A culinária russa é saborosa, mas não leve. Mas a Páscoa é uma época em que podemos ceder um pouco depois de um longo jejum. Pratos russos, como Páscoa, borscht ou uma torta irão adicionar grande variedade ao menu de Natal.
A culinária russa contemporânea é tentadora com uma riqueza de aromas e sabores. Este é o resultado da interpenetração e mistura das culturas de muitas nações deste país. Vem de duas tendências: abastada, czarista - com carnes, vísceras, peixes e muito caviar, servida de maneira primorosa, e camponesa, onde dominam os pratos "rápidos" de farinha e sêmola. Hoje, as duas tendências se sobrepõem, embora as diferenças sejam claramente visíveis em algumas regiões.
Os dons da natureza na culinária russa
A culinária russa se baseia na riqueza da natureza. São muitos os pratos de peixes de água doce e do mar e lagostins de rio. Eles são assados, estufados e deliciosos petiscos e sopas são preparados. Além de pratos de aves, bovinos e suínos, a caça está nas mesas russas há séculos - patos, perdizes, lebres, veados, faisões, perdizes e perdizes. Antes de a carne ser posta à mesa, é salgada e cozida, seca ao ar livre, marinada durante semanas em vinagre e especiarias em barricas de madeira ou grés, o que lhe confere um sabor único.
Esta cozinha é caracterizada pela silagem - é feita com quase todos os vegetais, frutas e cogumelos. O repolho reina supremo (não apenas picado, mas também cabeças cortadas em quartos) e pepinos, mas tomates em conserva, cenouras, alho, ameixas, maçãs e cerejas também são populares. A silagem é servida à parte como acompanhamento ou com carne, está incluída em vários recheios e sopas. Os russos comem muito bem o sueco, nabo, couve-rábano e berinjela. Pode parecer estranho para nós, mas na culinária russa não existe sopa italiana. Existem cenouras, alho-poró e aipo no bazar, mas são comprados e usados separadamente. Esta é uma das razões pelas quais as sopas russas, mesmo as semelhantes às polacas, têm um sabor diferente. A culinária russa não poderia existir sem sêmolas, principalmente o trigo sarraceno. Eles são um prato separado, eles são um ingrediente de recheio para produtos de carne e farinha. Sêmola de aveia ou sêmola servida com leite é um típico café da manhã russo. As gorduras mais utilizadas são a banha de porco (para pratos de carne) e a manteiga (para assar). Os russos gostam de pratos com molhos, eles acrescentam cogumelos secos e natas.
Caldas famosas da culinária russa
As sopas russas são as mais apreciadas pelos gourmets. Essenciais, pesados, com adição de creme espesso, têm propriedades aquecedoras e energizantes. Quando questionado sobre as sopas mais importantes, o russo mencionará:
- Borscht - o borscht ucraniano com feijão, porco, repolho e batata é o mais famoso do mundo das mais de 30 receitas desta sopa.
- Szczi - um tipo único de sopa de couve branqueada (pode ser com carne ou só cebola, com um pouco de sumo de maçã ou com muito sumo de couve e grãos de trigo).
- Salmoura - uma sopa com sabor salgado-picante-azedo, sopa de carne, peixe ou cogumelos, necessariamente com pepinos em conserva e pasta de tomate. O caldo e o “encarte” são preparados à parte, misturados e fervidos alguns minutos antes de servir.
- Ucha - sopa de peixe feita com várias espécies de peixes, sempre fresca, temperada com extrato de tomate e um pouco de vodka. O caldo é cozido das piores espécies e acrescenta-se a carne das melhores.
- Caldo - uma sopa clássica de pepino com frango, miúdos de ganso, rins e natas.
Um ritual de chá
Um ritual de fazer chá em um samovar foi desenvolvido na Rússia, que não tem equivalente em outros países. Na ex-Rússia, sua família se reuniu em torno dele. Primeiro o fogo foi aceso, depois o momento em que a água atingiu a temperatura certa foi seguido. Quando começou a farfalhar, uma essência teve que ser preparada. Russos mais ricos bebiam chá em porcelana requintada, cidadãos de copos. E como os óculos esquentam rapidamente, os protetores de ouvido logo foram inventados. Os mais caros eram feitos de prata e ricamente decorados, mas também se revelaram impraticáveis, por isso foram substituídos por produtos feitos de ligas metálicas, com motivos florais e animais gravados, cenas de gênero e vistas da cidade. Copos com cestos ainda fazem parte da realidade russa até hoje e, embora os samovares tradicionais sejam usados em muitas casas apenas como decoração, porque foram substituídos por elétricos, o ritual de preparar o chá preto permaneceu semelhante. O costume é colocar um pedaço de açúcar na boca em vez de adoçá-lo e tomá-lo em pequenos goles. Mas esse método só é usado em casas tradicionais. Já os russos bebem chá com limão, adoçam com compotas (ou comem de pires), açúcar ou mel. O chá quente é servido com rebentos quentes - rolos de fermento com queijo ou conservas.
Bolinhos da culinária russa
A culinária russa encanta com a riqueza dos pratos de farinha. Os mais populares entre eles são os pielmieni, ou seja, pequenos bolinhos recheados com vários tipos de carne crua. Você pode comê-los em todos os restaurantes, bem como nos bares especializados Pielmiennaja. Os bolinhos são servidos com natas, manteiga derretida, pimenta, vinagre ou mostarda. O pelmeni siberiano feito de porco e vaca é tradicionalmente servido em caldo com um grande bloco de creme. A culinária russa é famosa pelo vareniki - bolinhos com recheio sem carne: repolho e cogumelos, batata, trigo sarraceno, queijo ou fruta. Os bolinhos chamados "rutenos" na Polônia são desconhecidos aqui. Por outro lado, é difícil imaginar a cozinha russa sem o pirożki - hambúrgueres com recheios diversos, leveduras com recheio seco e tortas. A especialidade é blinis - panquecas de fermento rechonchudas feitas de trigo sarraceno, trigo, aveia ou farinha mista, servidas quentes com vários acréscimos - por exemplo, caviar, salmão, arenque, molho de caça ou cogumelo, creme de leite ou doce, por exemplo, com chantilly. Os russos gostam de comer sobremesas, ou seja, carnes assadas, batatas e vegetais, cobertas com massa, que, quando retirada do forno, se torna um pão crocante.
Święconka na culinária russa
A cesta de Páscoa está cheia até a borda. Deve conter queijo branco, manteiga, raiz-forte, sal, ovos, linguiça e fermento Bolo de Páscoa com amêndoas, frutas cristalizadas, nozes, rum, conhecido como kuliczem. Quanto mais cresce, mais é um bom presságio. Ele está sobre a mesa todos os feriados. Cozinhar um bebê pascal é um verdadeiro ritual. Cada hostess tem um pote especial para esta ocasião. Quando o cogumelo cresce acima da panela, é retirado do forno e decorado com granulados coloridos, glacê e frutas. Pequenos muffins de fermento são assados para crianças.
A Páscoa russa não pode prescindir da Páscoa - uma sobremesa tradicional de queijo branco doce, temperada com baunilha verdadeira, com muitas frutas secas e nozes. Segundo a tradição, a Páscoa tem o formato de uma pirâmide truncada, que simboliza o túmulo de Cristo ressuscitado. Além do baile e da Páscoa, são servidos queijo, pratos de carne (por exemplo, leitão assado), charcutaria, torta de repolho, bolinhos e uma bebida refrescante - morsa com adição de sumo de cranberry fresco. Algumas pessoas preparam borscht em conserva com presunto defumado e linguiça, que é servido com ovos abençoados, sopa szczi com bastante chucrute ou salmoura. Mas em muitas casas naquele dia, não se come sopa. Após o café da manhã de Páscoa, os russos visitam seus parentes e trocam presentes - ovos de Páscoa e mulheres.
