Cantarelos são coletados até mesmo por catadores de cogumelos iniciantes, porque são fáceis de detectar e difíceis de confundir com outros cogumelos. E o mais importante - esses cogumelos nunca são vermes! A temporada de chanterelle vai de junho a outubro, então há muito tempo para experimentar nossas saborosas receitas de chanterelle.
Cantarelo comestível, por ser esse o nome botânico da galinha, é mais fácil de encontrar nas florestas de coníferas. Os cogumelos crescem em grupos, uma dúzia ou mais de peças. Eles são coletados de meados de junho a outubro. Têm um aroma delicado, são duros e, para os cogumelos, duráveis.
Cantarelos, como todos os cogumelos, não são para todos
O valor nutricional dos cogumelos chanterelles é moderado, semelhante ao de outros cogumelos, mas não são - ao contrário da opinião popular - completamente inúteis. Eles contêm muita água e proteínas. Eles contêm algumas vitaminas D, E, C, vitaminas B, beta-caroteno e vestígios de minerais (potássio, fósforo, cálcio, ferro, zinco, flúor, iodo, cobre). Eles são baixos em calorias, mas difíceis de digerir.
A reação do corpo aos fungos é individual. Devido ao fato de permanecerem no trato digestivo por muito tempo, pessoas com problemas de fígado e sistema digestivo, crianças pequenas e idosos não devem comê-los. Eles também devem ser abandonados se você for alérgico a cogumelos.
Lembre-se, mesmo que você não sofra nenhum desconforto, o que é uma contra-indicação para comer cogumelos, comer muitos cogumelos chanterelles fritos com creme, principalmente antes de ir para a cama, não vai acabar bem.
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Cantarelos cozidos e fritos ...
Os mais deliciosos são os cogumelos frescos com as tampas ligeiramente "florescentes". Os cogumelos secos são limpos e rapidamente enxaguados para não ficarem encharcados com água e secos.
Cantarelos frescos são um ótimo ingrediente em sopas, molhos e um complemento para carnes cozidas, ovos mexidos e massas. Podem ser assados em massa quebrada e ao molho bechamel. Cantarelos são cozidos por mais tempo do que outros cogumelos, reabastecendo o suco com água. Você pode adicionar um pouco de manteiga e cebola frita. Cantarelos são tradicionalmente fritos na manteiga.
Aviso!Os cogumelos são salgados após a fritura. Quando salgados mais cedo, soltam muito suco, o que dificulta a fritura. Os pratos de cogumelos são comidos melhor no dia em que são preparados. Eles podem ser armazenados na geladeira por no máximo 48 horas.
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Lombo de porco grelhado com cobertura de zimbro e molho de manteiga com chanterelles
Filé Recheado com Cantarelos
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