COZINHA RUSSA para a Páscoa: Páscoa, panquecas e um samovar

A culinária russa é saborosa, mas não leve. Mas a Páscoa é uma época em que podemos ceder um pouco depois de um longo jejum. Pratos russos, como Páscoa, borscht ou uma torta irão adicionar grande variedade ao menu de Natal.

A culinária russa contemporânea é tentadora com uma riqueza de aromas e sabores. Este é o resultado da interpenetração e mistura das culturas de muitas nações deste país. Vem de duas tendências: abastada, czarista - com carnes, vísceras, peixes e muito caviar, servida de maneira primorosa, e camponesa, onde dominam os pratos "rápidos" de farinha e sêmola. Hoje, as duas tendências se sobrepõem, embora as diferenças sejam claramente visíveis em algumas regiões.

Os dons da natureza na culinária russa

A culinária russa se baseia na riqueza da natureza. São muitos os pratos de peixes de água doce e do mar e lagostins de rio. Eles são assados, estufados e deliciosos petiscos e sopas são preparados. Além de pratos de aves, bovinos e suínos, a caça está nas mesas russas há séculos - patos, perdizes, lebres, veados, faisões, perdizes e perdizes. Antes de a carne ser posta à mesa, é salgada e cozida, seca ao ar livre, marinada durante semanas em vinagre e especiarias em barricas de madeira ou grés, o que lhe confere um sabor único.
Esta cozinha é caracterizada pela silagem - é feita com quase todos os vegetais, frutas e cogumelos. O repolho reina supremo (não apenas picado, mas também cabeças cortadas em quartos) e pepinos, mas tomates em conserva, cenouras, alho, ameixas, maçãs e cerejas também são populares. A silagem é servida à parte como acompanhamento ou com carne, está incluída em vários recheios e sopas. Os russos comem muito bem o sueco, nabo, couve-rábano e berinjela. Pode parecer estranho para nós, mas na culinária russa não existe sopa italiana. Existem cenouras, alho-poró e aipo no bazar, mas são comprados e usados ​​separadamente. Esta é uma das razões pelas quais as sopas russas, mesmo as semelhantes às polacas, têm um sabor diferente. A culinária russa não poderia existir sem sêmolas, principalmente o trigo sarraceno. Eles são um prato separado, eles são um ingrediente de recheio para produtos de carne e farinha. Sêmola de aveia ou sêmola servida com leite é um típico café da manhã russo. As gorduras mais utilizadas são a banha de porco (para pratos de carne) e a manteiga (para assar). Os russos gostam de pratos com molhos, eles acrescentam cogumelos secos e natas.

Caldas famosas da culinária russa

As sopas russas são as mais apreciadas pelos gourmets. Essenciais, pesados, com adição de creme espesso, têm propriedades aquecedoras e energizantes. Quando questionado sobre as sopas mais importantes, o russo mencionará:

• Borscht - o borscht ucraniano com feijão, porco, repolho e batata é o mais famoso do mundo das mais de 30 receitas desta sopa.
• Szczi - um tipo único de sopa de couve branqueada (pode ser com carne ou só cebola, com um pouco de sumo de maçã ou com muito sumo de couve e grãos de trigo).
• Salmoura - uma sopa com sabor salgado-picante-azedo, sopa de carne, peixe ou cogumelos, necessariamente com pepinos em conserva e pasta de tomate. O caldo e o “encarte” são preparados à parte, misturados e fervidos alguns minutos antes de servir.
• Ucha - sopa de peixe feita com várias espécies de peixes, sempre fresca, temperada com extrato de tomate e um pouco de vodka. O caldo é cozido das piores espécies e acrescenta-se a carne das melhores.
• Caldo - uma sopa clássica de pepino com frango, miúdos de ganso, rins e natas.

Um ritual de chá

Um ritual de fazer chá em um samovar foi desenvolvido na Rússia, que não tem equivalente em outros países. Na ex-Rússia, sua família se reuniu em torno dele. Primeiro o fogo foi aceso, depois o momento em que a água atingiu a temperatura certa foi seguido. Quando começou a farfalhar, uma essência teve que ser preparada. Russos mais ricos bebiam chá em porcelana requintada, cidadãos de copos. E como os óculos esquentam rapidamente, os protetores de ouvido logo foram inventados. Os mais caros eram feitos de prata e ricamente decorados, mas também se revelaram impraticáveis, por isso foram substituídos por produtos feitos de ligas metálicas, com motivos florais e animais gravados, cenas de gênero e vistas da cidade. Copos com cestos ainda fazem parte da realidade russa até hoje e, embora os samovares tradicionais sejam usados ​​em muitas casas apenas como decoração, porque foram substituídos por elétricos, o ritual de preparar o chá preto permaneceu semelhante. O costume é colocar um pedaço de açúcar na boca em vez de adoçá-lo e tomá-lo em pequenos goles. Mas esse método só é usado em casas tradicionais. Já os russos bebem chá com limão, adoçam com compotas (ou comem de pires), açúcar ou mel. O chá quente é servido com rebentos quentes - rolos de fermento com queijo ou conservas.

Bolinhos da culinária russa

A culinária russa encanta com a riqueza dos pratos de farinha. Os mais populares entre eles são os pielmieni, ou seja, pequenos bolinhos recheados com vários tipos de carne crua. Você pode comê-los em todos os restaurantes, bem como nos bares especializados Pielmiennaja. Os bolinhos são servidos com natas, manteiga derretida, pimenta, vinagre ou mostarda. O pelmeni siberiano feito de porco e vaca é tradicionalmente servido em caldo com um grande bloco de creme. A culinária russa é famosa pelo vareniki - bolinhos com recheio sem carne: repolho e cogumelos, batata, trigo sarraceno, queijo ou fruta. Os bolinhos chamados "rutenos" na Polônia são desconhecidos aqui. Por outro lado, é difícil imaginar a cozinha russa sem o pirożki - hambúrgueres com recheios diversos, leveduras com recheio seco e tortas. A especialidade é blinis - panquecas de fermento rechonchudas feitas de trigo sarraceno, trigo, aveia ou farinha mista, servidas quentes com vários acréscimos - por exemplo, caviar, salmão, arenque, molho de caça ou cogumelo, creme de leite ou doce, por exemplo, com chantilly. Os russos gostam de comer sobremesas, ou seja, carnes assadas, batatas e vegetais, cobertas com massa, que, quando retirada do forno, se torna um pão crocante.

Święconka na culinária russa

A cesta de Páscoa está cheia até a borda. Deve conter queijo branco, manteiga, raiz-forte, sal, ovos, linguiça e fermento Bolo de Páscoa com amêndoas, frutas cristalizadas, nozes, rum, conhecido como kuliczem. Quanto mais cresce, mais é um bom presságio. Ele está sobre a mesa todos os feriados. Cozinhar um bebê pascal é um verdadeiro ritual. Cada hostess tem um pote especial para esta ocasião. Quando o cogumelo cresce acima da panela, é retirado do forno e decorado com granulados coloridos, glacê e frutas. Pequenos muffins de fermento são assados ​​para crianças.
A Páscoa russa não pode prescindir da Páscoa - uma sobremesa tradicional de queijo branco doce, temperada com baunilha verdadeira, com muitas frutas secas e nozes. Segundo a tradição, a Páscoa tem o formato de uma pirâmide truncada, que simboliza o túmulo de Cristo ressuscitado. Além do baile e da Páscoa, são servidos queijo, pratos de carne (por exemplo, leitão assado), charcutaria, torta de repolho, bolinhos e uma bebida refrescante - morsa com adição de sumo de cranberry fresco. Algumas pessoas preparam borscht em conserva com presunto defumado e linguiça, que é servido com ovos abençoados, sopa szczi com bastante chucrute ou salmoura. Mas em muitas casas naquele dia, não se come sopa. Após o café da manhã de Páscoa, os russos visitam seus parentes e trocam presentes - ovos de Páscoa e mulheres.