Vinagre de vinho - propriedades medicinais e aplicação

O vinagre de vinho é um complemento popular aos pratos: é um ingrediente em molhos para salada (vinagre de vinho branco), ensopados e marinadas para carne (vinagre de vinho tinto). O vinagre de vinho confere aos pratos sabor e aroma azedo característicos. Além disso, também possui inúmeras propriedades para a saúde. Verifique por que vale a pena usar vinagre de vinho na cozinha.

Índice

Vinagre de vinho - propriedades para a saúde
Vinagre de vinho - valores nutricionais, calorias
Vinagre de vinho - preço, onde comprar
Vinagre de vinho - contra-indicações
Vinagre de vinho - use na cozinha
Vinagre de vinho - como fazer?

O vinagre de vinho foi apreciado por suas propriedades na antiguidade. Era usado para dar sabor aos alimentos, conservar carnes e na forma de bebida - para matar a sede. Também agia como antibiótico e desinfetante.

A França é considerada o berço da produção de vinagre de vinho, de onde se origina um dos mais famosos métodos de produção de vinagre, o método Orleans.

O nome da técnica vem da vila que se situava ao longo da rota do vinho, onde os empresários locais transformaram o vinho rejeitado pelos comerciantes em vinagre de vinho.

O método Orleans consiste em misturar vinho com bactérias acéticas e deixar a mistura em barris de carvalho à temperatura ambiente durante vários meses. Atualmente, o método Orleans é utilizado por poucos fabricantes devido ao longo tempo de produção.

O vinagre de vinho é feito como resultado do processo de fermentação acética com bactérias da família das Acetobacteriace. Os substratos para a produção de vinagre de vinho são as uvas (brancas ou tintas) e o vinho (brancas ou tintas).

Vinagre de vinho - propriedades para a saúde

O vinagre de vinho, tanto vinagre de uva quanto de vinho, traz muitos benefícios à saúde, embora não seja uma fonte de vitaminas e minerais.

graças ao baixo teor calórico e à falta de gordura, será ideal para a dieta de quem está emagrecendo, como complemento de molhos para salada. Além disso, acelera o metabolismo e suprime o apetite
tem um efeito bactericida
graças à presença de um forte antioxidante - resveratrol - vinagre de vinho tinto retarda o processo de envelhecimento: ele inibe a formação de rugas, descoloração e palmas senis

O vinagre de vinho tinto tem um efeito particularmente positivo na saúde, devido ao seu alto teor de polifenóis (em comparação com o vinagre de vinho branco).

auxilia a digestão, estimula a secreção de sucos gástricos
o vinagre de vinho tinto reduz o colesterol no sangue, reduz o risco de aterosclerose e doenças cardíacas devido ao conteúdo de flavonóides
pode ajudar a baixar a pressão arterial
pode retardar a absorção de glicose, o que a impede de picos no sangue
graças ao alto teor de ácido acético, aumenta a absorção de cálcio e magnésio dos alimentos

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Vinagre de vinho - valores nutricionais, calorias

Em 100 g:

Valor calórico - 19,0 kcal
Proteína - 0,04 g
Gorduras - 0,0 g
Colesterol - 0,0 mg
Carboidratos - 0,27 g
Fibra - 0,0 g

Minerais (% da ingestão diária recomendada para um adulto)

Fósforo - 8,0 mg (1%)
Potássio - 39,0 mg (1%)
Sódio - 8,0 mg (0,5%)
Cálcio - 6,0 mg (0,6%)
Ferro - 0,45 mg (5%)
Magnésio - 4,0 mg (1%)
Zinco - 0,03 mg (0,3%)
Cobre - 0,01 mg (1%)

Vitaminas

Vitamina C 0,5 mg (0,6%)
Vitamina A 0,0 µg (0%)
Vitamina E 0,0 mg (0%)

Valor nutricional: USDA,% da dose diária recomendada: Normas de nutrição, Alteração IŻŻ, 2017

Vale a pena saber

Vinagre de vinho - preço, onde comprar

O vinagre de vinho de boa qualidade pode ser comprado em supermercados, lojas de produtos naturais. Vale a pena escolher um produto que não tenha sido pasteurizado.

Por 250 ml de vinagre de vinho você tem que pagar cerca de 5 a 10 PLN.

Vinagre de vinho - contra-indicações

Consumir vinagre em quantidades moderadas tem um efeito positivo na saúde, mas quantidades excessivas de vinagre na dieta podem irritar as membranas mucosas do sistema digestivo, causando azia, refluxo ácido e excesso de acidez e, a longo prazo, aumenta o risco de úlcera péptica.

O vinagre de vinho não é recomendado para pessoas com refluxo gastroesofágico, azia e doenças estomacais, pois pode agravar os sintomas dessas doenças.

Vinagre de vinho - use na cozinha

Existem muitos usos para o vinagre de vinho, que dependem do tipo de vinagre. O vinagre de vinho branco é mais frequentemente usado na preparação de molhos para salada, por exemplo, vinagrete, mas o vinagre de vinho tinto também funciona bem nesta função.

Além disso, o vinagre de vinho tinto é uma marinada perfeita para carnes, especialmente bovina, vitela e cordeiro. Além disso, acompanha bem guisados e saladas de vegetais vermelhos, como repolho roxo e beterraba.

Vinagre de vinho - como fazer?

O vinagre de vinho pode ser facilmente preparado em casa. Tanto a fruta fresca (uva branca ou vermelha) como o vinho podem ser usados para fazer vinagre.

Os ingredientes necessários para preparar o vinagre de vinho a partir de frutas frescas são: uvas, açúcar e água. Prepare uma solução com água fervida e açúcar, que despeje sobre a fruta previamente colocada em um recipiente de vidro ou cerâmica. O prato, coberto com uma compressa de gaze, é deixado por cerca de 3 semanas. Após este tempo, o líquido é colocado em garrafas e bem fechadas.

Para a preparação do vinagre de vinho (exceto vinho), você precisa de um iniciador de vinagre com bactérias acéticas ou vinagre não pasteurizado. Caso contrário, não obteremos vinagre. Adicionar vinagre para iniciantes irá acelerar a fermentação.

O vinho é misturado em um prato de vidro ou cerâmica com uma entrada de vinagre (de acordo com as instruções da embalagem) ou com vinagre não pasteurizado adicionando 3 colheres de sopa de vinagre não pasteurizado em 1 xícara de vinho. Deixe a mistura em temperatura ambiente com uma compressa de gaze por cerca de 2-3 meses.

Durante o processo de fermentação, vale a pena observar se a fermentação está indo bem, e depois de um mês já dá para provar. Quando o vinagre estiver pronto, despeje nas garrafas e feche bem.

É bom saber que o vinho tinto não deve ser misturado com o branco.

Sobre o autor Marzena Masna, SOS Dietitian Diet, catering dietary, Warsaw Graduada em dietética na Warsaw University of Life Sciences. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, o complexo de berçários da capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção alimentar e dietoterapia de doenças. Actualmente é nutricionista na SOS Diet, restauração dietética, onde lida com aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, preparando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.