Quanto sal comer? A necessidade de sódio na dieta

Quantos gramas de sal deve haver na dieta de um adulto? As crianças devem limitar a ingestão de sal? Descubra qual é a ingestão diária recomendada de sódio para idade e sexo.

Qual é a necessidade de sal?

Não há necessidade de sal, mas de sódio como ingrediente necessário para o bom funcionamento do corpo humano - explica a especialista do Instituto de Alimentação e Nutrição, Dra. Anna Wojtasik.

O conteúdo natural de sódio de produtos vegetais e animais não processados ​​é baixo, fornecendo apenas cerca de 10% da quantidade total de sódio consumido na dieta. Os 90% restantes vêm do sal adicionado aos alimentos durante o processamento industrial e no preparo das refeições em casa e da adição de sal no consumo das refeições.

Quando usado no processamento de alimentos, substâncias adicionais contendo sódio (por exemplo, glutamato monossódico, benzoato de sódio, etc.) fornecem pequenas quantidades deste ingrediente.

Dado que o sal (cloreto de sódio) é a principal fonte de sódio na dieta e porque o termo "sal" é mais compreensível para os consumidores do que "sódio", estamos a falar de sal.

Também para efeitos de rotulagem dos alimentos, em conformidade com o Regulamento (UE) n.º 1169/2011 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 25 de outubro de 2011, relativo à prestação de informações sobre os alimentos aos consumidores, foi adotado o termo "sal". Este regulamento também introduz a obrigação de especificar o teor de sal dos produtos.

Sal ou sódio?

Para fins de rotulagem de alimentos, o chamado equivalente de sal, assumindo que 1 g de sódio corresponde a aproximadamente 2,5 g de sal. Portanto, o teor de sal do produto pode ser facilmente calculado pela fórmula:

sal (g) = sódio (g) x 2,5

O teor de sal calculado leva em consideração todo o sódio presente no produto, então:

• sódio do sal adicionado,
• sódio naturalmente contido nas matérias-primas,
• bem como de outras fontes, como por exemplo aditivos contendo sódio, usados ​​- de acordo com a receita - durante a produção do produto.

Às vezes acontece que o teor de sal é declarado no rótulo, embora não seja mencionado na composição da matéria-prima do produto. O teor de sal especificado desta forma resulta do teor natural de sódio das matérias-primas.

Dose diária de sal

Segundo a OMS, a ingestão diária de sal não deve ultrapassar 5 gramas, enquanto para fins de rotulagem dos alimentos o valor de referência da ingestão de sal é de 6 g / pessoa / dia. Este é um valor para adultos, portanto, esteja ciente de que crianças, por exemplo, têm uma necessidade menor de sódio.

O consumo de sódio, potássio e cloro varia com a idade

Tabela. Padrões de água e eletrólitos definidos em nível de ingestão suficiente (AI) *

Grupo	Anos de idade)	Água (ml / d)	Sódio (mg / d)	Potássio (mg / d)	Cloro (mg / d)
Bebês	0-0,5	100-190	120	400	190
	0,5-1	800-1000	370	700	570
Crianças	1-3	1250	750	2400	1150
	4-6	1600	1000	3100	1550
	7-9	1750	1200	3700	1850
Os meninos	10-12	2100	1300	4100	2000
	13-15	2350	1500	4700	2300
	16-18	2500	1500	4700	2300
Meninas	10-12	1900	1300	4100	2000
	13-15	1950	1500	4700	2300
	16-18	2000	1500	4700	2300
Os homens	19-30	2500	1500	4700	2300
	31-50	2500	1500	4700	2300
	51-65	2500	1400	4700	2150
	66-75	2500	1300	4700	2000
	> 75	2500	1200	4700	1850
Mulheres	19-30	2000	1500	4700	2300
	31-50	2000	1500	4700	2300
	51-65	2000	1400	4700	2150
	66-75	2000	1300	4700	2000
	>75	2000	1200	4700	1850
Gravidez		2300	1500	4700	2300
Lactação		2700	1500	5100	2300

* de acordo com o padrão nutricional para a população polonesa - alteração. Ed. Ciência. prof. dr hab. M. Jarosz. IŻŻ, Varsóvia 2012

O texto foi elaborado com base em materiais preparados pela Dra. Anna Wojtasik, que faz parte da equipe de especialistas de IŻŻ que implementa o Projeto "Manter o Equilíbrio", que faz parte do Programa de Cooperação Suíço-Polonesa.

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