Cereais matinais: são todos saudáveis? Muitas pessoas, independentemente da idade, gostam de comer todos os tipos de cereais no café da manhã. Embebidos em leite ou iogurte, eles fazem um café da manhã saboroso, fácil de preparar e nutritivo, desde que sejam flocos de grãos inteiros não processados.
Existem muitos tipos diferentes de cereais nas prateleiras das lojas. Eles encorajam você a comprá-los com embalagens coloridas, em troca eles prometem um corpo esguio, pele e cabelos bonitos. Os produtores enfatizam o extraordinário valor nutricional de seus produtos, que é fornecido por grãos inteiros, muitas vezes enriquecidos com a adição de vitaminas e minerais. Freqüentemente, porém, isso é apenas um truque de marketing. A maioria dos produtos populares contém poucos ou nenhum floco real. Mas existem muitos aditivos que lhes dão a estrutura e o sabor certos. Enganados pelo fabricante, nós os compramos acreditando que se trata de um produto de baixa caloria e saudável.
Flocos naturais são feitos de grãos de cereais: aveia, trigo, cevada, centeio, milho e arroz, e nada além de grãos deve estar neles. Durante a produção, os grãos são retirados da casca e apenas prensados, para que a riqueza dos ingredientes permaneça dentro. Flocos comuns precisam ser fervidos ou embebidos por 12 horas antes de serem consumidos. Apenas flocos instantâneos, que passaram por um tratamento hidrotérmico especial, podem ser consumidos imediatamente, mas são menos nutritivos.
A principal vantagem dos cereais é a fibra. O insolúvel melhora o peristaltismo intestinal, previne a constipação e protege contra o câncer de cólon. A fibra solúvel melhora os processos metabólicos, reduz a glicose no sangue e os níveis de colesterol. Rapidamente dá sensação de saciedade, reduz a fome, protege contra o ganho de peso e auxilia no emagrecimento. No entanto, apenas a fibra não processada, que é encontrada em produtos naturais, tem essas propriedades.
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Que aditivos podem ser encontrados nas pétalas?
O problema é que a grande maioria dos flocos no mercado são produtos processados industrialmente, produzidos não a partir de grãos inteiros, mas de suas pequenas partículas - grãos ou farinha. Um exemplo são os populares flocos de milho. A maioria deles é feita de mingau torrado em alta temperatura devidamente processado, graças ao qual assumem a forma de flocos crocantes. Eles devem seu sabor a uma grande quantidade de açúcar e sal. Pode haver acrilamida nos flocos torrados - uma substância que se forma durante o tratamento térmico de produtos que contêm carboidratos, promove câncer e aterosclerose.
Existem também os chamados crocante, isto é, trituração de farinha, por vezes com a adição de flocos, colada com mel ou xarope e torrada na gordura. A inscrição na etiqueta "natural crocante" sugere que se trata de flocos naturais. Enquanto isso, a aveia responde por apenas 45%. o resto do produto, o resto é gordura vegetal endurecida (há suspeita de que possa conter gorduras trans prejudiciais), batatas fritas de cereais (feitas de grãos de milho, farinha de trigo, açúcar, sal), farinha de trigo, grãos de milho, mel, sal, aroma, sementes de girassol, linhaça linho. Várias substâncias são adicionadas aos flocos para tornar o produto mais atraente: açúcar e adoçantes, frutas cristalizadas, nozes, pedaços de chocolate, mel, sal, intensificadores, corantes e conservantes.
Cuidado com o açúcar em flocos de bebê!
Mais da metade de todos os flocos que compramos são produtos da prateleira infantil. Os produtores sabem que as crianças gostam de doces, então despejam açúcar sem restrições. A sacarose é freqüentemente substituída por xarope de glicose-frutose, que causa mais distúrbios metabólicos do que o açúcar normal. Alguns flocos contêm mais açúcar do que um donut ou uma barra. Há também aqueles em que 1/3 é açúcar! O consumo regular desses cereais é um caminho simples para a obesidade, pode perturbar o metabolismo do açúcar e, como resultado, levar ao diabetes tipo 2. Portanto, é melhor não acostumar as crianças com cereais açucarados e chocolate. Evite bolas e almofadas leves. São constituídos por uma mistura de farinhas de cereais, que são levemente secas, "tufadas" e, por fim, cobertas ou recheadas com rebuçados. E daí se houver uma grande inscrição na embalagem dos travesseiros de morango que eles foram enriquecidos com vitaminas e cálcio, quando não há flocos na longa lista de ingredientes, apenas farinha de trigo e arroz, açúcar, óleo de palma, xarope de glicose, amido de milho, morango em pó, emulsificante, aroma, antioxidante, regulador de acidez. Você também deve suspeitar de flocos com ervilhas geladas, drageias de chocolate e batatas fritas. Além de muito açúcar, você encontra cores, sabores, emulsificantes e conservantes artificiais. As palavras coloridas "8 vitaminas, cálcio, grãos inteiros" sugerem a mesma saúde. Acontece que o produto contém 65 por cento. farinha, incluindo 45 por cento. trigo integral, também milho, arroz, açúcar, xarope de glicose, cacau, óleo de palma, sal, glicose, sabores, fosfatos de sódio.
Não se deixe enganar, estude a composição
Ao escolher pétalas, você precisa estudar cuidadosamente os ingredientes, mesmo que eles estejam escritos em letras pequenas. É melhor escolher flocos naturais sem quaisquer aditivos. Se for uma mistura de pétalas, o fabricante deve indicar o percentual da composição. Os nutricionistas enfatizam que quanto menor a distância dos flocos do campo à mesa, mais saudáveis eles são. É preciso estar atento ao valor calorífico do produto. Geralmente, os cereais são ricos em calorias (amido, alguma gordura, proteínas). Então, vamos escolher aqueles com menos de 300 kcal / 100 g. Se houver mais calorias, esses flocos contêm muito açúcar e gorduras, o que aumenta desnecessariamente sua energia (os flocos de milho contêm 363 kcal / 100 g, bolas doces apreciadas pelas crianças - até 450 kcal / 100 g). Vale a pena prestar atenção ao conteúdo da fibra, pois é um componente importante dos flocos. As palavras "rico em fibras" nem sempre significam que os flocos são saudáveis. Existem no mercado produtos aos quais foi adicionada fibra, por exemplo no farelo, mas também uma grande quantidade de açúcar. O mesmo se aplica ao enriquecimento dos flocos com vitaminas e cálcio - o cálcio é melhor absorvido dos laticínios, a melhor fonte de vitaminas são as frutas frescas, além disso, esses flocos geralmente contêm muito açúcar e outros aditivos. Os nomes "ajuste" e "boa forma" também são uma armadilha. Como seu uso não é regulamentado por lei, os fabricantes os utilizam para fins de marketing, pois ficamos felizes em escolher produtos que emagrecem. Esses cereais contêm a mesma quantidade de calorias que os normais, ou até mais.
O que contêm os cereais matinais:
Farinha de aveia - a mais rica em fibra solúvel, que, como uma escova, remove os resíduos nocivos. A maioria deles contém proteínas contendo quase todos os aminoácidos. Eles fornecem vitaminas B que fortalecem o sistema nervoso. É uma boa fonte de magnésio, ferro e ácidos graxos insaturados. Flocos simples são os mais valiosos, flocos de montanha são mais refinados e flocos instantâneos são os mais processados.
Flocos de cevada - eles contêm antioxidantes, por isso previnem o câncer. Eles são fáceis de digerir e regular a digestão. Úteis no emagrecimento, graças à grande quantidade de vitaminas B e E, melhoram a tez, os cabelos e as unhas.
Flocos de centeio - regulam o metabolismo. Eles contêm muito ferro, magnésio, potássio, cálcio, vitaminas E e B. Eles são valiosos devido à presença de flúor. Eles protegem contra o câncer.
Os flocos de milheto - sem glúten, contêm vitaminas do grupo E e B, além de zinco, ácido silícico - ingredientes ideais para cabelos e unhas.
Flocos de trigo mourisco - sem glúten, em comparação com outros, contêm mais lisina, uma substância que tem um efeito positivo no funcionamento do cérebro. Eles são recomendados para pessoas que estão aprendendo e trabalhando mentalmente. Eles contêm muito magnésio, ferro, cálcio, vitaminas C, E, grupo B e enxofre.
Flocos de milho - sem glúten, são uma fonte rica em fibras, magnésio, ferro, potássio e selênio. São de fácil digestão, ideais para pessoas com problemas de estômago, convalescentes e crianças. A desvantagem é a alta quantidade de sódio em alguns produtos de flocos de milho.
Vale a pena saberTodos os cereais são bastante calóricos. Ao comer 100 g de flocos de milho ou aveia, forneceremos ao corpo cerca de 360 kcal e ao comer a mesma porção de farelo de trigo - apenas cerca de 190 kcal. Flocos com adição de chocolate ou mel serão uma bomba calórica, pois em uma porção de 100 g já são cerca de 480 kcal.
Carreira muesli
O nome do muesli popular vem do prato nacional suíço - muesli, comido lá durante séculos, mais frequentemente no jantar. Consistia em sêmolas, leite, frutas frescas ou secas e nozes. No início do século 20, foi popularizada pelo Dr. Bircher-Benner de Zurique, promotor de cozinha natural saudável. O ingrediente básico no "Muesli Bircher" eram maçãs raladas ou outras frutas da estação (de acordo com o médico, todas as frutas, exceto as muito aguadas, são adequadas, mas além das maçãs, principalmente damascos, pêssegos, mirtilos, amoras, groselhas, amoreiras, framboesas, ameixas são recomendadas), cujo sabor não deve ser obscurecido por flocos ou grãos. As nozes são apenas um complemento para polvilhar - elas melhoram o sabor e aumentam o valor nutricional, e você pode omiti-las. O prato deve ser leve e frutado, preparado na hora de servir. É melhor comê-lo com o estômago vazio (no início do café da manhã ou do jantar), porque assim os ingredientes serão mais bem aproveitados. A invenção suíça arrebatou o mundo. As misturas preparadas começaram a ser produzidas. Os nutricionistas argumentam que é melhor comprar flocos naturais (necessariamente aveia, cevada) e misturar, adicionar suas frutas frescas ou congeladas favoritas ou secas, mas não cristalizadas !, Algumas nozes ou amêndoas e, se preferir - uma colher de chá de mel. Devido ao valor calorífico dos flocos, você não deve exagerar. Várias vezes por semana, 3 colheres de sopa cheias por copo de leite (iogurte, kefir) é a porção de café da manhã recomendada.
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Autor: materiais de imprensa
No guia, você aprenderá:
- quais flocos são uma boa fonte de vitaminas
- em que há muita gordura
- que as pessoas em uma dieta sem glúten podem comer
