Salmão: valor nutricional - o salmão é saudável?

O salmão é um peixe muito conhecido e popular. No mercado polaco encontram-se: salmão do Báltico, salmão do Pacífico e salmão norueguês de quintas. Verifique quais são os benefícios do salmão para a saúde e qual dos produtos disponíveis é o mais saudável. Além disso, aprenda a preparar salmão e conheça a receita que preparamos!

O salmão é um dos peixes mais comprados pelos polacos. No mercado temos uma seleção completa de salmão nas mais variadas formas: filetes, sinos, carcaças e bifes. O salmão pode ser encontrado na forma de congelado, defumado, enlatado ou como ingrediente de refeições prontas. Mas são os valores nutricionais por trás da popularidade do salmão - vale a pena comer um peixe?

Índice

1. Salmão como fonte de proteína
2. Salmão e ácidos graxos
3. Salmão e vitaminas e minerais
4. Salmão fresco ou defumado
5. Salmão natural ou de viveiro?
6. Uma mulher grávida pode comer salmão?
7. Cantaxantina vs. Astaxantina: Os corantes usados ​​para dar a cor do salmão
8. Como faço um salmão?

Salmão como fonte de proteína

O salmão é uma fonte muito boa de proteínas saudáveis ​​- 100 gramas de peixe contêm cerca de 20 gramas de proteína, independentemente do tipo de cultivo. O peixe também contém aminoácidos essenciais que não são produzidos no corpo, como leucina, isoleucina, valina e lisina.

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Salmão e ácidos graxos

O salmão é um peixe gordo, por isso é um peixe muito calórico. O valor energético do salmão varia de acordo com o método de criação - o salmão de viveiro é mais calórico do que o obtido na pesca natural. O salmão em qualquer forma é rico em ácidos graxos poliinsaturados, incluindo ácidos graxos ômega-3, extremamente valiosos para o corpo. Esses ácidos têm um efeito benéfico no corpo por meio de:

• reduzir a concentração de triacilgliceróis no plasma sanguíneo;
• normalizar a pressão arterial;
• efeito anticoagulante;
• redução do nível de colesterol no sangue, o que afeta o efeito antiaterosclerótico;
• inibir a doença cardíaca coronária e doença cardíaca coronária;
• efeito antiinflamatório e antialérgico ao inibir a resposta imune excessiva;
• reduzindo a taxa de desenvolvimento de diabetes tipo 2;
• efeito antitumoral;
• impulsionar o sistema imunológico;
• prevenção da depressão;
• reduzir o risco de obesidade ao inibir a lipogênese;
• efeito positivo na pele e apoiando o tratamento de doenças de pele.

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Salmão e vitaminas e minerais

No salmão, podemos encontrar uma quantidade significativa de vitamina D - comer 100 g de peixe fresco cobrirá a necessidade diária desse ingrediente em 73 a 87%, dependendo da origem do peixe. A vitamina D, além de participar dos processos metabólicos ósseos, também participa dos processos imunológicos, anticancerígenos e cardioprotetores. Além disso, a vitamina D é usada no tratamento de doenças de pele, doenças cardiovasculares e na prevenção e tratamento da depressão. O salmão também é uma boa fonte de vitaminas B: vitamina B6, essencial na síntese de hormônios e enzimas, e vitamina B12, envolvida na produção de glóbulos vermelhos.

O salmão contém quantidades significativas de selênio - 100 g de peixe fresco contêm 24 a 36 µg do elemento, que cobre 44 a 66% da necessidade diária desse ingrediente para um adulto. O selênio melhora a imunidade do corpo e protege os glóbulos vermelhos contra os radicais livres. Além disso, o salmão é fonte de fósforo e magnésio.

Peixe - que vale a pena comer e que deve ser evitado

Valor nutricional em 100 g do produto

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Fonte: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ emenda, 2012

Salmão fresco ou defumado

O salmão fumado também está disponível no mercado. No entanto, esse método de tratamento não é indiferente à saúde. O processo de fumar produz compostos perigosos para o corpo: PAHs cancerígenos (hidrocarbonetos aromáticos policíclicos), álcool metílico, acetona, ácido fórmico e dioxinas. O peixe defumado também contém quantidades significativas de sódio.

Também é importante saber que durante a defumação o salmão perde vitaminas do complexo B, o que diminui seu valor nutritivo. Além disso, os ácidos graxos poliinsaturados, incluindo os ácidos graxos ômega-3, são perdidos. No entanto, há um ligeiro aumento no teor de vitamina D e vitamina A no salmão fumado em comparação com o salmão fresco, o que tem pouco efeito na melhoria do valor nutricional do salmão. A perda de vitaminas B e ácidos graxos ômega-3, um aumento significativo no teor de sódio e compostos mutagênicos e carcinogênicos formados no processo de defumação sugerem que você escolha salmão fresco em vez de defumado.

Vale a pena conhecer a receita de uso do salmão, por exemplo no tártaro: Tártaro - 9 ideias para tártaro não só para carnívoros!

O salmão vive no Mar Báltico, no Oceano Atlântico Norte e em alguns rios da Europa e América do Norte. Os estoques de salmão do Báltico estão ameaçados de extinção, enquanto o salmão do Pacífico pescado na costa do Alasca está estável e com certificação MSC. Portanto, escolha o salmão do Pacífico, cuja população não está ameaçada de extinção.

Salmão natural ou de viveiro?

Mais de 80% do salmão de viveiro no mercado é salmão norueguês. A criação de salmão ocorre na aquicultura marinha, bacias localizadas dentro e separadas do meio marinho. O salmão selvagem demonstrou ser afetado e ameaçado pela criação de salmão. Houve uma diminuição no número de salmões selvagens que vivem perto da aquicultura, que é resultado da infestação de piolhos cultivados, a liberação de produtos químicos (antibacterianos, antiparasitários, antivirais e antifúngicos) usados ​​nas fazendas, um aumento na incidência de doenças na população de salmão selvagem, mudanças genéticas e aumento da competição no meio ambiente com o salmão de viveiro liberado na natureza. Os peixes de viveiro são alimentados com pellets feitos de farinha e óleos de peixe, que também contêm farinhas, grãos, favas, soja, vitaminas, minerais e o corante cantaxantina, dando ao salmão de viveiro uma cor laranja ou rosa distinta e mais atraente, diferente da do salmão de origem da captura natural, que é cinza.

O salmão orgânico está cada vez mais disponível no mercado. As condições nessas fazendas são estritamente reguladas pela legislação da UE. A aquicultura orgânica deve atender às necessidades das espécies e os sistemas de produção devem atender aos requisitos de bem-estar dos peixes. As fazendas devem estar localizadas em locais ecologicamente não contaminados e não podem ter um impacto negativo no meio ambiente. O salmão orgânico é alimentado com ração que está disponível para o salmão selvagem e com ração orgânica. O uso de farinha e óleo de peixe é permitido, mas deve ser preparado a partir de aparas de peixes provenientes de pescarias sustentáveis ​​e destinadas ao consumo humano. Além disso, a farinha e o óleo de peixe não podem constituir mais do que 30% da ração alimentar diária de um salmão.

Nas fazendas de salmão orgânico, são realizadas atividades que previnem a ocorrência de doenças. Se houver necessidade de tratamento, aplica-se tratamento veterinário, utilizando substâncias vegetais ou animais em soluções homeopáticas, plantas e seus extratos e, finalmente, imunoestimulantes naturais ou probióticos. Além disso, antes de colocar o peixe tratado no mercado, o agricultor deve relatar isso ao organismo de certificação.

O salmão de cultivo contém mais gorduras totais e ácidos graxos ômega-3 em comparação com o salmão selvagem, como resultado de uma dieta enriquecida com essas gorduras. No entanto, o salmão de viveiro contém menos vitaminas e minerais do que o salmão selvagem, com exceção da vitamina A, niacina, fósforo e sódio. Devido aos altos valores de saúde e à falta de produtos químicos adicionados, é melhor escolher salmão de pescarias naturais capturadas na costa do Alasca, cujos estoques não estão ameaçados de extinção, ou salmão de agricultura orgânica certificada.

Uma mulher grávida pode comer salmão?

Tanto o salmão fresco - selvagem e de criação - quanto o salmão defumado são peixes não contaminados com compostos de mercúrio. Eles são, portanto, seguros para mulheres grávidas e lactantes, no entanto, a Agência de Proteção Ambiental EPA e a Food and Drug Administration recomendam limitar o consumo de todos os peixes, incluindo salmão, a 340 g por semana, e eliminar peixes predadores da dieta, incluindo cavala ou peixe-espada.

O salmão é um peixe extremamente valioso para mulheres grávidas devido ao baixo teor de compostos de mercúrio e alto teor de ácidos ômega-3, que afetam favoravelmente o desenvolvimento do sistema nervoso fetal.

Cantaxantina vs. Astaxantina: Os corantes usados ​​para dar a cor do salmão

A cantaxantina, usada para dar cor ao salmão de viveiro, é um composto produzido por síntese química. Em 2013, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos aprovou a cantaxantina como um aditivo seguro para rações animais que não afeta adversamente a saúde humana. No entanto, uma dose muito alta de cantaxantina pode ser perigosa, incluindo causar alterações na pele e problemas nos olhos.

A astaxantina para colorir a carne de salmão na agricultura orgânica é obtida de fontes naturais, das cascas de crustáceos que se alimentam de algas que produzem esse corante naturalmente. A astaxantina de origem natural é benéfica para a saúde: tem propriedades antioxidantes, protege células, tecidos e órgãos dos danos causados ​​pelos radicais livres. Além disso, a astaxantina tem propriedades antiinflamatórias e imunomoduladoras, além de inibir o crescimento de tumores. As últimas pesquisas também relatam o efeito da astaxantina na prevenção e inibição do desenvolvimento de doenças cardiovasculares decorrentes de suas propriedades antioxidantes. A quantidade de astaxantina que pode ser adicionada aos alimentos para peixes é definida pela legislação da União Europeia e não é superior a 100 mg por quilograma de alimento. Portanto, é melhor escolher salmão de fazendas ecológicas, a adição de astaxantina como corante não só não tem efeitos negativos, mas até tem um efeito benéfico sobre a saúde.

Autor: Time S.A

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Valor nutricional em 100 g do produto

Fonte: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ emenda, 2012

Como faço um salmão?

O salmão pode ser preparado de muitas maneiras diferentes. O peixe fresco é adequado para assar (também em folha de alumínio), grelhar, estufar, cozinhar a vapor e fritar. O salmão pode ser servido em vários molhos - de vegetais, tomate, endro, ervas e molhos de cogumelos a molhos à base de frutas, por exemplo, manga, framboesa, cranberry, limão. O salmão também será um ótimo ingrediente em risotos e kashotta com vegetais e sopas. Você também pode usar o salmão para preparar espetos, caçarolas, caril ou pratos de massa.Tanto o salmão fumado como o fresco são óptimos como complemento de tortilhas, saladas ou como ingrediente de pastas.

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A combinação do salmão com produtos ricos em vitamina C, como tomate, pimentão, brócolis ou couve de Bruxelas, aumentará a biodisponibilidade da vitamina B12 desse peixe. E a adição de produtos ricos em cálcio, cujas boas fontes são: espinafre, brócolis ou amêndoa, criando uma boa composição de sabor com salmão, aumentará a absorção de vitamina D.

Receita de salmão grelhado com arroz preto e brócolis

Ingredientes:

• 100 g de filé de salmão
• 150 g de brócolis
• 10 g de azeite
• Ervas da Provença
• aneto
• sal
• Pimenta

Um método de preparação:

Lave, seque o salmão, esfregue com sal, pimenta e ervas. Pré-aqueça a assadeira, grelhe por cerca de 10 minutos. Cozinhe o brócolis. Sirva com arroz preto e brócolis cozido.

Fontes:

1. Acesso às informações no site: https://ndb.nal.usda.gov

2. Padrões de nutrição para a população polonesa, Alteração de IŻŻ, 2012

3. Pomykała Dariusz, Aquaculture in Organic production, 2011

4. Mania M., Wojciechowska- Mazurek M., Starska K., Rebeniak M., Postupolski J., Peixes e frutos do mar como fonte de exposição humana ao orercúrio de metila, PZH, 2012