Dieta para uma criança com doença celíaca

O cozimento sem glúten é um desafio que deve ser enfrentado pela mãe de uma criança com doença celíaca ou intolerante a essa proteína por alergia. O que você pode comer e o que deve evitar?

Algumas crianças reagem mal ao glúten, uma proteína vegetal encontrada nos grãos de trigo e suas variedades (por exemplo,espelta), centeio, aveia, cevada. Às vezes é uma alergia que passa depois de alguns anos. Às vezes, entretanto, estamos lidando com a doença celíaca - uma doença celíaca, quando o corpo é permanentemente intolerante ao glúten. Em ambos os casos - para evitar complicações graves de saúde, a criança deve fazer uma dieta sem glúten.

Dieta sem glúten - regra das cinco leis

Uma cozinha saudável sem glúten deve ser adequada à idade e deve atender a todas as necessidades de um organismo em crescimento. O problema, entretanto, é que as misturas de farinha sem glúten contêm muitas vezes menos proteínas e vitaminas (principalmente do grupo B), bem como alguns minerais, especialmente magnésio, ferro e zinco, do que a farinha de trigo e centeio. Portanto, é importante enriquecer sua dieta com nozes, grãos e sêmolas (trigo sarraceno, painço), arroz em casca, soja, sementes de girassol e gergelim. Você também deve se lembrar que esta é uma dieta com baixo teor de fibras, por isso seu filho pode ficar constipado.

Aumentar as porções de vegetais e frutas ou purê de sucos ajudará. No planejamento de um cardápio, vale também a pena utilizar o princípio de cinco Nós desenvolvido pelo prof. Stanisław Berger:

• A alimentação deve ser variada - a cada refeição deve-se comer produtos de todos os grupos alimentares.
• Também deve ser moderado, o que é determinado por um peso corporal correto;
• Regulado - você deve tentar manter o número e a frequência das refeições constantes ao longo do dia.
• Evitamos o excesso de sal, açúcar e gordura.
• A criança também deve praticar esportes ou caminhar todos os dias, pois todo movimento tem efeito positivo no peristaltismo intestinal.

Dieta sem glúten, saborosa e nutritiva

Para os pais, o mais difícil parece ser fazer um cardápio e preparar as refeições. Uma criança deve comer cinco refeições por dia contendo: 5 porções de produtos de grãos sem glúten, 3-5 porções de vegetais e frutas, 3-4 porções de laticínios, 2 porções de gordura.
É mais difícil garantir que os pratos sejam variados e saborosos. Você pode experimentar, mas vale a pena usar as receitas postadas em sites especializados (www.celiakia.pl, www.kuchniabezglutenowa.pl). É importante saber que a necessidade de seguir tal dieta não exclui visitas a restaurantes - procure os locais marcados com o logotipo do Menu Sem Glúten. Seus endereços podem ser encontrados em www.menubezglutenu.pl.

Como fazer seu filho seguir a dieta

É mais fácil se o problema for descoberto relativamente cedo, quando a criança ainda não aprendeu muitos sabores, porque então ela não será tentada por produtos que contenham glúten. No caso de uma criança em idade pré-escolar ou de uma criança pequena, uma conversa é essencial, durante a qual ela deve ser informada de que a dieta é um remédio para ela e que comer alimentos que contêm glúten pode ser perigoso. Você precisa exigir que seu filho siga uma dieta e ensiná-lo a preparar refeições seguras. Uma dieta sem glúten não requer restrições sociais. No entanto, ao permitir que seu filho visite amigos, você precisa combinar uma dieta com os pais - especialmente para que eles não dêem nada ao seu filho sem antes consultá-lo.

Dieta sem glúten - regras importantes

Como qualquer outra dieta, esta requer uma mudança nos hábitos culinários. A diferença é que não se trata de uma dieta escolhida, mas sim necessária. O bebê deve ser protegido contra o glúten e não há exceções a esta regra. Não é utilizado apenas em pratos elaborados com farinha - também é utilizado em alguns processos tecnológicos que melhoram o sabor ou a textura dos pratos. Portanto, a primeira coisa que você precisa fazer é adquirir o hábito de ler os rótulos. Os regulamentos obrigam os produtores a mencionar todos os ingredientes alergênicos - incluindo o glúten. Se você não tiver certeza se um produto contém essa proteína, compre apenas produtos com a orelha riscada ou rotulados como sem glúten. Produtos especiais, como pão sem glúten, massas e farinha, podem ser adquiridos em lojas de produtos naturais, lojas online e até mesmo em supermercados.
Leia também a lista de produtos permitidos e proibidos. Em uma dieta sem glúten, são permitidos carnes, peixes, frutas, vegetais, ovos, leite, gorduras, nozes, sêmolas, bem como produtos acabados sem glúten - por exemplo, beijinhos, geleias, pudins, carnes sem glúten ou laticínios. A criança pode comer pães, tortas, bolos e massas feitas com farinha sem glúten obtida de amido de trigo sem glúten, bem como do milho, amaranto, trigo sarraceno, soja, arroz, painço, tapioca, mandioca e sorgo. Por outro lado, são proibidos produtos que contenham trigo, centeio, cevada, aveia, triticale e espelta, bem como quaisquer produtos com sua adição: pão, pãezinhos, confeitaria, flocos de glúten, sêmolas, cereais, café, aveia cacau, salsichas de baixa qualidade, patê, salsichas, empanados semiacabados, morcela, carne para almoços, patês, sopas e molhos instantâneos, mostardas e maionese, charcutaria, sobremesas prontas, produtos contendo malte e extracto de malte.

Importante

Cozinha segura

Para evitar a contaminação por glúten de pratos ou produtos destinados a crianças, é melhor guardá-los num armário separado e prepará-los utilizando apenas pratos destinados a este fim. Para o conforto e a segurança do seu bebê, considere abrir mão da farinha de trigo e de centeio, substituindo-a por uma sem glúten. Os pratos sem glúten e sem glúten (para o resto da casa) são preparados separadamente, para segurança, primeiro ao cozinhar um prato sem glúten.

Glúten na dieta

O glúten é uma proteína encontrada em alimentos feitos de trigo, centeio, aveia e cevada. Infelizmente, nos últimos anos, há cada vez mais pessoas que têm problemas para digerir o glúten. Como se manifesta a intolerância ao glúten? Ouça a nossa especialista - nutricionista Agnieszka Piskała.

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