Pielmieni é um tipo de bolinho recheado com carne crua, popular na Ucrânia e na Rússia. Os pielmieni vêm da Sibéria e são um prato tradicional conhecido até hoje.
Pielmieni são pequenos bolinhos recheados com vários tipos de carne crua. São servidos com natas, manteiga derretida, pimenta, vinagre ou mostarda. Tão longo e extenso quanto a Rússia, existem tantas receitas de pelmeni.
Na cozinha siberiana, fonte do pielmieni, é tradicionalmente servido com uma porção sólida de natas. Diz-se que, há muito tempo, as pessoas de povos errantes que viviam na Sibéria colocavam gelo picado em sua carne. Isso resfriava o recheio e era mais fácil de colar, e então o gelo se dissolvia e umedecia a carne. Depois que o gelo foi dissolvido, os viajantes também receberam água para cozinhar bolinhos.
O nome "pielmieni" na língua Korni dos habitantes da vizinhança dos Urais significa "orelha de pão".
Pielmieni - valores nutricionais
O valor nutricional do pelmeni depende principalmente do tipo de carne que será usada para recheio. Na maioria das vezes, é uma mistura de carne bovina e suína. Ambos são fonte de proteínas, vitaminas B, vitaminas A e E, potássio, ferro, zinco, mas também uma grande quantidade de gordura e calorias, por isso os especialistas recomendam consumi-los ocasionalmente.
A quantidade no pelmeni certamente não fará mal. O valor nutritivo do pelmeni depende também de aditivos, como pimenta, alho, mostarda ou natas, bem como do tipo de farinha com que foram feitos os bolinhos. A farinha de trigo leve, mais usada para preparar o pielmieni, perde algumas vitaminas e minerais durante a produção (as perdas de fibra são duas ou três vezes). Se você já optou pela farinha de trigo, escolha a mais escura, pois quanto mais escura a farinha de trigo, mais saudável ela fica.
O valor energético do pielmieni é cerca de 150 kcal em 100 g. Um bolinho tem cerca de 40 g.
Ingredientes para a massa de bolinho
- 40 gramas de farinha de trigo peneirada
- colher de sal
- 2 ovos
- meia xícara de água quente fervida
A singularidade do pelmeni reside no fato de conter um caldo aromático - além do recheio de carne. Para sentir o seu sabor na íntegra, costuma-se colocar inteiros na boca, por isso são pequenos.
Ingredientes para recheio em pielmieni
- 20 gramas de carne
- 20 gramas de carne de porco magra
- 2 cebolas amarelas
- sal
- Pimenta
- Manjerona
- 2 dentes de alho
- meia xícara de água fria fervida
(você também pode usar carne de veado ou outra carne crua para recheio)
Preparação de pelmeni
Peneire a farinha. Colocamos no tabuleiro. Faça uma cavidade na farinha em que colocamos sal, ovos e água. Amassamos a massa corretamente. Cubra com um pano e reserve por 30 minutos. Nós estendemos a massa. Cortamos os discos - os pelmeni originais são minúsculos e os discos devem ter cerca de 4-5 centímetros de diâmetro, mas podemos torná-los do mesmo tamanho dos bolinhos tradicionais cortando os círculos com um copo.
Moa a carne crua, acrescente a cebola e triture novamente. Adicionamos sal, pimenta e água. Coloque o recheio em cada círculo de massa. Junte as pontas da massa e forme um bolinho em forma de meia-lua. Podemos decorar as bordas apertando-as suavemente com a ponta do garfo. Coloque na geladeira os bolinhos assim preparados. Cozinhá-los na hora antes de servir, em água fervente com sal, até que sejam escorridos. Pielmieni são perfeitos para congelar ou fritar. Podem ser servidos com molho de mostarda picante ou com natas.
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