Quanto sal comer? A necessidade de sódio na dieta

Quantos gramas de sal deve haver na dieta de um adulto? As crianças devem limitar a ingestão de sal? Descubra qual é a ingestão diária recomendada de sódio para idade e sexo.

Qual é a necessidade de sal?

Não há necessidade de sal, mas de sódio como ingrediente necessário para o bom funcionamento do corpo humano - explica a especialista do Instituto de Alimentação e Nutrição, Dra. Anna Wojtasik.

O conteúdo natural de sódio de produtos vegetais e animais não processados ​​é baixo, fornecendo apenas cerca de 10% da quantidade total de sódio consumido na dieta. Os 90% restantes vêm do sal adicionado aos alimentos durante o processamento industrial e no preparo das refeições em casa e da adição de sal no consumo das refeições.

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Quando usado no processamento de alimentos, substâncias adicionais contendo sódio (por exemplo, glutamato monossódico, benzoato de sódio, etc.) fornecem pequenas quantidades deste ingrediente.

Dado que o sal (cloreto de sódio) é a principal fonte de sódio na dieta e porque o termo "sal" é mais compreensível para os consumidores do que "sódio", estamos a falar de sal.

Também para efeitos de rotulagem dos alimentos, em conformidade com o Regulamento (UE) n.º 1169/2011 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 25 de outubro de 2011, relativo à prestação de informações sobre os alimentos aos consumidores, foi adotado o termo "sal". Este regulamento também introduz a obrigação de especificar o teor de sal dos produtos.

Sal ou sódio?

Para fins de rotulagem de alimentos, o chamado equivalente de sal, assumindo que 1 g de sódio corresponde a aproximadamente 2,5 g de sal. Portanto, o teor de sal do produto pode ser facilmente calculado pela fórmula:

sal (g) = sódio (g) x 2,5

O teor de sal calculado leva em consideração todo o sódio presente no produto, então:

• sódio do sal adicionado,
• sódio naturalmente contido nas matérias-primas,
• bem como de outras fontes, como por exemplo aditivos contendo sódio, usados ​​- de acordo com a receita - durante a produção do produto.

Às vezes acontece que o teor de sal é declarado no rótulo, embora não seja mencionado na composição da matéria-prima do produto. O teor de sal especificado desta forma resulta do teor natural de sódio das matérias-primas.

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Dose diária de sal

Segundo a OMS, a ingestão diária de sal não deve ultrapassar 5 gramas, enquanto para fins de rotulagem dos alimentos o valor de referência da ingestão de sal é de 6 g / pessoa / dia. Este é um valor para adultos, portanto, esteja ciente de que crianças, por exemplo, têm uma necessidade menor de sódio.

O consumo de sódio, potássio e cloro varia com a idade

Tabela. Padrões de água e eletrólitos definidos em nível de ingestão suficiente (AI) *

Grupo	Anos de idade)	Água (ml / d)	Sódio (mg / d)	Potássio (mg / d)	Cloro (mg / d)
Bebês	0-0,5	100-190	120	400	190
	0,5-1	800-1000	370	700	570
Crianças	1-3	1250	750	2400	1150
	4-6	1600	1000	3100	1550
	7-9	1750	1200	3700	1850
Os meninos	10-12	2100	1300	4100	2000
	13-15	2350	1500	4700	2300
	16-18	2500	1500	4700	2300
Meninas	10-12	1900	1300	4100	2000
	13-15	1950	1500	4700	2300
	16-18	2000	1500	4700	2300
Os homens	19-30	2500	1500	4700	2300
	31-50	2500	1500	4700	2300
	51-65	2500	1400	4700	2150
	66-75	2500	1300	4700	2000
	> 75	2500	1200	4700	1850
Mulheres	19-30	2000	1500	4700	2300
	31-50	2000	1500	4700	2300
	51-65	2000	1400	4700	2150
	66-75	2000	1300	4700	2000
	>75	2000	1200	4700	1850
Gravidez		2300	1500	4700	2300
Lactação		2700	1500	5100	2300

* de acordo com o padrão nutricional para a população polonesa - alteração. Ed. Ciência. prof. dr hab. M. Jarosz. IŻŻ, Varsóvia 2012

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O texto foi elaborado com base em materiais preparados pela Dra. Anna Wojtasik, que faz parte da equipe de especialistas de IŻŻ que implementa o Projeto "Manter o Equilíbrio", que faz parte do Programa de Cooperação Suíço-Polonesa.

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