COZINHA TUNISIANA: picante mas com sabor

Depois de visitar um restaurante pela primeira vez, os europeus que fazem sua primeira visita à Tunísia pedem pratos em uma versão menos fumante. Mas eles não têm problemas digestivos. E a cozinha tunisina vai nos aquecer nos dias frios.

Como qualquer cozinha árabe, a culinária tunisina está ardendo em nosso paladar. Lá você encontra sotaques mediterrâneos, especialmente franceses e italianos, mas também turcos. Muitos pratos têm uma cor semelhante ao vermelho, graças ao tomate e ao pimentão. Os tunisianos acreditam que a cor vermelha estimula o apetite. Os pratos são à base de peixes e mariscos, borrego e aves. Eles não podem passar sem cuscuz, batatas, ovos e pão.

Legumes o ano todo

A Tunísia tem cozinha diversificada regionalmente - no sul é muito mais picante, no litoral, que é mais visitado por turistas poloneses, é mais ameno.Os restaurantes não servem pratos muito apimentados, mas sempre se serve harissa para que todos temperem o prato no prato. A culinária tunisina é rica em vegetais. Graças ao clima favorável, tomates, pimentões, feijões, alcachofras, brócolis e várias saladas são colhidos repetidamente. Não há necessidade de importar vegetais do exterior. Recomenda-se o uso de salsa (uma fonte rica em vitamina C e ferro), não como guarnição na parte superior da refeição pronta, mas como ingrediente (por exemplo, em saladas), bem como espinafre e azeda. Folhas de nabo são usadas de forma semelhante. Também vale a pena saber que a Tunísia é um importante produtor de petróleo excelente, infelizmente não disponível na Polônia.

Especiarias e aromas ocupam um lugar importante na culinária tunisina

O mais importante é o colorau - doce e picante, depois o açafrão, o alho, o cominho e o cominho. Limões e salsa dão sabor aos pratos. A especialidade tunisina é a harissa - uma pasta feita de pimenta e alho. Quase tudo é temperado com isso. É servido como aperitivo, num prato raso, com azeitonas e azeite, que suavizam ligeiramente o sabor a queimado. Os pedaços da baguete são mergulhados em azeite e depois (com cuidado) na harissa. Os turistas costumam comprar um pote de harissa como souvenir, mas os moradores preferem fazer em casa.

Você não pode se mover sem pão

Os tunisinos dizem que os seus pratos podem ser divididos entre os que se comem com colher (incluindo cuscuz e arroz) e os que se comem com a ajuda de um pedaço de pão. O pão é consumido excepcionalmente na Tunísia.
Um complemento indispensável a muitos pratos é a baguete (remanescente do período colonial), que aqui - como na França - está em pedaços.

Brik - fast food número 1

O papel do fast food, aqui desconhecido, é desempenhado pelo brik - um bolinho feito de uma massa fina especial (uma espécie de massa strudel, eventualmente pode ser substituída por massa filo grega, mas não francesa), recheado com recheio. Os mais típicos são ovo e atum, purê de batata com atum, camarão. Ao fazer um brik com ovo, tome cuidado para não derramar enquanto dá forma ao bolinho. Depois de assado, ainda fica semilíquido, o truque é comer um brik sem talheres para que o recheio não derrame. Existem também tijolos doces (por exemplo, frutas secas).
Não precisam ser triangulares, podem ter a forma de um cilindro ou de uma panqueca. Eles geralmente são fritos, mas às vezes assados ​​no forno - então eles são muito menos calóricos. Há barracas de brikami em quase todas as esquinas, mas esta especialidade tunisiana (muito mais saudável que o nosso fast food) também pode ser comida em um restaurante elegante.

Cuscuz

Os tunisianos consideram esse mingau de trigo seu prato nacional. O fato é que o cuscuz de peixe é uma especialidade local, enquanto que com frango ou cordeiro, vários vegetais ou frutas secas podem ser consumidos em outros países árabes.
Para nós, o cuscuz é um mingau instantâneo (basta despejar água fervente sobre ele), mas os tunisianos primeiro fervem os grãos de trigo, depois os trituram em um mingau fino, que eles cozinham lentamente em um recipiente especial.

Doces para sobremesa

O melhor são as frutas da estação - tâmaras frescas e figos maduros. É difícil não ser tentado por biscoitos doces recheados com mel e frutas secas. Eles se assemelham ao baklava turco, felizmente são minúsculos, os maiores não poderiam ser comidos, especialmente porque um chá de menta extremamente doce é servido no final da refeição.

chá de menta

Esta é a bebida nacional da Tunísia. É servido em copos miniatura (do tamanho de um copo), obrigatoriamente com colher. O fundo pode ser amêndoas torradas ou pinhões - você os come depois de beber o chá. Embora a hortelã possa parecer deslocada após uma refeição pesada, ela acaba sendo uma grande ajuda na digestão.

Harissa caseira

A base da harissa são as pimentas. Os secos (cerca de 5 gramas) devem ser mergulhados brevemente em água morna. Em seguida, esfregue 2-3 dentes de alho com sal. Adicione os pimentões bem escorridos, triture tudo em um pilão ou misture, adicionando uma colher de chá de cominho, sementes de coentro, cominho. Por fim, adicione uma colher de sopa de azeite. Coloque o molho pronto em uma jarra, despeje uma camada de azeite por cima. Guarde Harissa na geladeira. Use como tempero para pratos de carne, vegetais, massas ou arroz.

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