Quanta carne há na carne, ou o que os frios escondem

E daí se os frios de hoje parecem uma imagem, quando não têm gosto e, quando colocados na geladeira, imediatamente liberam água, ficam escorregadios, não comestíveis. Onde os produtos poloneses são famosos no mundo por sua boa marca? Leia o relatório para descobrir quais conservantes estão escondidos nas carnes frias.

Índice:

1. Quanta carne há na carne?
2. Corantes e conservantes em frios
3. O presunto brilha com as cores do arco-íris? O que significa salsicha brilhante?
4. Salsicha, carne para almoço, salsichas - de que são feitos?
5. Certificados de qualidade em carnes frias. Que carne comprar?

Os nomes atuais de carnes curadas são dominados pelos seguintes termos: "polonês antigo", "casa", "vovó", porque os produtores se referem à tradição para sugerir uma boa qualidade do produto. No passado, os frios eram produzidos por métodos naturais em pequenos açougues, de acordo com receitas específicas, sem aditivos químicos. De 10 kg de presunto cru, foram obtidos cerca de 8 kg de linguiça aromática deliciosa.

Até 2003 vigoravam as Normas Polacas, que mantinham a qualidade dos produtos, ou pelo menos constituíam uma referência para o aspecto de um verdadeiro lombo ou enchido. Se 1 kg de carne rendesse mais de 1,3 kg de presunto, o produto era considerado "semelhante" ao presunto. Hoje, de acordo com a legislação da UE, a qualidade dos produtos é da responsabilidade dos fabricantes que não aplicam quaisquer normas. O efeito é que apenas 30-50% da carne é produzida. carne, o resto são substitutos de proteínas e, acima de tudo, água. Os produtores mais "criativos" usam 100 kg de carne de porco para fazer 190 kg de presunto. Esses produtos são chamados de alto rendimento e não têm nada a ver com frios de verdade.

Os padrões de hoje apenas definem a quantidade aceitável de aditivos de volumização individuais. Mas eles são tão exagerados que o fabricante pode fazer o que quiser e não sabemos quanta água seus produtos contêm. O mesmo ocorre com as misturas de cura e os conservantes, que por um lado agilizam a produção e, por outro lado, protegem o enchido de que se estrague antes de chegar ao armazém.

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Autor: Time S.A.

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Quanta carne há na carne?

A qualidade de uma salsicha depende muito do teor de carne e do método de produção. Tradicionalmente, carnes defumadas, ou seja, frios feitos de um pedaço de carne (presunto, presunto, lombo, bacon), devem ser curadas em salmoura de ervas (ou secas) por até 48 horas, dependendo do tamanho do pedaço de carne. No entanto, as apostas que fazem isso são raras hoje.

Nas grandes e modernas fábricas de processamento, é injetada na carne uma mistura de cura, composta de água, sal, temperos e com a adição de substâncias que se aglutinam com a água, aumentando o volume e o peso do embutido. Entre os espessantes e emulsificantes existem

• proteínas (soja, leite, soro)
• amido modificado (E 1414)
• fibra de bambu
• goma de guar
• carragenina (E 407).

Comemos muito essa proteína, mesmo sem saber, e nem sempre é indiferente à saúde - em alguns causa alergias e problemas estomacais. Outros "preenchedores", considerados inofensivos em pequenas doses, podem causar reações alérgicas e irritar o trato gastrointestinal, principalmente em crianças.

Quais produtos são prejudiciais à saúde? Vejo!

Corantes e conservantes em frios

Existem nitratos e nitritos na mistura de decapagem (E 249, E 250, E 251, E 250). A linguiça é rosada (normalmente a carne cozida ou assada é marrom acinzentada) e protege contra o botulismo. A adição dessas substâncias aos alimentos é proibida em alguns países. Eles podem prejudicar, principalmente crianças, idosos, pessoas com alergias e pessoas com um sistema digestivo sensível. Se comemos muitos deles, as nitrosaminas são formadas no corpo, o que aumenta o risco de câncer gastrointestinal.

Nosso conteúdo de nitrato seguro é determinado levando-se em consideração uma pessoa de 60 kg (150 mg / kg do produto no presunto, 175 mg / kg no presunto). Quanto mais intensa for a cor rosa-avermelhada da linguiça, mais fixadores de cor ela possui. O intensificador de sabor - glutamato monossódico - pode causar enxaqueca e alergias em pessoas sensíveis. É uma fonte de sódio, que deve ser evitada principalmente por hipertensão e castanha de caju.

As carnes defumadas tradicionalmente são saborosas e aromáticas, mas contêm compostos nocivos formados durante a queima da madeira. De acordo com os regulamentos atuais da UE, o conteúdo permitido de benzopireno cancerígeno não deve exceder 2 g por 1 kg do produto. Os produtos que não atendem ao padrão devem desaparecer das lojas. Os enchidos produzidos industrialmente são fumados com preparações de fumo que são pulverizadas ou injectadas, ou os produtos são imersos nelas. Não há compostos cancerígenos neles.

Vale a pena saber

O presunto brilha com as cores do arco-íris? O que significa salsicha brilhante?

A salsicha brilha com as cores do arco-íris? - muita mistura de decapagem nele. A salsicha não deve “rasgar” o corte - os produtos naturais estão secos. Leia a composição do produto. Preste atenção na quantidade de carne. A informação "produto homogeneizado" ou "alto rendimento" significa que 100 kg de carne produzida acima de 135 kg de salsicha - é melhor não comprar esses produtos. Siga sempre a regra: quanto menos aditivos, melhor será a qualidade.

Às vezes, a carne parece ter sido imersa em um líquido fluorescente. Por que a salsicha pode brilhar? De acordo com os produtores, essas são ... as leis da física.

Em sua opinião, as fibras musculares nos músculos são organizadas de maneira ordenada. Essas estruturas encontram-se na escala de comprimento de onda da luz, que conseqüentemente refrata nelas. É por isso que o músculo costuma brilhar e ficar iridescente. O sal cristalizado pode aumentar ainda mais esse efeito.

Qual é a versão mais provável? A fluorescência pode ser causada por aditivos químicos nos alimentos e pelas alterações relacionadas nos pigmentos da carne.

Salsicha, carne para almoço, salsichas - de que são feitos?

As salsichas são feitas de uma massa de gordura de carne à qual é adicionada uma substância de cura, uma preparação de fumaça. É por isso que geralmente contêm mais intensificadores de sabor do que presunto ou presunto. As mais "surpresas" estão escondidas em enchidos finamente moídos e produtos homogeneizados, como carne de almoço, mortadela, enchidos.

Caracterizam-se pelo facto de, ao serem cortados, não serem visíveis quaisquer pedaços de carne, apenas uma massa uniforme, aparentemente "magra". Eles são feitos de uma massa de colágeno-gordura, feita de restos de carne, gordura, tendões, peles, tripas e enchimentos químicos que retêm bem a água. Eles são ricos em calorias e têm pouca carne.

Freqüentemente, há 20 ou 10% nas salsichas. carne, e não como deveria ser - pelo menos 60 por cento. Os produtos com MSM (carne separada mecanicamente) são da pior qualidade. Não tem nada a ver com carne - são os restos de tecido adjacente aos ossos depois que os músculos são mecanicamente separados deles. A maioria das gorduras e produtos químicos estão em:

• blocos de gelatina
• almoço de carne
• mortadela
• salsichas em um invólucro de plástico

Fígado, patê, vísceras, queijo de cabeça contêm tipos inferiores de carne e uma grande quantidade de amido modificado, proteína de soja, farinha, semolina e resíduos da produção de carnes defumadas e embutidos. O músculo é feito das orelhas e dos músculos da cabeça, que absorvem bem a água, formando gelatina, e o úbere é adicionado ao patê.

O problema é com as tortas. Existem alguns que, além dos resíduos, não contêm carne alguma!

Certificados de qualidade em carnes frias. Que carne comprar?

O melhor é procurar produtos ecológicos. São mais caros e mais saborosos, produzidos em pequenos talhos locais segundo métodos tradicionais (a garantia é a marca "Produto Tradicional", concedida pelo Ministério da Agricultura e Desenvolvimento Rural). Ou compre carnes de empresas conceituadas. Colocação de uma marca veterinária no rótulo válido em toda a União Europeia: na elipse as letras PL - Polónia, WE - Comunidade Europeia e o número, comprovam que o produto foi produzido numa unidade sujeita a Inspecção Veterinária e está sob controlo.

Escolha produtos que:

• têm uma estrutura de carne natural distinta (fibras, membranas, veias internas)
• forma irregular
• fragmentos de gordura

Pedaços de carne e gordura devem ser visíveis nas salsichas.

A forma perfeitamente uniforme (por exemplo, cilindro) e a estrutura da salsicha provam que ela contém muitas substâncias adicionais e pouca carne. Uma boa salsicha tem uma cor castanha clara ou cinzenta (presunto e lombo assados, salsichas brancas). Evite rosas e vermelho-rosa, porque contêm a maioria dos conservantes. Se o presunto rosa tiver manchas cinzentas, é um sinal de que não foi cuidadosamente picado e estragará rapidamente.

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Quanto menos ingredientes na carne curada, mais saudável ela é

Como em qualquer outro produto alimentício, o determinante de uma boa linguiça é o preço. Porque não se pode produzir bom presunto com PLN 20 e boas salsichas com PLN 8. Um quilo de presunto ou lombo de boa qualidade custa PLN 40-50, salsichas - cerca de PLN 30. Os nutricionistas enfatizam que vamos nos beneficiar com a saúde se comprarmos uma linguiça com o dobro do preço, mas com a metade. Não devemos comer frios todos os dias, porque a carne vermelha, principalmente a de porco, fornece ácidos graxos saturados, que aumentam nosso colesterol ruim, aumentam o risco de aterosclerose, doenças cardíacas e câncer. Pessoas que comem muita carne vermelha e preparações de carne têm um risco maior de câncer de cólon. Enchidos e presuntos defumados promovem o desenvolvimento de câncer de estômago. Portanto, é melhor assar um pedaço de carne ou patê em casa, mas sem produtos químicos, e colocá-lo em um sanduíche em vez de salsicha - é mais saboroso e saudável!

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