Hoje em dia, as miudezas são consumidas com menos frequência na Polônia e são consideradas de qualidade inferior. Algumas pessoas nem comiam. É uma pena, porque as miudezas contêm grandes quantidades de nutrientes e são uma fonte de proteínas saudáveis, consumidas uma vez por semana, enriquecerão a dieta com vitaminas e minerais valiosos e será uma diversão interessante.
Índice:
- Miudezas: tipos e propriedades
- Miudezas: valores nutricionais e propriedades de saúde
- Miudezas: como comprar miudezas de alta qualidade?
- Miudezas: aplicação
- Miudezas na dieta de mulheres grávidas e crianças
Miudezas são os órgãos internos comestíveis de animais abatidos, incluindo fígados, estômagos, rins, pulmões, corações, cérebros, línguas, timo e outras partes do corpo de animais que não são músculos e ossos. Os órgãos que vêm de porcos, galinhas, patos, vacas e cordeiros são os mais comuns.
Eles podem ser preparados de várias maneiras, e suas qualidades culinárias são apreciadas em cozinhas regionais de muitos países e em muitos restaurantes renomados, incluindo Itália, Alemanha e França. Em alguns estabelecimentos poloneses, as miudezas também dominam o menu.
Miudezas: tipos e propriedades
A variedade das miudezas é muito grande e as suas características organolépticas e valor nutricional dependem do tipo de órgão e da sua origem. As miudezas são divididas em 4 classes com base em sua aptidão culinária e valor nutricional:
- classe I é o fígado, cérebro,
- classe II - rins, corações, línguas,
- classe III - pulmões, estômagos, baços, tripas,
- classe IV- cabeças, pernas, caudas, úberes.
As miudezas mais comumente consumidas e mais conhecidas são:
- fígado - obtido de aves, porcos, vacas e bezerros. Os fígados variam em cor do marrom-púrpura ao marrom-marrom, sendo o fígado de boi o mais escuro, e os de frango e vitela com a cor mais clara e a maior delicadeza.
- estômagos - os mais famosos são os estômagos de aves: frango, peru, pato.
- rins - são comumente conhecidos como cynadrami, na maioria das vezes rins de porco, cordeiro e boi estão disponíveis para venda. Os rins da carne são extremamente duros e requerem um longo tempo de cozimento. A cor dos rins varia de acordo com a espécie de animal.
- pulmões - caracterizados por uma cor rosa pálida e alta elasticidade, que é condicionada pelo alto conteúdo de tecido conjuntivo. São bastante duros e requerem um longo tratamento térmico.
- corações - variam em cor do vermelho claro a cereja, corações de aves e vitela são mais delicados que os de porco e boi.
- tripas - são obtidas da camada muscular interna da carne bovina ou, com menos frequência, do estômago de porco.
- línguas - isto é, línguas incluindo músculos sublinguais, línguas de boi são grossas e firmes, semelhantes são línguas de ovelha e cabra, mas são menores e as de porco são longas e macias.
- baço - são usados com mais frequência na produção de frios e músculos.
Miudezas: valores nutricionais e propriedades de saúde
As miudezas são ricas em proteínas saudáveis, vitaminas e minerais e seu conteúdo depende do tipo de miudezas. O fígado, cérebro, rins, línguas, coração e pulmões são caracterizados pelo maior valor nutricional.
As miudezas são uma excelente fonte de vitamina A, vitamina B12, vitamina B2 e a niacina é particularmente rica em seu fígado. 100 g de fígado cobrem as necessidades diárias de um adulto de vitamina A e vitamina B12 em mais de 1000%, enquanto o mais rico em vitamina A é o fígado de vitela, enquanto o fígado de bovino é caracterizado pelo maior teor de vitamina B12.
A vitamina A tem um efeito positivo na visão e alivia a inflamação, reduzindo o risco de doenças causadas pelo estresse oxidativo e inflamação. Além disso, a vitamina A melhora a imunidade e tem um efeito benéfico na pele.
Graças ao conteúdo de vitaminas B, as miudezas apoiam o funcionamento do sistema nervoso e protegem contra o desenvolvimento de demência, doença de Alzheimer e depressão.
As miudezas também contêm quantidades significativas dos minerais: ferro, fósforo, cobre e zinco. Entre as miudezas, a melhor fonte de ferro é o fígado, dos quais 100 g cobre a necessidade diária de um adulto deste ingrediente até em 187% (fígado de porco), graças ao qual o fígado pode ter um efeito benéfico no tratamento da anemia e prevenir a sua ocorrência.
As miudezas, apesar do conteúdo de nutrientes valiosos, também são uma fonte de purinas, que contribuem para a exacerbação dos sintomas de gota, portanto, as pessoas que sofrem desta doença devem limitá-los.Além disso, as miudezas, especialmente corações, rins, fígados, línguas, são ricos em colesterol e ácidos graxos saturados, o que significa que devem ser comidos em quantidades moderadas e não devem ser comidos, incluindo pessoas com aterosclerose, hipercolesterolemia
Vale a pena saber
Valor nutricional por 100 g de tipos selecionados de miudezas (cru)
| Fígado de galinha | Fígado de porco | Fígado de vitela | Bife de fígado | |
| Valor calórico | 136 kcal | 130 kcal | 124 kcal | 125 kcal |
| Proteína | 19,1 g | 22 g | 19,2 g | 20 g |
| Gordura | 6,3 g | 3,4 g | 3,3 g | 3,1 g |
| Ácidos graxos saturados | 2,1 g | 1,42 g | 1,08 g | 1,22 g |
| Ácidos graxos monoinsaturados | 1,54 g | 0,71 g | 0,76 g | 0,45 g |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0,99 g | 1,27 g | 0,43 g | 0,53 g |
| Colesterol | 380 mg | 354 mg | 360 mg | 234 mg |
| Cálcio | 8 mg (0,8%) | 10 mg (1%) | 19 mg (2%) | 7 mg (0,7%) |
| Sódio | 85 mg (6%) | 83 mg (6%) | 87 mg (6%) | 117 mg (8%) |
| Fósforo | 320 mg (46%) | 362 mg (52%) | 306 mg (44%) | 358 mg (51%) |
| Potássio | 300 mg (9%) | 311 mg (9%) | 316 mg (9%) | 294 mg (8%) |
| Magnésio | 21 mg (5%) | 23 mg (6%) | 20 mg (5%) | 21 mg (5%) |
| Ferro | 9,5 mg (95%) | 18,7 mg (187%) | 7,9 mg (79%) | 9,4 mg (94%) |
| Zinco | 3,63 mg (33%) | 4,51 mg (41%) | 8,4 mg (76%) | 4,11 mg (37%) |
| Cobre | 0,3 mg (33%) | 0,63 mg (70%) | 5,5 mg (611%) | 0,62 mg (69%) |
| Niacina | 10,2 mg (64%) | 16,7 mg (104%) | 15 mg (94%) | 13,7 mg (86%) |
| Vitamina B1 | 0,36 mg (28%) | 0,4 mg (31%) | 0,28 mg (22%) | 0,26 mg (20%) |
| Vitamina B2 | 2,7 mg (208%) | 2,98 mg (229%) | 2,61 mg (201%) | 3,33 mg (256%) |
| Vitamina B6 | 0,4 mg (31%) | 0,65 mg (50%) | 0,9 mg (69%) | 0,84 mg (65%) |
| Vitamina b12 | 35 μg (1458 %%) | 25 μg (1042%) | 60 μg (2500%) | 110 μg (4583%) |
| Folhas | 590 mcg (148%) | 110 μg (28%) | 240 μg (60%) | 330 μg (83%) |
| Vitamina A | 9 304 μg (1034%) | 13.000 mcg (1.444%) | 21.927 mcg (2436%) | 14.400 μg (1.600%) |
| Vitamina E | 0,25 mg (3%) | 0,12 mg (1%) | 0,24 mg (2%) | 0,67 mg (7%) |
| Vitamina D | 0,2 μg (1%) | 1,1 μg (7%) | 0,33 μg (2%) | 1,1 μg (7%) |
(% da ingestão diária recomendada para um adulto)
Valor nutricional: Banco de dados IŻŻ: Tabelas de valores nutricionais de produtos alimentares e pratos% da ingestão diária recomendada com base nas Normas de Nutrição IŻŻ, 2017
Valor nutricional por 100 g de tipos selecionados de carne (crua)
| Estômago de ave | Rins de porco | Corações de porco | |
| Valor calórico | 114 kcal | 102 kcal | 111 kcal |
| Proteína | 18,2 g | 16,8 g | 16,9 g |
| Gordura | 4,2 g | 3,8 g | 4,8 g |
| Ácidos graxos saturados | 1,03 g | 1,49 g | 2,34 g |
| Ácidos graxos monoinsaturados | 1,07 g | 1,2 g | 1,24 g |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 1,21 g | 0,67 g | 0,14 g |
| Colesterol | 130 mg | 375 mg | 140 mg |
| Cálcio | 8 mg (0,8%) | 11 mg (1%) | 35 mg (4%) |
| Sódio | 69 mg (5%) | 205 mg (14%) | 89 mg (6%) |
| Fósforo | 135 mg (19%) | 246 mg (35%) | 132 mg (19%) |
| Potássio | 188 mg (5%) | 313 mg (9%) | 335 mg (10%) |
| Magnésio | 13 mg (3%) | 18 mg (5%) | 22 mg (6%) |
| Ferro | 3,5 mg (35%) | 8 mg (80%) | 2,7 mg (27%) |
| Zinco | 3 mg (27%) | 3 mg (27%) | 2,2 mg (20%) |
| Cobre | 0,1 mg (11%) | 0,89 mg (99%) | 0,37 mg (41%) |
| Niacina | 4,5 mg (28%) | 9,8 mg (61%) | 6 mg (38%) |
| Vitamina B1 | 0,09 mg (7%) | 0,58 mg (45%) | 0,43 mg (33%) |
| Vitamina B2 | 0,05 mg (4%) | 1,74 mg (134%) | 1,24 mg (95%) |
| Vitamina B6 | 0,12 mg (9%) | 0,53 mg (41%) | 0,43 mg (33%) |
| Vitamina b12 | 0,6 μg (25%) | 17 μg (708%) | 2,7 μg (113%) |
| Folhas | 53 μg (13%) | 45 μg (11%) | 4 μg (1%) |
| Vitamina A | 65 μg (7%) | 36 μg (4%) | 8 μg (1%) |
| Vitamina E | 0,2 mg (2%) | 0,41 mg (4%) | 0,41 mg 94%) |
| Vitamina D | 0,2 μg (1%) | 1 μg (7%) | 0,7 μg (5%) |
(% da ingestão diária recomendada para um adulto)
Valor nutricional: Banco de dados IŻŻ: Tabelas de valores nutricionais de produtos alimentares e pratos% da ingestão diária recomendada com base nas Normas de Nutrição IŻŻ, 2017
Miudezas: como comprar miudezas de alta qualidade?
Ao comprar miudezas, atenção especial deve ser dada à sua aparência e cheiro. Uma superfície pegajosa e um cheiro estranho (não específico da carne) indicam que as miudezas não são frescas.
Miudezas: aplicação
Miudezas é um produto de vida muito curta, por isso deve ser processado imediatamente após a compra. É importante que as miudezas sejam completamente limpas de partes não comestíveis antes do processamento e bem lavadas em água corrente. Além disso, os rins devem ser embebidos em água várias vezes e fervidos, essas atividades devem ser repetidas até que o cheiro desagradável seja removido.
Os miúdos podem ser usados para preparar pastas, recheios para panquecas, croquetes, bolinhos, pastéis e patês. Você também pode rechear carne com miúdos.
Além disso, as miudezas podem ser uma adição às sopas e constituir o prato principal do jantar, por exemplo, fígado frito, fígado estufado com cebola ou com maçãs, guisados de estômagos, pulmões e rins, línguas, estômagos e corações em molhos (por exemplo, pimenta, raiz-forte, molho bechamel) , tártaro, cebola), cérebros de molho ou cérebros cozidos. Línguas e estômagos também podem ser servidos frios: em geleia, enquanto o cérebro pode ser um complemento aos ovos mexidos.
Miudezas na dieta de mulheres grávidas e crianças
As miudezas, especialmente o fígado, não são recomendadas durante a gravidez devido ao alto teor de vitamina A. Seu excesso na dieta de uma mulher grávida pode causar defeitos de nascença no feto. Além disso, as miudezas não são recomendadas para mulheres grávidas devido à possibilidade de acumulação de toxinas. Além disso, portanto, eles não devem ser comidos por crianças.
Sobre o autor Marzena Masna, SOS Dietitian Diet, catering dietary, Warsaw Graduada em dietética na Warsaw University of Life Sciences. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, o complexo de berçários da capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção alimentar e dietoterapia de doenças. Actualmente é nutricionista na SOS Diet, restauração dietética, onde lida com aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, preparando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.Leia mais textos deste autor
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