O cacau prolonga a vida - propriedades e valor nutricional do cacau

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Os benefícios do cacau para a saúde já foram apreciados pelos maias e astecas. A bebida feita à base do pó da semente do cacau era chamada por eles de bebida dos deuses. Não admira que o cacau tenha valores nutricionais excepcionais. Em primeiro lugar, é um tesouro em antioxidantes que previnem muitas doenças, bem como em substâncias que o acalmam, melhoram o seu humor e aumentam o seu desejo sexual. Verifique quais são os outros efeitos de beber cacau e como fazer uma bebida com base nele.

O cacau é a semente em pó do fruto do cacau, uma árvore que cresce de maneira selvagem nas florestas equatoriais do norte da América do Sul e da América Central. O cacau tem sido utilizado não só como matéria-prima para a produção do chocolate e da bebida com o mesmo nome, mas também - por suas propriedades medicinais - como agente terapêutico na medicina alternativa. Não é à toa que os grãos de cacau são ricos em valor nutricional - são a fonte de muitas vitaminas, oligoelementos e gorduras saudáveis.

Mais importante, entretanto, o cacau e outros produtos derivados do cacau são um tesouro de antioxidantes, principalmente polifenóis. Os grãos de cacau - mas apenas os grãos de cacau crus - demonstraram ter 15 vezes mais conteúdo antioxidante do que mirtilos, 20 vezes mais do que o vinho tinto e 30 vezes mais do que o chá verde.

Tudo porque os grãos de cacau crus não são torrados nem torrados, mas apenas fermentados e secos. Os grãos destinados à produção do cacau tradicional são submetidos a altas temperaturas, que retêm menos valor nutritivo do que o cacau cru. No entanto, apesar disso, eles ainda apresentam muitas propriedades para a saúde, o que foi cientificamente comprovado.

Ouça sobre as propriedades do cacau. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.

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O cacau pode prolongar sua vida?

Os pesquisadores da Harvard Medical School, liderados pelo professor Norman Hollenberg, analisaram a dieta da tribo Panama Kuna e descobriram que seus membros que consomem 40 xícaras de cacau por semana raramente ficam doentes, vivem mais do que outras pessoas no Panamá e não desenvolvem demência.

De acordo com especialistas, o segredo dos benefícios do cacau à saúde é um flavonóide chamado epicatequina, que também é encontrado no chá e no vinho. Fatores genéticos e ambientais também desempenham um grande papel na longevidade da tribo Kuna, mas os cientistas têm certeza de que o cacau, que é a única bebida consumida por esta comunidade, guarda o segredo de sua notável resistência a quatro das cinco doenças mais comuns da civilização ocidental - derrame, doença doenças cardíacas, câncer e diabetes ocorreram em representantes dessas pessoas menos de uma vez em cada 10 pessoas.

Vale a pena saber

Valores nutricionais do cacau (em 100 g / uma colher de sopa - 5,4 g)

Valor de energia - 228/12 kcal
Proteína total - 19,60 / 1,06 g
Gordura - 13,70 / 0,74 g
Carboidratos - 57,90 g / 3,13 (incluindo açúcares simples 1,75 / 0,09)
Fibra - 37,0 / 2,0 g

Vitaminas

Tiamina - 0,078 / 0,004 mg
Riboflavina - 0,241 / 0,013 mg
Niacina - 2.185 / 0,118 mg
Vitamina B6 - 0,118 / 0,006 mg
Ácido fólico - 32/2 µg
Vitamina K - 2,5 / 0,1 µg
Vitamina E - 0,10 / 0,01 mg

Minerais

Cálcio - 128/7 mg
Ferro - 13,86 / 0,75 mg
Magnésio - 499/27 mg
Fósforo - 734/40 mg
Potássio - 1524/82 mg
Sódio - 21/1 mg
Zinco - 6,81 / 0,37 mg

Ácidos graxos

saturado - 8,070 / 0,436 g
monoinsaturado - 4,570 / 0,247 g
poliinsaturado - 0,440 / 0,024 g

Cafeína

230/12 mg

Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Cacau melhora a memória

O cacau inibe a deterioração da memória em idosos, que está associada a mudanças na área do cérebro chamada giro dentado, afirmam cientistas do Columbia University Medical Center (CUMC) na revista Nature Neuroscience. Tudo graças aos flavonóis (antioxidantes) que contêm. 37 pessoas saudáveis ​​com idade entre 50 e 69 anos participaram do estudo.

O cacau, apesar de suas inúmeras propriedades para a saúde, é um alérgeno forte.

Metade deles estava em uma dieta contendo altos níveis de flavonóis (900 mg por dia) por 3 meses e a outra metade em uma dieta contendo baixos níveis de flavonóis (10 mg por dia). Após esse tempo, foi observada melhora na função do giro denteado no grupo que consumiu flavonóis derivados do cacau, bem como melhores resultados dos testes.

- Os participantes, cuja memória no início do estudo era típica de 60 anos, caíram nos testes três meses depois aos 30 ou 40 anos - diz o autor do estudo, Dr. Adam M. Brickman, acrescentando que esses resultados ainda precisam ser confirmados durante a pesquisa sobre grupo de pessoas .¹

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Autor: Time S.A

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O cacau pode ajudar a prevenir doenças cardiovasculares

O cacau é uma fonte de compostos antioxidantes (incluindo flavonóis e procianidinas), que têm um efeito benéfico no funcionamento adequado do sistema circulatório. Esses compostos relaxam os vasos sanguíneos, facilitam o fluxo sanguíneo, neutralizam o efeito dos chamados colesterol ruim e prevenir a formação de coágulos sanguíneos.

O cacau deve ser evitado por pessoas com azia. Se usado em quantidades excessivas, pode causar constipação.

Estudos mostram que comer uma dieta rica em produtos vegetais com alto teor de antioxidantes naturais reduz o risco de doenças coronárias, derrames, isquemia de outros órgãos e hipertensão.

100 g de cacau contém 1400 mg de flavonóides e procianidinas, 170 mg de chocolate amargo à base deles e 70 mg de chocolate ao leite .³ Acredita-se que uma pequena dose de chocolate pode aumentar significativamente o efeito antioxidante e ter um efeito benéfico à saúde.

Como é feito o cacau?

O cacau (também conhecido como cacau em pó ou torta de cacau) é obtido pela moagem do produto intermediário - a torta de cacau. Para isso, os grãos do cacau são fermentados, enxaguados e depois torrados, durante os quais a casca cai e fica o interior da semente, que é moída.

O resultado final é o licor de cacau, que, após remover parte da gordura, produz grãos de cacau. Existe cacau integral disponível no mercado, contendo mais de 20%. gordo, gordo, em que a gordura é 15-20 por cento, e cacau, o chamado baixo teor de gordura.

Cacau alivia o estresse

O cacau, apesar de seus estimulantes como a cafeína e a teobromina, alivia o estresse. O efeito relaxante é atribuído à presença de ácido valérico, que tem efeito sedativo. Além disso, o cacau é um tesouro de magnésio (499 mg / 100 g), que acalma em situações de estresse e alivia o humor depressivo.

O chocolate amargo (em 100 g) tem cerca de 52 a 62 mg de cafeína e leite - cerca de 16 a 20 mg.

Cacau melhora o seu humor

O cacau é uma fonte de triptofano, que é usado pelo cérebro para produzir um neurotransmissor chamado serotonina, que lhe dá paz e felicidade e é frequentemente referido como "ecstasy de chocolate". Outro componente do cacau - a feniletilamina - ganhou o apelido de "anfetamina do chocolate" porque altos níveis dessa substância o deixam excitado.

Cacau evita pedras nos rins

O cacau pode prevenir pedras nos rins. A teobromina encontrada nos grãos do cacau previne a formação de depósitos nos rins e no trato urinário, dizem os cientistas.

A teobromina é considerada útil no tratamento de tosse e asma, bem como na redução da pressão arterial.

De acordo com Felix Graces, da Universidade das Ilhas Baleares em Maiorca, onde o estudo foi realizado, o consumo diário de 20 gramas de chocolate é eficaz para neutralizar o aparecimento de cálculos renais². O cientista admite, porém, que tal "dieta" seria extremamente prejudicial, por exemplo, para pessoas com sobrepeso ou diabéticas. Os pesquisadores não descartam que a descoberta da nova propriedade da teobromina também possa ser útil no futuro tratamento de cálculos renais.

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Cacau para tosse

A teobromina no cacau é quase três vezes mais eficaz no tratamento da tosse persistente do que a codeína, atualmente considerada a melhor droga antitússica. A teobromina do cacau pode bloquear a ação dos nervos sensoriais, que por sua vez interrompe o reflexo da tosse, de acordo com um estudo do National Heart and Lung Institute.

Cacau é um afrodisíaco

Uma bebida feita de sementes de cacau era considerada um poderoso afrodisíaco. Ele deve seu poder de amor à teobromina, que é semelhante à cafeína. Ele aumenta a secreção de neurotransmissores - serotonina, adrenalina e norepinefrina - e, portanto, remove a fadiga e melhora o humor.

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Que nutrientes o cacau contém?

Fonte: x-news / TVN Style

Cacau - use na cozinha

O cacau não é apenas cacau em pó, mas também uma bebida feita de cacau em pó com água ou leite. Os primeiros a desenvolver o culto de beber cacau foram os maias. Este ritual foi herdado dos maias pelos astecas, para quem o costume de comer chocolatl passou a fazer parte dos rituais religiosos e dos feriados.

O índice glicêmico do cacau (IG) é baixo em 20.

O chocolate também é obtido a partir de grãos de cacau. É uma mistura de cacau e manteiga de cacau, que é uma gordura natural obtida no processo de aquecimento, trituração e filtragem dos grãos do cacau. Quanto mais cacau em uma receita de chocolate, mais minerais valiosos. Um ou no máximo três cubos de chocolate amargo fornecerão os ingredientes saudáveis ​​contidos no cacau.

O cacau também é uma base para assar babás, bolos, biscoitos, pão de gengibre e outras sobremesas de cacau. No entanto, o cacau pode ser usado para preparar não apenas doces, mas também, por exemplo, massas.

Receita de macarrão de cacau

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Como fazer para beber cacau com leite ou água? Receita

Prepare 1 xícara de leite, uma colher de chá de cacau e mel. Ferva o leite. Em seguida, misture o cacau em um copo com o açúcar e um pouco de leite. Quando uma massa lisa for formada, despeje a quantidade restante de leite e misture. Você pode adicionar mel para o adoçante. As adições aromáticas ao cacau serão canela e baunilha.

O cacau pode ser preparado no leite tradicional, assim como no leite de soja, coco, arroz ou amêndoa, ou na água. Em seguida, são preparados da mesma forma que com leite.

Cacau - uso em cosméticos

O cacau contém a vitamina da juventude, ou seja, a vitamina E. Também fornece flavonóides que retardam o processo de envelhecimento e neutralizam os efeitos dos radicais livres. Também tem um forte efeito firmador e adelgaçante, limpa a pele das toxinas, que se deve à significativa quantidade de cafeína. Portanto, o cacau também é usado em cosméticos. É um ingrediente de muitos cremes e loções destinadas, entre outros, para o envelhecimento da pele ou para combater a celulite.

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Bibliografia:

1. Cocoa on guard of memory, Polish Press Agency, . Disponível na Internet: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,402478,kakao-na-strazy-pamieci.html
2. O cacau como aliado na luta contra os cálculos renais, . Disponível na Internet: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,402863,kakao-sprzymierzencem-w-walce-z-kamica-nerkowa.html
3. Krotki M., Stoparczyk B., Antioxidant properties of cacau na prevenção de doenças cardiovasculares, "Postępy Fitoterapii" 2009, No. 1
4. Thorsten W., Jenny B., Functional food. Os produtos mais saudáveis ​​da natureza, ed. Vital, Białystok 2015
5. Molenda J., Plantas que mudaram o mundo, Replika Publishing House, Zakrzewo 2011