Bigos - calorias, valores nutricionais. O bigos é saudável?

Bigos - o tradicional polonês antigo, caseiro - é um prato feito de chucrute com adição de carne, cogumelos, ameixas e temperos. Acredita-se que o bigos é difícil de digerir, mas o vegetariano não precisa ser assim. Quais são os valores nutricionais dos bigos? Quantas calorias os bigos têm? O bigos é bom para emagrecer?

Índice

1. Bigos poloneses tradicionais, caseiros e antigos
2. Bigos - quantas calorias os bigos têm?
3. Bigos - receita. Como fazer bigos?
4. Bigos - uma receita de Magda Gessler
5. Bigos - isso é saudável?

Bigos - o tradicional, antigo polonês, caseiro - é um prato de chucrute ou doce, fresco ou misturado, guisado com carnes variadas finamente picadas, com adição de especiarias (como cominho, louro, pimenta da Jamaica, sementes de zimbro ou manjerona) , cogumelos secos e ameixas, às vezes vinho tinto seco. Os bigos podem ser de carne ou vegetariano - este último pode estar na mesa da véspera de Natal.

Ouça quais são os valores nutricionais dos bigos. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.

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Bigos poloneses tradicionais, caseiros e antigos

Começando com repolho - o ingrediente principal - existem três opções: os bigos podem consistir em chucrute fresco (branco) em várias proporções, apenas azedo ou apenas fresco. Se você cozinhar bigos com os dois tipos de repolho, poderá misturá-los imediatamente ou - melhor - cozinhar cada um separadamente. Um ingrediente essencial é a carne (quanto mais, melhor, mas sem exagero).

A variedade é importante - porco e boi, é bom adicionar um pedaço de pato ou ganso, veado, um pouco de carne defumada, linguiça. Não há consenso sobre como cozinhar carnes. Alguns acreditam que a carne já assada é adicionada ao repolho. Nesta variante, a opção mais conveniente é colocar a carne em uma manga para assar e assar. Depois, é necessário cortá-los e adicioná-los ao repolho com o molho. Você também pode usar as sobras de assados.

Outros fritam a carne primeiro, depois refogam junto com o repolho. Os cogumelos secos dão aos bigos sabor e cor. Eles precisam ser embebidos, fervidos, picados e adicionados com o caldo ao repolho e à carne. Uma adição desejável é o vinho tinto seco. Você também pode adicionar ameixas.

Depois que o bigos estiver cozido, coloque em um lugar fresco. No dia seguinte, aqueça e esfrie os bigos novamente. No terceiro dia, repetimos a operação. Tem que ter cuidado sempre para que o bigos não queime. Depois, pode ser congelado em pequenas porções e reaquecido conforme necessário - este é o melhor.

Você pode cozinhar um prato igualmente delicioso com os mesmos ingredientes, mas em apenas meia hora. Você precisa de uma panela de pressão que acumule alta pressão e tenha uma temperatura de mais de 110 ° C. Este método tem outra vantagem - ao cozinhar o repolho tradicionalmente, seu cheiro se espalha por todo o apartamento, enquanto a panela de pressão hermeticamente fechada não permite que o cheiro escape para fora.

Bigos - quantas calorias os bigos têm?

100 g de ensopado vegetariano contém 80 kcal e:

Fonte: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Bigos - receita. Como fazer bigos?

Bigos - uma receita de Magda Gessler

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Bigos - isso é saudável?

O bigos consiste em chucrute, que contém uma grande quantidade de vitamina C. Infelizmente, a maior parte dela é perdida durante o cozimento. O chucrute também é uma fonte de vitaminas B, que incluem acalmar os nervos. Também contém muita fibra, o que o deixa satisfeito. A desvantagem do chucrute é que ele contém muito sal.

Outro ingrediente do guisado são vários tipos de carne - porco, vaca, caça (é usado para fazer ensopado de caça), aves e linguiça. A carne bovina e suína são carnes vermelhas ricas em ácidos graxos insaturados. Eles podem ser substituídos por carne de frango na dieta. Guisado de chucrute com frango é certamente uma alternativa mais saudável ao tradicional e antigo polonês.

Outro ingrediente, cogumelos, torna os bigos difíceis de digerir. Os cogumelos permanecem no estômago por um longo tempo e, adicionalmente, fornecem poucas vitaminas (somente aquelas dos grupos B e A) e minerais.

É uma boa ideia adicionar ameixas ao guisado. Bigos com ameixas secas é a melhor opção porque ameixas. Eles contêm até 10 g de fibra alimentar por 100 g - mais do que frutas crus. No entanto, são bastante calóricos (100 g são 360 kcal).

Você não pode esquecer as propriedades das especiarias adicionadas ao guisado. A manjerona estimula a secreção de bile e sucos gástricos, portanto pode ser utilizada, entre outros. para problemas digestivos. O cominho tem propriedades semelhantes. Graças a essas especiarias, o bigos é mais digerível para o estômago.

Os bigos tradicionais são um prato de alto teor calórico. Tudo por causa do teor de carne gordurosa. 100 g de bigos com bacon tem 119 calorias, 9,9 g de gordura, 18 mg de colesterol. Muitas vezes comemos com um pedaço de pão branco, o que torna este prato ainda mais calórico. Os bigos vegetarianos são menos calóricos - 100 g fornecem 80 kcal e 6 g de gordura.

Bigos - tipos

• Bigos lituanos - feitos de repolho com adição de maçãs azedas
• Bigos Hultajski - consiste em carne picada e banha
• Bigos húngaros - temperados com pimenta e creme
• Bigos galegos - à base de couve branca, com batata e feijão branco
• Caça bigos - geralmente pedaços de cervo, cervo ou lebre assados ​​são adicionados a ele
• bigos vegetarianos - a carne é substituída por cubo de soja
• ensopado de abobrinha - o repolho é substituído por abobrinha.

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O texto usa trechos de um artigo de Justyna Nowicka do jornal mensal "Zdrowie".