Os ADITIVOS ALIMENTARES são prejudiciais à saúde?

Os cientistas garantem que os conservantes não apenas protegem os alimentos da deterioração. Eles também aumentam seu sabor e valor nutricional. No entanto, os aditivos alimentares são seguros para a nossa saúde? É melhor evitá-los?

Os ambientalistas encorajam você a comprar apenas alimentos naturais não processados, que infelizmente são caros e têm vida útil curta. Já nas lojas, as prateleiras estão repletas de charcutaria, pratos prontos ou conservas. Além de permanecerem frescos por muito tempo, têm um preço acessível. Os alimentos precisam ser "fortificados" com produtos químicos? Os aditivos alimentares químicos devem ser evitados?

Por que aditivos alimentares

No passado, a maioria das casas tinha fumódromos, onde enchidos, presuntos e bacon eram preparados em fumaça aromática, por exemplo, de zimbro. Depois, suspensos no teto do sótão, podiam esperar vários meses para serem comidos.

Barris com pepinos em conserva e repolho ficaram submersos na lagoa durante todo o inverno. Muitos produtos foram armazenados no chamado lojas de gelo, ou seja, adegas revestidas de gelo escavado no solo. Blocos de gelo foram cortados das superfícies congeladas de lagoas ou rios.

O uso de preservativos forçou o desenvolvimento da civilização. Como nossos bisavôs, não temos tempo para produzir alimentos em nossa própria casa e isso se tornou antieconômico. Em segundo lugar, existem produtos químicos que preservam os produtos alimentícios melhor e por mais tempo do que os métodos tradicionais. Eles também aumentam a qualidade e atratividade dos alimentos, ou seja, sua cor, sabor, cheiro, textura e valor nutricional.

- Os conservantes devem atender a muitos requisitos para serem permitidos para a produção em massa e são usados ​​apenas nas quantidades necessárias, ou seja, a menor possível - explica o Dr. Lucjan Szponar, Diretor Adjunto de Segurança Alimentar do Instituto de Alimentos e Nutrição. - Antes disso, eles são exaustivamente testados. Às vezes você precisa testar 10.000. compostos químicos para escolher um, absolutamente seguro para todos. Devemos ter a garantia de que, mesmo que excedamos a dose permitida de uma determinada substância (são valores diferentes para cada uma), não sentiremos quaisquer efeitos negativos.

Vale lembrar também que a origem natural dos alimentos não garante sua inocuidade. - Pode estar contaminado, por exemplo, com agrotóxicos - avisa o Dr. Szponar. - Também são prejudiciais as batatas velhas germinadas, cobertas com uma camada verde (solanina venenosa) ou algumas variedades de tomates verdes contendo tomatina, que irritam fortemente o sistema digestivo.

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O que significam as abreviações dos nomes dos aditivos alimentares

A letra E significa que o aditivo atende aos padrões europeus. Por sua vez, os números de três e quatro dígitos são os códigos das substâncias individuais.
Os corantes são rotulados de E-100 a E-199, conservantes de E-200 a E-299, antioxidantes e reguladores de acidez de E-300 a E-399, substâncias estabilizantes, espessantes e emulsificantes usadas nas superfícies de produtos de E-400 a E-499, outros, isto é, agentes de fermentação - acima de E-500.

- Poucas pessoas sabem que sob o símbolo E também pode haver o nome de uma substância totalmente natural, por exemplo, vit. C, glicerídeos ou benzoato de sódio, que comemos junto com frutas vermelhas - diz a nutricionista do Centro de Saúde Infantil Anna Stolarczyk. - Em geral, as substâncias adicionadas aos alimentos podem ser divididas em naturais, sintéticas não naturais e sintéticas idênticas às naturais - ou seja, sua composição é a mesma da natureza, apenas obtida artificialmente.

Claro, ninguém vai nos convencer de que o homem pode ser mais inteligente que a natureza e que na fábrica ele produzirá alimentos mais saudáveis ​​que os naturais. O fato é que está se tornando cada vez mais difícil comprar alimentos realmente saudáveis, que tenham uma boa aparência e permaneçam frescos por muito tempo. Como sempre, você precisa usar o bom senso. Os pais devem cuidar especialmente para que as crianças, acostumadas com a cor e o sabor intensos dos alimentos processados, não desanimem com os pepinos em conserva caseiros bem-humorados ou com a massa levemente achatada de fermento da avó.

A maioria das pesquisas para determinar se os aditivos alimentares são seguros está incompleta. Leva anos para descobrir se eles são prejudiciais. Hoje não sabemos ainda que impacto eles terão em nossa saúde. Acontece que muitas substâncias hoje consideradas tóxicas, apesar de serem retiradas da produção, permanecem em nosso corpo por toda a vida. Pior ainda, eles também vão para o feto com o sangue da mãe. Organizações ambientais estão tentando convencer as autoridades de que pesquisas aprofundadas sobre a nocividade dos aditivos alimentares devem ser realizadas pela indústria química, não pelos contribuintes.

Quando os aditivos alimentares são prejudiciais

Às vezes, os aditivos podem nos prejudicar. Especialmente para crianças pequenas, idosos, pessoas com alergias ou pessoas com um sistema digestivo muito sensível. Aqui está uma lista dos mais suspeitos:

Corantes sintéticos:

• E 102 (tartrazina) é adicionado a laranja, sobremesas em pó, mel artificial. Ela prejudica asmáticos e pessoas alérgicas à aspirina. Em algumas pessoas, causa hiperatividade, as crianças podem ficar irritadas e se comportar de maneira diferente do normal.
• E 110 (amarelo-sol) é encontrado em geleias, géis, gomas de mascar e revestimentos de comprimidos. Pode causar várias reações alérgicas, especialmente em pessoas que sofrem de alergias, por exemplo, urticária, falta de ar.
• E 124 (vermelho de cochonilha) é adicionado a peixes defumados, pudins e balas de frutas. Prejudica as pessoas alérgicas à aspirina;
• E 133 (azul brilhante) é encontrado em vegetais enlatados. Pessoas com síndrome do intestino irritável e outras doenças gastrointestinais devem evitá-lo;
• E 154 (castanho FK) é adicionado ao arenque fumado e a alguns peixes enlatados. Se consumirmos esses alimentos com muita frequência e em grandes quantidades, o bronze FK é depositado nos rins e nos vasos linfáticos.

Conservantes:

• E 210 (ácido benzóico) contido em geleias, sucos de frutas, refrigerantes, margarina, cerveja. Em algumas pessoas, irrita o revestimento do estômago e dos intestinos e causa erupções na pele com comichão.
• E 249 (nitrito de potássio) e E 250 (nitrito de sódio) usados ​​para curar carnes. Pode causar a formação de nitrosaminas cancerígenas.
• E 220 a 228 (sulfitos) são enlatados, em frutas cristalizadas, em sucos de frutas, em vinho, em cascas de frutas cítricas, em flocos de coco. Eles podem causar náuseas e dores de cabeça em pessoas sensíveis.

Substâncias acidificantes:

• E 260 (ácido acético) contido em frutas e vegetais em conserva e em molhos é mal tolerado por pessoas com um estômago delicado;
• E 508 (cloreto de potássio), E 509 (cloreto de cálcio), E 511 (cloreto de magnésio) são encontrados em especiarias. Eles têm um efeito laxante em grandes quantidades. Pessoas com doenças renais e hepáticas devem desistir deles;
• E 525 (hidróxido de potássio) é adicionado a compotas e geleias. Pode causar dor gastrointestinal;
• E 517 (sulfato de amônio) está presente em muitos artigos - em concentrações mais altas, pode causar diarreia.

Preparações espessantes e gelificantes:

• E 400 (ácido algínico) - não recomendado para gestantes;
• E 407 (carragenina) - pode contribuir para a ulceração intestinal.

Substitutos do açúcar:

• E 420 (sorbitol), E 421 (manitol) são mais frequentemente encontrados em alimentos para diabéticos. Você pode sentir dor abdominal e diarreia após consumir grandes quantidades dessas substâncias.
• E 951 (aspartame) e E 954 (sacarina) - ambas as substâncias não são recomendadas para pessoas com trato digestivo sensível.

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