Kebab - calorias, valores nutricionais. Como fazer um kebab?

O kebab é um prato tradicional da culinária árabe. Embora a receita de fazer um kebab em casa seja muito simples, todos os dias em muitas cidades, como Varsóvia, por exemplo, filas se enfileiram em frente aos bares orientais para provar essa iguaria. No entanto, os nutricionistas alertam - as calorias que ele fornece podem ser contadas na casa dos milhares, e o valor nutricional do kebab deixa muito a desejar. Verifique se o kebab está saudável e qual é a diferença entre kebab e kebap. Experimente a receita de kebab de frango diet.

Kebab é um prato preparado com carne no espeto, que é cortada em pequenos pedaços após o cozimento, com adição de vegetais e molhos. Tudo é embrulhado em lavash ou outro bolo fino ou servido em um rolo grosso. Existem mais de várias dezenas de variedades deste prato sob o nome de kebab. Na Polônia, o mais popular é o döner kebap (que significa "carne assada giratória"), um prato derivado da culinária turca. É a carne fatiada de um espeto vertical (geralmente carneiro, vitela ou ave, nunca porco) servida com salada e queijo de ovelha. Embora a receita de fazer um kebab em casa seja muito simples, todos os dias em muitas cidades, como Varsóvia, por exemplo, filas se enfileiram em frente aos bares orientais para provar essa iguaria. Não é de admirar - você pode obter uma porção sólida de carne por um preço relativamente baixo. No entanto, os nutricionistas alertam - as calorias que ele fornece podem ser contadas na casa dos milhares, e seu valor nutricional do kebab deixa muito a desejar.

Índice:

1. Kebab e kebap
2. O kebab é saudável?
3. Quantas calorias o kebab tem? Valores nutricionais de kebabs
4. Como comer kebabs pode afetar sua saúde?
5. Como fazer um kebab saudável?
6. Receita de kebab de frango diet
7. O que procurar ao comprar um kebab?

Kebab e kebap. Tipos de kebabs

Na Polónia (e não só), alguns bares que vendem esta iguaria oriental levam a palavra kebap, não kebab. Como você explica isso? A palavra kebab é de origem árabe. Por sua vez, em turco esta palavra é pronunciada e soletrada com uma voz sem voz, ou seja, como kebap (raramente como kebab). Kebap é vendido por turcos ou pessoas relacionadas à Turquia, e kebabs por árabes e outras nações em que o nome deste prato é escrito como kebab (por exemplo, armênios).

O tipo mais popular de kebap é o döner kebap, feito de carneiro ou frango. Na Polônia, no entanto, é difícil de acessar e cordeiro caro é freqüentemente substituído por carne de porco. Enquanto isso, o verdadeiro kebap turco nunca é feito com carne de porco. Além disso, é adicionado um molho feito de iogurte espesso misturado com salsa. Vale a pena saber que o döner kebap foi inventado por imigrantes turcos na Alemanha ao gosto dos nossos vizinhos ocidentais. Existem outros tipos de kebap na Turquia:

• adana kebap - costeletas oblongas feitas de carne picante, grelhadas no fogo e servidas com vegetais e pita
• iskender kebap - o mais próximo do original - fatias finas de carne assadas na grelha vertical são servidas para beber com iogurte, molho de tomate e vegetais grelhados
• patlican kebap - é um shashlik de carne com adição de berinjela grelhada
• shish kebap - é um shashlik grelhado de carne de carneiro ou frango, temperado muito picante

O kebab é saudável?

Na opinião de muitos amadores da culinária oriental, o kebab é uma refeição saudável porque contém carne de frango dietética, que não é frita, e uma porção bastante grande de vegetais crus. No entanto, isso não significa que o kebab seja saudável. O que é prejudicial à saúde em um kebab?

Kebab turco é döner kebap. Pratos como giroscópios gregos, shawarma árabe e mexicano al pastor vêm do kebap turco.

• carne - na maioria das vezes o kebab consiste em carne de cordeiro, mas em nosso país você também pode escolher entre frango (mais frequentemente escolhido na Polônia), carne bovina. No entanto, na maioria dos casos, não é uma espécie única pura. Normalmente você pode encontrar grandes brigas de carne processada. Na maioria das vezes, é carne de porco moída com boi ou frango. Em tal "carne" gordura de várias origens e todos os tipos de intensificadores de sabor, conservantes e intensificadores de sabor prevalecem, por exemplo, glutamato monossódico E621, proteína de soja, fosfatos E450 ou citrato de sódio E331. Essa carne tem a forma de uma massa homogênea, nenhum pedaço de carne é visível na grelha.
• lavash ou outro bolo fino ou pãozinho - na maioria das vezes é feito de farinha de trigo não muito saudável e também contém melhoradores
• vegetais - não é garantido que sejam frescos. Eles costumam deitar por dias e perder suas vitaminas e minerais
• molhos - na maioria das vezes à base de maionese, óleos
• batatas fritas - uma adição calórica ao kebab. Existe o risco de ser frito em óleo velho e reutilizado
• bebidas - geralmente bebidas gaseificadas calóricas são selecionadas para kebabs

Portanto, o kebab fornece uma quantidade média de proteína e nutrientes saudáveis, mas uma quantidade muito grande de gordura da carne e do molho, e carboidratos vazios de uma massa geralmente feita de farinha de trigo finamente moída.

Segundo a especialista, Agnieszka Ślusarska, nutricionista

O kebab é saudável? Quantas calorias o kebab tem? Valores nutricionais de kebabs

Olá, Minha pergunta é sobre o kebab, que você pode comprar em muitos bares e restaurantes poloneses. Este prato pode ser descrito como "saudável"? Muitas pessoas consideram kebabs como fast food, mas será mesmo assim?

Agnieszka Ślusarska, nutricionista: tudo depende de como é preparado, ou seja, que carne, que molhos foram usados, que tipo de pão árabe, etc. Por exemplo, um kebab consistindo de um rolo de "massa grossa", carne, vitela, vegetais (milho enlatado, pepino, tomate, repolho branco, repolho roxo, cebola), molho de maionese é uma opção muito calórica e pouco saudável. Esse kebab pesa cerca de 450 ge fornece 878 kcal, incluindo:

• 37 g de proteína
• 43 g de gordura - principalmente saturada)
• 83 g de carboidratos (principalmente de farinha refinada)
• e apenas 5 g de fibra alimentar

Um kebab com carne de carneiro conterá ainda mais gordura e kcal, enquanto um kebab com frango e molho de iogurte conterá muito menos gordura e kcal. Certamente, esse kebab é mais saudável do que hambúrgueres ou batatas fritas, onde você encontrará grandes quantidades de sal, gordura trans e açúcares simples. É importante ressaltar que no kebab - ao contrário de outros fast food - a carne não é frita na gordura, mas assada, por isso é mais saudável. Se você abrir mão de um pãozinho branco e pedir um kebab em um prato com saladas e molho de iogurte, você obterá um prato muito bom. No entanto, tudo, incluindo comer kebabs, deve ser feito com moderação. Também é importante que o local onde compramos kebabs seja limpo e não desperte ansiedade. Infelizmente, às vezes em cabines de kebab a carne parece mais uma "massa kebab", que consiste em carne picada de várias origens. Nesses lugares, por favor, não coma.

Como comer kebabs pode afetar sua saúde?

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Como fazer um kebab saudável?

O kebab pode ser saudável e muito menos calórico. Porém, para ter cem por cento de certeza de que será assim, você mesmo deve prepará-lo em casa. No entanto, não é muito demorado, não leva mais do que 20-30 minutos. Basta escolher os ingredientes certos:

• carne - magra (frango, peru), de preferência assada, cozida ou grelhada. Você também pode usar peixes como o salmão. Na versão vegetariana, você pode usar leguminosas e fazer falafel de grão de bico.
• Você pode preparar seu próprio pão (na forma de uma tortilla ou pita) com farinha integral. Você também pode comprá-los - em padarias cada vez mais você pode encontrar tortilhas integrais para espetadas
• vegetais - você pode adicionar os vegetais que quiser ao kebab caseiro. Você não precisa se preocupar com seu conteúdo calórico, apenas certifique-se de que sejam frescos.É melhor cortá-los antes de colocá-los no kebab. Normalmente, os kebabs vão com tomates, pepinos, cebolas, pimentões, vários tipos de alface, repolho e azeitonas. Mas também podem ser, por exemplo, brócolis, rabanete ou abobrinha
• molho - o molho de iogurte de alho (50 kcal / 100g) terá poucas calorias, e um molho feito de, por exemplo, tomate e pimentão terá ainda menos. Para efeito de comparação, a maionese e o molho de alho, normalmente adicionados aos espetinhos forjados, contêm 320 kcal / 100 g na mesma porção.
• beber - a água mineral sem gás é a mais saudável. É importante saber que é comum comer kebab com ayran. Ajran é uma bebida turca popular feita de iogurte e água (na proporção de 2: 1 ou 1: 1). Normalmente é adicionado sal e, às vezes, pimenta também. É servido gelado, pode também ter espuma

Um kebab feito à mão em pão integral (150 g) com uma porção de vegetais, peito de frango assado e molho de tomate com pimenta tem aproximadamente 500 kcal.

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Receita de kebab de frango diet

Fonte: x-news.pl/TVN Style

O que procurar ao comprar um kebab?

• carne - é melhor escolher aves. É mais barato do que boi ou cordeiro, então há menos risco de ser triturado com outros tipos de carne. Deve haver pedaços de carne visíveis na grelha, mas se a carne parecer uniforme, provavelmente é carne picada de baixa qualidade
• pão - a opção menos calórica será um kebab em uma massa fina, de preferência integral.
• vegetais e saladas - devem ser frescos, refrigerados, não retirados de baldes ou sacos plásticos por vários dias.
• molho - a maioria dos molhos oferecidos contém maionese. Melhor optar por um molho à base de iogurte ou vegetais
• acompanhamentos - em vez de batatas fritas, é melhor escolher um kebab em um prato com arroz ou macarrão

A opção menos calórica e mais saudável em termos de saúde é o kebab envolto em tortilla com carne de frango e molho de iogurte.

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