Pão de polenta de queijo, costeletas de tomate, berinjela à parmegiana, sopa minestrone, sopa de legumes com lentilhas, tainha assada - receitas para esses pratos aromáticos e descomplicados pertencem ao cânone da cozinha mediterrânea, que fascina não apenas gourmets, mas também nutricionistas há décadas. Seus inquestionáveis benefícios para a saúde são apresentados na última posição no mercado editorial polonês, "A Dieta Mediterrânea. Cookbook ”da Dra. Catherine Itsiopoulos.
A bela edição de capa dura contém 80 receitas com ilustrações coloridas para vários pratos, junto com informações sobre seu valor nutricional, bem como o histórico e cultural frequentemente delineado de um determinado prato.
O livro é mais do que uma coleção de receitas mediterrâneas. Também tem uma função educativa - aprofunda nossos conhecimentos, ensina hábitos alimentares adequados, lembra que a dieta mediterrânea é uma filosofia de alimentação, que consiste em: atividade física regular, descanso e vida social voltada para a celebração de refeições compartilhadas - diz o cardiologista Prof. dr hab. n. med. Grzegorz Opolski, chefe da 1ª cadeira e clínica de cardiologia da Universidade Médica de Varsóvia, que forneceu o livro do prefácio. E acrescenta: a ciência confirma que os hábitos alimentares determinam a qualidade e a duração de nossas vidas. A dieta tem um impacto significativo na incidência e mortalidade de doenças cardiovasculares e câncer (a primeira e a segunda causa de morte mais comum na Polônia).
A dieta mediterrânea é definida como a dieta dos habitantes da bacia do Mediterrâneo, que a UNESCO inclui sete países: Grécia, Chipre, Itália, Espanha, Croácia, Marrocos e Portugal. Apesar das diferenças óbvias entre esses países e da especificidade das regiões em questão, suas cozinhas são unidas por:
- azeite de oliva extra virgem (virgem) como principal fonte de gordura
- vegetais frescos, especialmente folhas verdes, tomates, cebolas e alho
- ervas e especiarias frescas ou secas
- leguminosas
- nozes
- consumo moderadamente baixo de carne, ovos e laticínios
- consumo moderado de álcool
A cozinha cretense baseada em vegetais, vagens, uma excelente fonte de proteínas, nozes e produtos de cereais não processados, é considerada a dieta mediterrânea arquetípica, um padrão específico de Sèvres.
É importante ressaltar que a maioria das refeições é servida com vinho, principalmente o vinho tinto, contendo uma grande quantidade de polifenóis com efeitos antioxidantes, antiinflamatórios e anticâncer. Uma culinária à base de produtos vegetais fornece enormes quantidades de fibras, que enchendo o estômago não dão mais espaço para doces ou salgadinhos gordurosos.
Os pilares desta dieta são: azeite de oliva extra virgem, nozes, alho e brócolis, que graças ao teor de nutrientes acima da média e pró-saúde se encaixam perfeitamente na moda atual de superalimentos.
A cozinha mediterrânica é baseada na biodiversidade e sazonalidade, utilizando produtos locais, tradicionais e amigos do ambiente. De fundamental importância no estilo de vida dos habitantes do Sul são a atividade física regular, o descanso adequado, bem como a vida social em torno da mesa, ou seja, cozinhar juntos e festejar sem pressa. Não é por acaso que a dieta mediterrânea coincide com a pirâmide de nutrição e atividade física.
Todos estes elementos fazem com que seja mais uma filosofia alimentar e de estilo de vida do que uma dieta específica, sem emagrecer. A dieta mediterrânea não impõe restrições, seu objetivo é buscar a harmonia de experiências culinárias sensuais e benefícios mensuráveis para a saúde.
De acordo com o editor da edição polonesa do livro, Dr. Danuta Gajewska, presidente da Associação Dietética Polaca, A lista de benefícios para a saúde atribuídos a esta cozinha é muito longa, variando desde uma menor mortalidade por várias causas, passando por um menor risco de doenças cardiovasculares, até uma menor incidência de diabetes tipo 2, alguns tipos de câncer e doenças neurodegenerativo. A dieta mediterrânea é reconhecida como uma das melhores e mais saudáveis dietas do mundo.
Seguir as recomendações da dieta mediterrânea garante não só saúde, mas também uma vida mais longa. Não é por acaso que o maior número de centenários vive na Sardenha (Itália) e Ikaria (Grécia). Seu menu é dominado por produtos vegetais, especialmente legumes. Além disso, os centenários cultivam laços familiares e sociais, evitam o estresse e o fumo, e passam muito tempo ao ar livre, realizando trabalhos físicos simples.
Um dos gregos mais famosos da Polônia - Teo Vafidis - especialista em culinária e conselheiro, embaixador da cultura e da culinária grega na Polônia, membro honorário do Chef's Club Grécia, diz sem rodeios: Esta é uma dieta para felicidade e bem-estar. Ajuda a melhorar a qualidade de vida e tem impacto na saúde mental e física. É saudável e saboroso! E seu segredo não está em pratos sofisticados ou temperos orientais, mas na simplicidade dos pratos, na paciência no preparo e no respeito e no amor pelas riquezas da terra e dos mares.
Sobre o autorAutor do livro "A Dieta Mediterrânea. Cookbook ”Dra. Catherine Itsiopoulos é a fundadora do Departamento de Dietética e Nutrição Humana na La Trobe University na Austrália, e também chefia o Departamento de Reabilitação, Nutrição e Esportes. Ele está envolvido com dietética há 30 anos e conduz ensaios clínicos. Ela é uma especialista reconhecida no campo da pesquisa sobre a possibilidade de usar a dieta mediterrânea no tratamento de diabetes, doenças cardíacas, obesidade e esteatose hepática.
