WATER KEFIR - RECEITA. Como fazer uma bebida com cristais japoneses?

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A receita do kefir de água é muito simples e você só precisa de alguns ingredientes para prepará-la, a maioria dos quais em todas as cozinhas. O kefir de água é uma alternativa saudável às bebidas carbonatadas populares, como a coca-cola, produtos "semelhantes a suco" ou laticínios com lactose, que são intolerantes para muitas pessoas. Veja como fazer uma bebida com kefir de água.

Kefir de água é um dos muitos nomes que descrevem a cultura de bactérias e fermento (o chamado SCOBY) que pode ser usado para fermentar água com açúcar e frutas (para dar sabor), mas também sucos de frutas, ou leite de soja, amêndoa e arroz. Muitas pessoas também fermentam a água de coco com grãos de kefir. O leite de vaca, bem como o leite de nozes, grãos e cereais também podem ser fermentados da mesma maneira. Usar grãos de kefir de água também adoça e fermenta decocções de ervas, decocções e sucos de frutas, desde que não contenham muito ácido. Você também pode tentar fermentar cerveja de frutas. As bactérias do kefir de água proporcionam muito espaço para se exibir.

Kefir de água - receita de bebida de kefir de água

Ingredientes:

• água - 4 litros (a chamada água dura, rica em minerais, estimula o desenvolvimento de SCOBY, enquanto destilada ou purificada com filtro de carbono tem efeito negativo sobre o fator de crescimento)
• açúcar - 2 copos

É importante saber que os grãos de kefir de água podem fermentar qualquer tipo de açúcar, assim como outros adoçantes como mel, xarope de bordo, xarope de agave, xarope de arroz ou malte de cevada. A estévia e outras substâncias que não contêm carboidratos não fermentam.

• grãos de kefir de água (também conhecidos como cristais japoneses)
• frutas frescas ou secas

Você também deve preparar um recipiente grande (cerca de 3 litros) de vidro (de preferência uma jarra de vidro com boca larga).

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Um método de preparação:

1) Em uma jarra de vidro, misture açúcar e água nas proporções desejadas. O ponto de partida pode ser 2 xícaras de açúcar em 4 litros de água, mas algumas pessoas preferem uma solução mais doce.

Como regra, em temperatura ambiente, os grãos de kefir precisam ser alimentados com açúcar fresco a cada 2 dias, em um local fresco - a cada 3 dias.

2) Adicione grãos de kefir de água (aproximadamente 1 colher de sopa / 15 ml por 1 litro), bem como uma pequena quantidade de frutas frescas ou secas. Fermentamos geralmente de 2 a 3 dias.

3) O vaso pode ser hermeticamente fechado ou apenas ligeiramente coberto para permitir a circulação do ar. O kefir de água não requer a presença de oxigênio, mas se entrar no recipiente, não causará nenhum dano.

4) Após cerca de 2 dias, remova a fruta (que geralmente flutua na superfície), coar a solução em um pano fino para remover os grãos de kefir (coloquei-os em uma solução nova e fresca de água com açúcar) e despeje o líquido nas garrafas.

5) Nós os fechamos, permitimos que o gás se acumule neles enquanto a fermentação ocorre e os deixamos em temperatura ambiente por 1 ou 2 dias. Ao mesmo tempo, monitoramos regularmente a pressão e colocamos as garrafas na geladeira, se necessário, para evitar saturação excessiva. A cor do kefir de água varia com o tipo de adoçante e ingredientes adicionais, e a taxa de crescimento e o tamanho dos grãos de kefir podem variar.

Como regra, em temperatura ambiente, os grãos de kefir precisam ser alimentados com açúcar fresco a cada 2 dias, em um local fresco - a cada 3 dias. Se os grãos forem deixados em um ambiente acidificado por muito tempo sem alimentação, seus organismos morrerão e os próprios grãos fermentarão.

Vale a pena saber

Grãos de kefir de água - como armazenar?

A produção de kefir de água funciona melhor em um ritmo cíclico regular. Se for viajar por muito tempo, coloque os grãos em uma solução de açúcar fresco e leve à geladeira. Às vezes, tal procedimento em um período maior do que algumas semanas pode revelar-se insuficiente, então vale a pena pedir a alguém para "alimentar" o grão. É possível secá-los ao sol ou em uma secadora, o que prolongará o período de armazenamento seguro. Os grãos secos devem ser armazenados na geladeira.Eles também podem ser congelados - graças a isso, eles podem ser usados ​​por vários meses. Enxágue e seque-os com um lenço de papel ou outro pano macio e congele-os em um saco hermeticamente fechado.

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Baseado no livro "Sztuka fermentacji" ("A Arte da Fermentação"), publicado pela Editora Vivante.