LEITE DE ARROZ - PROPRIEDADES NUTRICIONAIS E APLICAçãO

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Leite de arroz - propriedades nutricionais e aplicação

O leite de arroz tem vários benefícios à saúde. Pode ser consumido por vegetarianos e veganos, pois não contém ingredientes de origem animal. Não contém lactose, pelo que pode ser utilizado por pessoas com deficiência da enzima lactase. É também um substituto do leite de vaca quando alérgico a suas proteínas. No entanto, isso não significa que o leite de arroz esteja isento de desvantagens. Quais são os valores nutricionais do leite de arroz? Quantas calorias tem. Onde você pode comprá-los e qual é o preço?

Índice

Leite de arroz - valores nutricionais, calorias
Leite de arroz versus leite de vaca - uma comparação
Leite de arroz - é saudável?
Leite de arroz - para veganos e pessoas com intolerância à lactose
Leite de arroz - contra-indicações
Leite de arroz - preço, onde e como comprar de boa qualidade?
Leite de arroz - use na cozinha
Leite de arroz caseiro

O leite de arroz é a terceira bebida vegetal mais comprada no mercado. O leite de arroz é feito principalmente de arroz integral. Os grãos são moídos, fervidos em grande quantidade de água e a seguir a massa é misturada até obter uma mistura cremosa. Os componentes sólidos e líquidos são separados por meio de decantadores, isto é, dispositivos para decantar o líquido límpido do sedimento.

Importante

Leite de arroz não é realmente leite

À luz da regulamentação em vigor, o leite de arroz não é leite, visto que apenas a secreção das glândulas mamárias dos mamíferos é considerada leite. As embalagens com este produto contêm o nome "bebida de arroz". Leite de arroz é um nome coloquial que é adotado porque a bebida feita de arroz tem aparência e consistência semelhantes ao leite de vaca.

É branco ou amarelado, ligeiramente doce devido às enzimas que atuam nele que decompõem o amido em açúcares simples.O sabor não lembra o do leite de vaca, o que é um problema para muitos consumidores. O alto teor de amido do leite de arroz naturalmente o torna uma emulsão pobre e delamina facilmente. A bebida de arroz vem em vários sabores: natural sem açúcar, adoçado, baunilha e chocolate.

Leite de arroz - valores nutricionais, calorias

O leite de arroz sem açúcar é uma bebida de baixa caloria. 100 ml fornecem 47 kcal, provenientes principalmente de carboidratos - amidos e açúcares simples. O leite de arroz contém muito pouca proteína (0,3 g / 100 g) e pouca gordura (1 g / 100 g). Há mais de 2 vezes mais carboidratos nele do que no leite de vaca. Naturalmente, o leite de arroz é uma boa fonte de manganês, selênio e vitaminas B.

Na maioria das vezes, esses produtos são fortificados, ou seja, enriquecidos com vitaminas e minerais para atingir um perfil semelhante ao do leite de vaca. Como resultado da fortificação, o conteúdo de cálcio, vitamina D, vitamina A e ferro aumenta. O leite de arroz não contém lactose nem colesterol. Por outro lado, contém fitoesteróis: β - sitosterol e γ - orizanol, que têm um efeito benéfico no sistema circulatório.

Vale a pena saber

Leite de arroz - valores nutricionais (por 100 g)

Proteína - 0,28 g
Gordura - 0,97 g
Carboidratos - 9,17 g
Fibra - 0,3 g
Açúcares - 5,28 g

Minerais

Cálcio - 118 mg
Ferro - 0,2 mg
Magnésio - 11 mg
Fósforo - 56 mg
Potássio - 27 mg
Sódio - 39 mg
Zinco - 0,13 mg

Vitaminas

Tiamina - 0,027 mg
Riboflavina - 0,142 mg
Niacina - 0,390 mg
Vitamina B6 - 0,039 mg
Ácido fólico - 2 mcg
Vitamina B12 - 0,63 mcg
Vitamina A - 208 UI
Vitamina D - 42 UI
Vitamina E - 0,47 mg
Vitamina K - 0,2 mcg

Leite de arroz versus leite de vaca - uma comparação

Compare o valor nutricional de um copo (250 ml) de leite de arroz e leite de vaca.

Nutriente	Leite de arroz	Leite de vaca 3,2%
Energia (kcal)	120 - 140	155
Gordura (g)	1 -3	8
Carboidrato (g)	25 - 29	12
Proteínas (g)	0 - 2	8
Vitamina A (mcg)	0 - 100	72
Cálcio (mg)	22 - 330	291
Ferro (mg)	0 – 0,6	0
Vitamina D (IU)	0 - 90	108
Riboflavina (mg)	0,4	0,46
Vitamina B12 (mcg)	1,0	1,14
Manganês (mg)	0,8	0,01

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Autor: Time S.A

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Leite de arroz - é saudável?

O leite de arroz não é um produto particularmente saudável. Quando bebido em quantidades moderadas, como complemento do cardápio diário, é bastante indiferente à saúde. Uma das suas vantagens (mas apenas leite fortificado) é o seu teor de cálcio e vitamina D, essenciais para a manutenção de um sistema esquelético forte e prevenção da osteoporose, bem como as vitaminas B necessárias ao bom funcionamento do sistema nervoso.

Os fitoesteróis presentes no leite de arroz possuem propriedades antiinflamatórias e antioxidantes. Eles demonstraram ter um efeito positivo na redução do colesterol no sangue, na redução da pressão arterial e em propriedades antidiabéticas.

No entanto, existem poucos deles no leite de arroz, portanto, não se pode esperar que beber a bebida contribua significativamente para a melhoria da saúde nesses aspectos. Deve-se atentar para o alto teor de açúcar do leite de arroz, que não é benéfico para o funcionamento do metabolismo dos carboidratos e para a saúde geral.

O arsênico é um ingrediente perturbador do arroz e de seus derivados. Este elemento ocorre naturalmente nos grãos, é absorvido do meio ambiente durante o crescimento da planta. O arsênio é um elemento tóxico para os humanos, portanto, padrões rígidos para seu conteúdo nos alimentos.

A principal fonte de arsênio na dieta são os cereais matinais, mas o leite de arroz também pode conter algumas quantidades desse elemento. Recomenda-se que o leite de arroz não seja usado como a bebida básica em sua dieta, mas apenas como uma diversão. É especialmente importante que crianças, mulheres grávidas e amamentando não os alcancem todos os dias.

Leite de arroz - para veganos e pessoas com intolerância à lactose

O leite de arroz é uma alternativa aos laticínios. Pode ser consumido por vegetarianos e veganos, pois não contém ingredientes de origem animal.

A principal vantagem do leite de arroz é que ele não contém lactose e proteínas do leite. Como resultado, pode ser usado por pessoas alérgicas ao leite de vaca e com intolerância à lactose.

O leite de arroz é o mais hipoalergênico entre todas as bebidas lácteas (animal e vegetal), por isso pode ser uma boa escolha para pessoas com várias alergias, incluindo para nozes.

Sua composição também pode beneficiar pessoas que têm problemas para digerir proteínas. No entanto, deve ser lembrado que o valor nutricional do leite de arroz é diferente do leite de vaca e as duas bebidas não podem ser equiparadas.

Leite de arroz - contra-indicações

Devido ao alto teor de carboidratos de uma bebida, deve ser evitado por pessoas com distúrbios de carboidratos: açúcar elevado em jejum, resistência à insulina ou diabetes, porque tem um índice glicêmico alto e causa fortes picos nos níveis de glicose no sangue. Devido ao risco de arsênico, o leite de arroz deve ser evitado por crianças pequenas, grávidas e mulheres que amamentam.

Leite de arroz - preço, onde e como comprar de boa qualidade?

O critério básico para a seleção do leite de arroz deve ser sem adição de açúcar. A presença de aromas, maltodextrina, fosfatos, emulsificantes, estabilizantes e reguladores de acidez não é recomendada. Acontece que os extratos de algas marinhas atuam como um emulsificante.

Conservantes, corantes, melhoradores - aditivos químicos alimentares

Os ingredientes mais desejáveis no leite de arroz são água, arroz, óleo e sal. Na maioria das vezes, o conteúdo de arroz na bebida varia entre 12 e 17%. Quanto maior for, maior será a densidade nutricional e calórica do produto. Muitas bebidas de arroz de boa composição encontram-se nas prateleiras das lojas.

O leite de arroz pode ser comprado por 7-8 PLN por litro. Está facilmente disponível em hipermercados, lojas com os chamados alimentos saudáveis, lojas online e cada vez mais em lojas de descontos em alimentos.

Leite de arroz - use na cozinha

O leite de arroz substitui o leite de vaca nas receitas e no uso diário. Como usar o leite de arroz?

adicionar ao café
usar como base para smoothies de frutas
faça cacau nele
preparar panquecas, tortas, bolos
despeje sobre o mingau, cozinhe o milheto
cozinhar pudim
preparar sopa de leite
fazer pudim de chia
fazer kefir e iogurte com base nisso
cozinhar peixe nele

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Leite de arroz caseiro

O leite de arroz pode ser feito em casa com farinha de arroz, flocos de arroz e grãos inteiros. Lembre-se de que a bebida caseira de arroz não é uma fonte de cálcio e vitamina D porque o arroz é naturalmente pobre nesses nutrientes. O custo de preparação do leite de arroz caseiro é 4-5 vezes menor em comparação com o comprado na loja.

Ingredientes para 1 litro de leite de arroz de grãos de arroz:

100 g de arroz integral
vagem de baunilha
200 ml de água para cozinhar arroz
3-4 xícaras de água fervente

Ferva o arroz em 200 ml de água com uma vagem de baunilha até que absorva todo o líquido e fique macio, ligeiramente cozido demais. Retire a vagem de baunilha. Coloque no liquidificador ou liquidificador forte. Despeje mais de 3 xícaras de água fervente. Bata por um minuto até obter uma consistência uniforme. Coe num pano de algodão até obter um líquido claro. Se a bebida for muito espessa, adicione outro copo de água fervente. Você pode adicionar uma pitada de sal a gosto. Após o resfriamento, mantenha na geladeira por até 5 dias.

Fontes:
1. Sethi S. et al., Alternativas ao leite à base de plantas, um segmento emergente de bebidas funcionais: uma revisão, Journal of Food Science and Technology, 2016, 53 (9), 3408-3423
2. Declaração da FDA sobre teste e análise de arsênio em arroz e produtos à base de arroz, https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm367263.htm
3. Uzuner A.E. et al., Usage of rice milk in probiotic yoghurt production, Carpathian Journal of Food Science and Technology, 2016, http://openaccess.iyte.edu.tr/bitstream/handle/11147/5939/5939.pdf?sequence=1&isAllowed = y
4.https: //www.albertahealthservices.ca/assets/info/nutrition/if-nfs-ng-healthy-infants-other-milks-fluid-plant-based-beverages.pdf
5. https://www.flottweg.com/applications/chemicals-pharmaceuticals-food/rice-milk/
6. https://www.pbs.org/newshour/nation/soon-your-soy-milk-may-not-be-called-milk
7.https: //ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4472
8. https://czytajsklad.com/t/mleko-ryzowe/
9. https://www.healthline.com/health/milk-almond-cow-soy-rice
10.http: //quchniawege.blogspot.com/2013/06/mleko-ryzowe-domowy-sposob-na-mleko.html

Sobre o autor

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, nutricionista, tecnóloga alimentar, nutricionista, educadora. Graduado em Biotecnologia pela Universidade de Tecnologia e Serviços Nutricionais de Gdańsk na Universidade Marítima. Um defensor de uma cozinha simples e saudável e de escolhas conscientes na alimentação diária. Meus principais interesses incluem a construção de mudanças permanentes nos hábitos alimentares e a composição individual de uma dieta de acordo com as necessidades do corpo. Porque nem todo mundo tem saúde! Acredito que a educação nutricional é muito importante, tanto para crianças quanto para adultos. Concentro minhas atividades na difusão do conhecimento sobre nutrição, analiso novos resultados de pesquisas e faço minhas próprias conclusões. Eu sigo o princípio de que uma dieta é um estilo de vida, não uma obediência estrita às refeições em uma folha de papel. Sempre há espaço para deliciosos prazeres em uma alimentação saudável e consciente.