Como fazer um bife mal passado, mal passado?

Preparar o bife perfeito requer não apenas habilidade, mas também conhecimento. O melhor vem da Kobe Beef, raça de carne criada na Argentina e nos EUA. Quantos minutos para fritar um bife para torná-lo mal passado, mal passado ou bem passado? Descubra também o valor nutricional da carne bovina.

Quantos minutos para fritar e assar a carne

A carne é frita rapidamente, por isso deve ser cortada em fatias finas ao longo do grão. O tempo de fritura depende da espessura da peça e do nível de sangue da carne.

Um bife de lombo de 2,5 cm de espessura é frito:

• 3-4 minutos - muito sangrento,

• 4-5 min - sangrento,

• 5-6 minutos frito médio, 6-7 minutos - frito.

A carne é colocada na gordura quente e frita por um minuto de cada lado e depois frita. No final é salgado e polvilhado com pimenta. Bifes de carne são servidos com ervas, cogumelos, vegetais, frutas ou queijo e com molhos.

Bifes de 1,8 cm de espessura são grelhados de 13 minutos (semi-raros) a 16 minutos (assados), 2,5 cm de espessura - de 17 a 21 minutos.

Importante! O bife assado deve "descansar" um pouco para evitar que o suco vaze ao ser fatiado.

Veja o vídeo - como fazer um bife de lombo de vaca. O chef do Focaccia Ristorante aconselha

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Bifes americanos - como fritar bem um bife?

Para preservar o sabor natural da carne, os americanos não marinam os bifes, mas antes de colocá-los na grelha, mergulham-nos em azeite de oliva com alho e, eventualmente, ervas. Eles assam rapidamente e em alta temperatura.

Pedaços grandes de carne são marinados (em azeite com pimenta, ervas, mel ou açúcar) e colocados no grelhador (o aparelho pode ser substituído por um grelhador grande com tampa e temperatura regulável). A carne é primeiro grelhada em alta temperatura e depois assada lentamente (até várias horas) em baixa temperatura (assim é assada e defumada com fumaça de carvalho ou madeira de cedro. É assim que se prepara a iguaria texana - peito de boi).

A América é famosa por seus 4 tipos característicos de bifes: bife t-bone (uma fatia de rosbife e lombo, entre os quais há um osso formando a letra T), porterhouse (bife t-bone da parte onde o lombo é mais grosso), Nova York (rosbife desossado em Forma do estado de Nova York) e olho de lombo.

Os argentinos têm a arte de grelhar em seus genes. As churrasqueiras lá são enormes, a maioria caseiras. A qualidade do cozimento é determinada pelo posicionamento adequado da grelha sobre o fogo. Diz-se que a temperatura ideal é quando sua mão começa a queimar após 5 segundos. O único tempero usado pelo argentino é o sal, que é adicionado no final do cozimento ou no prato.

O bife de Kobe custa até PLN 300

Um quilo de bife Kobe custa uma fortuna, por um bife de lombo em um restaurante na Polônia você tem que pagar cerca de PLN 300. A carne vem de uma raça única de vacas Wagyu, mantida perto da cidade japonesa de Kobe. As vacas são alimentadas com forragem orgânica (grãos, batatas, arroz, legumes), vitaminas e supostamente regadas com cerveja para abrir o apetite. Os animais são massageados diariamente com uma luva afiada para distribuir uniformemente a gordura intersticial. A massagem tem um efeito relaxante - a carne de vacas relaxadas ganha sabor.

É por isso que algumas pessoas colocam as vacas na música clássica. O abate ocorre nas condições mais humanas, apenas virgens são mortas para manter a carne "limpa".

As vacas Wagyu também são criadas nos Estados Unidos, Austrália e Bélgica. Se a pureza da raça e todos os padrões de criação forem preservados, a carne pode ser chamada de Kobe Beef. Embora seja muito calórico, contém menos colesterol e ácidos graxos saturados e mais ômega-3 e ômega-6 do que a carne normal.

Propriedades nutricionais da carne bovina

Entre as carnes vermelhas, a carne bovina contém a menor quantidade de ácidos graxos saturados (responsáveis ​​pelo aumento dos níveis de colesterol e aterosclerose) e é a menos calórica. A carne magra tem o maior valor nutricional - lombo, rosbife.

Comer 100g de carne magra cozida cobre metade das necessidades diárias de proteína de um adulto.

A carne bovina é uma fonte valiosa de ferro (responsável pela imunidade), vitaminas B1 (melhora a função cerebral) e B6 (protege o coração).

Comer carne freqüentemente causa doenças cardiovasculares

As estatísticas confirmam que as pessoas que comem muita carne bovina e suína têm maior probabilidade de sofrer de doenças cardiovasculares, doenças metabólicas, artrite reumatóide, degeneração macular e câncer (principalmente do ânus e do cólon), especialmente quando comem poucos vegetais e frutas.

Os nutricionistas recomendam que você só coma carne vermelha de vez em quando, desde que não esteja acima do peso. É necessário adicionar vegetais, pois a carne acidifica o trato digestivo.

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