Nozes e sementes devem ser embebidas para facilitar a absorção dos nutrientes e para quebrar o ácido fítico nelas contido. É melhor mergulhar em água com sal ou em água com suco de limão / vinagre?
De fato, existe uma escola que diz que você deve mergulhar nozes e sementes em água ou em água com suco de limão. Este tratamento visa eliminar o ácido fítico, os goitrogênios e os inibidores da enzima inativadora. A matéria-prima deve ser embebida 4-12 horas e depois seca. Mas, a porção ideal das nozes para a saúde, e para quem não está emagrecendo, é de 30g e não vale a pena embeber essa quantidade, iniciando assim os processos de ranço das gorduras e destruidores das vitaminas. No caso dos cereais, a alta temperatura e, por exemplo, o uso de fermento na cozedura eliminam os compostos antinutricionais. Portanto, também não vale a pena encharcá-los com antecedência. O vinagre e o sal não devem ser usados como nada, de preferência de jeito nenhum.
Lembre-se de que a resposta do nosso especialista é informativa e não substitui uma visita ao médico.
Iza CzajkaAutora do livro "Dieta na cidade grande", amante de corridas e maratonas.
