Milho: o valor nutricional do milho

O milho é, ao lado do trigo e do arroz, a planta cultivada mais popular do mundo. Uma "orelha" dele pode pesar 40 gramas. O milho era o alimento básico dos incas, astecas e maias. Hoje é consumido principalmente na forma de flocos, sêmolas, farinha de milho. Todo mundo conhece pipoca, e o óleo de milho também está se tornando popular. O milho é rico em vitaminas e minerais, também é fonte de ácidos ômega-3.

Índice

1. Milho - propriedades saudáveis
2. Milho enlatado (enlatado) - é saudável?
3. Milho - calorias, valores nutricionais (por 100 g)
4. Milho - variedades
5. Milho - Como escolher uma boa espiga de milho?
6. Milho - use na cozinha

O milho é uma iguaria nas Américas. Inerentemente associado ao México, onde ao lado do feijão e da pimenta, é a base da maioria dos pratos. É um ingrediente do cardápio diário dos habitantes da Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicarágua, Panamá e Peru. No entanto, o milho ganhou reconhecimento em todo o mundo - tanto pelo seu sabor, propriedades e valores nutricionais.

Milho - propriedades saudáveis

100 g de grãos de milho frescos fornecem ao corpo 365 kcal, e milho enlatado - cerca de 100 kcal (dependendo da quantidade de sal e açúcar na solução aquosa). O milho é 60-70 por cento. amido, muita fibra, proteína, vitaminas B, bem como D, E, K e pró-vitamina A. O milho é uma boa fonte de minerais:

• potássio
• sódio
• cálcio
• magnésio
• ferro
• cobre
• manganês
• fósforo
• zinco e iodo
• selênio

O selênio junto com a vitamina E e o beta-caroteno nos protege contra os radicais livres, aumenta a imunidade e prolonga a juventude. Tem dois poderosos antioxidantes pertencentes aos carotenóides, luteína e zeaxantina, que ajudam a proteger a mácula da degeneração do olho.

A proteína contida no milho é pobre em aminoácidos - lisina e triptofano - responsáveis ​​por fornecer ao organismo a vitamina PP, cuja deficiência causa a avitaminose.

Portanto, em países onde o milho é a base da dieta, a soja é adicionada à farinha de milho, que é rica nesses aminoácidos. A farinha de milho não contém glúten, por isso pode ser consumida por pessoas em uma dieta sem glúten.

Milho enlatado (enlatado) - é saudável?

Milho enlatado, como ervilha ou feijão, não é uma escolha muito saudável. O interior das latas é revestido com bisfenol (BPA). O BPA tem uma estrutura semelhante à do hormônio sexual feminino estrogênio e, portanto, pode afetar o funcionamento do sistema endócrino. O BPA é suspeito de aumentar o risco de:

• obesidade
• Diabetes tipo 2
• doença cardíaca
• distúrbios da tireóide
• problemas de fertilidade masculina
• distúrbios do sistema nervoso

É melhor procurar produtos em potes de vidro, de preferência de sua própria produção ou de uma loja.

Milho - calorias, valores nutricionais (por 100 g)

Valor de energia - 365 kcal
Proteína total - 9,42 g
Gordura - 4,74 g
Carboidratos - 74,26 g (incluindo açúcares simples 0,64)
Fibra - 7,3 g

Vitaminas

Vitamina C - 0 mg
Tiamina - 0,385 mg
Riboflavina - 0,201 mg
Niacina - 3,627 mg
Vitamina B6 - 0,622 mg
Ácido fólico - 19 µg
Vitamina A - 214 UI
Vitamina E - 0,49 mg
Vitamina K - 0,3 µg

Minerais

Cálcio - 7 mg
Ferro - 2,71 mg
Magnésio - 127 mg
Fósforo - 210 mg
Potássio - 287 mg
Sódio - 35 mg
Zinco - 2,21 mg

Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Milho - variedades

Os mais comuns são brancos e amarelos, os demais são encontrados principalmente na África. De 2600 a.C. o milho é cultivado no Peru. Os índios conheciam todas as quatro variedades: branca, amarela, vermelha e azul.

Curiosamente, nenhuma forma selvagem de milho foi encontrada. Talvez nunca tenha existido, apenas o homem o criou cruzando gramíneas selvagens. Cristóvão Colombo trouxe milho para a Europa. Apesar de ser uma planta subtropical, ela se adapta bem e dá safras generosas em climas temperados.

Os cultivares são forragens, cereais (para farinha e sêmola) e milho doce como legume. O milho doce é colhido em agosto e setembro. As espigas são cortadas gradualmente à medida que amadurecem.

Os grãos devem ser suculentos e macios, amarelo claro (variedade amarela) ou pérola (variedade branca), exalam suco leitoso quando pressionados. Então, eles contêm mais açúcar.

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Milho - Como escolher uma boa espiga de milho?

As espigas são cobertas por folhas verdes de milho fresco e o cabelo longo e sedoso parece úmido. Escolha frascos lisos com grãos bem próximos. Os grãos amarelos escuros mais maduros têm um grão duro e farinhento, porque o açúcar neles já se transformou em amido. Os frascos com folhas amarelas não devem ser comprados porque são velhos.

Os conhecedores aconselham colocar o frasco em água gelada por uma hora antes de cozinhar. Em seguida, ferva por 10-15 minutos, mas não mais, porque vai endurecer em água com adição de açúcar, sem sal, ou em água misturada meio a meio com leite.

Tem um gosto melhor quando servido apenas com sal, pimenta e manteiga. Os grãos de milho maduros podem ser preservados, em conserva e as espigas congeladas. Um frasco produz cerca de 3/4 xícara de grãos. São ingredientes de sopas, saladas e caçarolas.

Frascos novos, com vários centímetros de comprimento, são conservados e servidos inteiros como acompanhamento ou como acompanhamento de carne.

Autor: Time S.A

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Milho - use na cozinha

É usado para fazer sopas, preparar recheios diversos e adicionar a pratos de carne e vegetais. Frascos novos com lascas de manteiga são assados ​​em papel alumínio e um bolo é assado com grãos frescos. Acompanha bem a pimenta malagueta, neutralizando o sabor a queimado.

É o ingrediente mais importante dos atóis - uma bebida feita de milho, mel, cana-de-açúcar mascavo e pimenta, popular no México e nos países da América Central. Você pode adicionar cacau, baunilha, anis, flor de laranjeira à versão básica.

Na América, bitucas cozidas e grelhadas são vendidas nas ruas ao lado de cachorros-quentes, salsichas e hambúrgueres. O milho é tradicionalmente servido com costelas grelhadas, bifes e frango. Na Polônia, ele ainda luta pela sua posição na mesa, perdendo para o feijão e a ervilha.

Pratos de fubá - mamaliga, polenta, tortilhas, panquecas

A farinha de milho (fina ou grossa) tem uma cor amarela característica. No sul dos Estados Unidos e na América Latina, é muito utilizado para assar pães e bolos diversos.

É a base de uma tortilla, um bolo crocante mexicano frito dos dois lados em uma chapa ou frigideira de metal quente sem adição de gordura. É usado para fazer panquecas e bolinhos semelhantes aos nossos bolinhos e para preparar recheio de peru ou peixe.

Nos países do Caribe, alguns tipos de bolinhos de farinha de milho com recheio de carne ou queijo, embrulhados em folhas de milho e cozidos no vapor são populares.

Tradicionalmente no norte da Itália, o fubá é fervido com água e um pouco de sal para fazer uma pasta grossa e servido em uma bandeja redonda de madeira em forma de bolo, que é cortado em porções com uma faca de madeira.

A polenta assim preparada é servida com goulash ou frita em azeite (bacon), servida com molho de tomate espesso. A polenta é uma adição popular à carne na Itália. Costumava ser feito com farinha de castanha, agora principalmente com farinha ou grãos finos de milho.

Também é conhecido na Eslovênia, mas o trigo sarraceno é usado com mais frequência no lugar da farinha de milho. A Romênia é famosa pela mamaliga, ou seja, grãos de milho cozidos em um pirão, com queijo de cabra, assados ​​e regados com creme antes de servir.

Mingaus e panquecas de fubá são o alimento básico nos países africanos. O purê de milho espesso também é um complemento à carne na cozinha da parte mais rica da sociedade. A farinha de milho pode ser combinada com farinha de trigo simples, e o refinado substituirá a farinha de batata.

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