ganso avermelhado é branca.
O ganso avermelhado tem carne:
- com cheiro e sabor farináceo
- esbranquiçado
- vermelhidão lentamente no armazenamento
Existe uma grande probabilidade de confundir a galinha dos ovos com outro fungo, pois ela tem seus dublês venenosos. Por supervisão, você pode coletá-lo na floresta, por exemplo, o venenoso ganso tigre (tricholoma pardinum) ou pimenta / bastão de ganso (tricholoma virgatum) ligeiramente venenoso. No entanto, a polpa desses cogumelos não fica vermelha.
Se você gosta de molhos cremosos, pode fazer um baseado em lingotes avermelhados. Tudo que você precisa fazer é comer cogumelos, manteiga, creme para molhos, cebolas, possivelmente alho e especiarias a gosto. Todos os ingredientes devem ser estufados na frigideira para obter a consistência certa. Você pode combinar este molho com qualquer prato favorito. É melhor servido quente, logo após o preparo.
Forragem de ganso (tricoloma eqestre)
Esses gansos crescem mais abundantemente em terrenos arenosos, em florestas de pinheiros. Tanto em grupos como individualmente. Sua maior erupção ocorre no período de outubro a dezembro. O ganso verde é difícil de encontrar porque quase todos os seus corpos frutíferos se desenvolvem no subsolo. Apenas o chapéu está saindo do musgo / grama.
O núcleo da forragem verde geralmente tem até 9 cm de comprimento e 3 cm de largura. Nos cogumelos jovens, existem fibras longitudinais e saliências. Mais tarde, torna-se plano, calvo e amarelo ou verde-amarelo. O chapéu dos gansos costuma ser escorregadio, por isso estão quase sempre contaminados com areia. (Abaixo estão informações sobre como limpar facilmente os lingotes) É amarelo-esverdeado ou amarelo-marrom. O centro é mais escuro e retorcido. A descarga de esporos no ganso verde é branca.
A forragem de ganso tem carne:
- Difícil
- frágil
- branco (sob a casca do chapéu amarelo-limão)
- não muda de cor após o corte
- com um cheiro farináceo
- com um sabor doce de nozes
Há uma grande probabilidade de confundir um ganso sem forma com outro fungo porque ele tem um duplo venenoso. É o ganso enxofre (tricholoma sulphureum). No entanto, é caracterizado por brânquias mais raras e um corpo frutífero menor. Ele também tem uma carne amarela e malcheirosa.
O ganso verde é um tipo de cogumelo que, pelo seu sabor ligeiramente adocicado e a nozes, acompanha bem pratos com ovos. Com base nesses lingotes, você pode preparar o recheio de ovos.
Ganso da primavera (tricoloma georgii)
Este tipo de gansos é encontrado em prados, pastagens, bosques e pomares. Ela cresce em grupos ou individualmente. Às vezes, ele cria rodas do diabo. A maior erupção desse tipo de lingotes ocorre no período do final de abril ao início de junho. Nas montanhas um pouco mais tarde, de junho a meados de julho.
A haste de um ganso disforme geralmente atinge um comprimento de 9 cm e uma largura de cerca de 3,5 cm. Em gansos jovens, é em forma de barril. Mais tarde, torna-se cheio, cilíndrico. De cor branca ou creme, com fundo ocre enferrujado. O chapéu do ganso da primavera em cogumelos jovens tem a forma de um cone ou sino rombudo. Nos cogumelos maduros, é convexo e achatado. Primeiro, branco ou creme. Mais tarde, torna-se de cor marrom-amarelada. A descarga de esporos do ganso primavera é branca.
O ganso da primavera tem uma carne:
- rigoroso
- empresa
- suculento
- branco
- não muda de cor após o corte
- com um cheiro farináceo
Há uma grande probabilidade de confundir o ganso-da-primavera com o periquito-moreno. É um fungo altamente venenoso. Como um ganso, é branco quando jovem. É mais difícil cometer esse erro no caso de espécimes mais velhos da garoupa de tijolo, pois seu chapéu fica marrom-avermelhado com o tempo e suas guelras ficam marrons. Se você não tiver certeza sobre esses dois cogumelos, lembre-se de que o venenoso fica vermelho quando o parênquima é danificado.
Ganso lamelar terrestre (tricoloma terreum)
Geralmente ocorre em solos calcários sob pinheiros. A maior corrida desses cogumelos ocorre no período de agosto a novembro.
O caule de um ganso lamelar terrestre tem geralmente até 8 cm de comprimento e cerca de 1 cm de largura. Nos gansos jovens, é quebradiço e depois torna-se oco, liso e ramificado no topo. Branco na cor e azul acinzentado em alguns lugares. O chapéu de um ganso lamelar terroso tem forma de sino, mais tarde espalhado. Frequentemente com uma corcunda maçante. Apresenta cor cinza claro ou escuro. A pele deste fungo é fibrosa ou escamosa. A descarga de esporos deformados é branca.
O ganso lamelar de terra tem uma carne:
- não muda de cor durante o corte
- fino
- quebrável
- branco-cinza
- com um sabor suave
- com um cheiro fraco e não farinhento (característico dos gansos)
Há uma grande probabilidade de confundir um ganso lamelar terrestre com outro fungo porque ele tem dublês venenosos. Portanto, coletar lingotes cinza ou pretos em um chapéu é recomendado apenas para pessoas que reconhecem muito bem suas espécies individuais. Por negligência, em vez de uma lamela de ganso terrestre, você pode coletar na floresta, por exemplo, um ganso tigre venenoso (difere com um cheiro de farinha) ou um ganso pimenta / vara ligeiramente venenoso.
Um ganso de prato de terra é muito adequado para marinar. Basta preparar um tradicional e saboroso picles com água, vinagre, açúcar, sal, pimenta da Jamaica, pimenta e louro, e você poderá saborear os cogumelos colhidos mesmo durante o inverno, comendo gansos marinados da jarra.
Como limpar lingotes?
1. Faça a primeira limpeza dos lingotes da floresta, eliminando agulhas, folhas e restos de musgo desnecessários.
2. Ao voltar para casa, comece imediatamente uma limpeza completa dos lingotes para que a sujeira não seque ainda mais.
3. Lave bem todos os gansos em água corrente, certificando-se mais uma vez de que os cogumelos que recolheu são comestíveis.
4. Se você não conseguiu remover todas as manchas, você pode deixar algumas amostras na água por mais tempo e limpá-las depois de um tempo. Como alternativa, sirva-se com um pano úmido ou faca, removendo áreas altamente contaminadas.
GANSO VENENOSO
Ganso tigre - um ganso tigre (tricoloma pardinum / pardalotum)
É encontrado em florestas de coníferas e decíduas. Ela cresce individualmente ou em várias cópias. Raramente é encontrado em grandes grupos. A maior corrida desses cogumelos ocorre no período de agosto a outubro. O ganso tigre não é encontrado com frequência, mas em tal situação seus corpos carnudos e carnudos atraem os colhedores de cogumelos com sua aparência.
Um ganso tigre tem um corpo de aproximadamente 8 cm de comprimento e 3,5 cm de largura. É cilíndrico com uma superfície fibrosa nos cogumelos jovens e calvo nos cogumelos mais velhos. Sua base é ocre enferrujada. Ele tem um chapéu marrom-acinzentado com hifas fibrosas cinza-prateadas ou pretas-acinzentadas, as mais densamente dispostas no centro. Em gansos jovens, o chapéu tem a forma de um sino. Achatado em idosos. A descarga de esporos do ganso tigre é branca.
Um ganso tigre tem carne:
- não muda de cor após o corte
- com um sabor fraco e suave (não tente!)
- com um cheiro agradável, mas indistinto de farináceo
- branco (ligeiramente cinza sob a pele)
Um ganso tigre pode ser confundido com alguns cogumelos. É semelhante, por exemplo, a um ganso comestível que fica vermelho. Em contraste, é um cogumelo altamente venenoso. No estágio inicial, o envenenamento se manifesta por diarréia e dor abdominal prolongada semelhante a cólicas.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Este tipo de gansos é encontrado em florestas de coníferas, muito raramente em florestas decíduas. Ele gosta mais de solo ácido. Sua maior erupção ocorre no período de agosto a outubro.
O ganso roedor tem um comprimento de corpo de aproximadamente 8 cm e uma largura de aproximadamente 2 cm. É cilíndrico ou ligeiramente engrossado. Possui estrutura fibrosa e cor branca ou cinza. O chapéu tem formato pontiagudo e cônico. É cinza ou cinza metálico. Você pode ver os raios escuros de fibras nele. As bordas são dobradas para baixo. Sua pele é sedosa e quando seca brilha ao sol. A descarga do esporo é de cor branca.
Um ganso pimenta / um ganso tem polpa:
- com um odor semelhante a um rabanete
- com um sabor abrasador (não tente!)
- branco (ligeiramente cinza sob a pele)
O ganso tigre pode ser confundido com o ganso quente (trichiloma sciodes), que também é venenoso. Comer esses cogumelos produz sintomas semelhantes. Nesse caso, pode-se cometer um erro de julgamento e presumir que eles são bons e saborosos porque se parecem muito com muitos lingotes comestíveis. Portanto, antes de comer qualquer cogumelo, vale a pena verificar várias vezes se ele é próprio para consumo.
Fontes:
1. ,, Cogumelos comestíveis e seus duplos venenosos - Um guia para catadores de cogumelos "Hans E.Laux, Varsóvia
2. "Grzyby" Aurel Dermek, Publishing Sport and Tourism, Varsóvia 1981
3. ,, Lexicon of nature - Mushrooms "Helmut and Renate Grunert, traduzido por Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varsóvia
