Yacon é uma planta da América do Sul que recentemente foi cultivada na Europa. Yacon produz frutos doces em forma de tubérculos que podem ser usados para fazer xarope. O xarope de yacon é um substituto saudável do açúcar com um conteúdo calórico mais baixo. Além de suas propriedades adoçantes, tem um efeito de promoção da saúde no corpo humano.
Yacon é uma planta nativa da América do Sul. Cresce nos Andes, onde é usado há milhares de anos pelos maias e incas. Foi mencionado pela primeira vez na literatura europeia em 1615. Na Europa, essa planta não foi cultivada até o início dos anos 1990, quando foi trazida para a República Tcheca e começou a ser cultivada principalmente para fins de pesquisa. Atualmente, o Yacon é cultivado não apenas no Peru, mas também na Nova Zelândia, Japão, EUA e na Europa, na Itália, Rússia, República Tcheca e França, onde é chamada de pera.
Yacon - como é?
Yacon pertence à família Asteraceae, que também inclui chicória e alcachofra de Jerusalém. A parte acima do solo da planta consiste em folhas ramificadas, enquanto a parte subterrânea - tubérculos de sabor doce que lembram batatas oblongas. Os tubérculos de yacon são frutas, não vegetais e, ao contrário de outros tubérculos, não requerem tratamento térmico antes do consumo. A fruta do yacon pode ser comida crua, por isso foi o alimento básico dos mensageiros indianos que cruzaram os Andes.
Os tubérculos de yacon são suculentos e têm um sabor descrito como uma combinação de maçã e melancia. Até 20 frutos (cerca de 10 kg) são obtidos de uma planta. Em suas condições naturais, o yacon é uma planta perene. Na Polónia também pode ser cultivada, mas é necessário plantá-la anualmente e protegê-la da geada. Yacon tolera temperaturas de 4 graus C e acima da melhor maneira, requer boa irrigação.
Yacon - cultivo
Os frutos do yacon tornam-se mais doces durante o armazenamento, por isso os habitantes nativos dos Andes, após escavá-los, os deixam ao sol por alguns dias para adquirirem doçura e melhorar o sabor.
Se quisermos cultivar yacon na Polônia, não será difícil. A planta não requer solo fértil, mas precisa de uma posição ensolarada e boa irrigação. Os brotos são plantados em vasos no início da primavera e transferidos para o solo em junho. Os tubérculos são retirados do solo antes das primeiras geadas, depois armazenados em local escuro, descobertos, por um mês para produzir a quantidade certa de açúcar e o sabor desejado. Depois disso, os tubérculos podem ser cobertos com terra, turfa ou serragem para que não sequem e assim armazenados até fevereiro-março.
Yacon - aplicativo
O yacon pode ser consumido após o primeiro mês de armazenamento, descascando e comendo cru. Os tubérculos podem ser fritos, cozidos, cortados e secos e consumidos como aperitivo. Eles podem ser um ingrediente de saladas, o suco espremido tem um gosto bom.
Nos últimos anos, o yacon começou a ser transformado em xaropes, geléias, sucos, batatas fritas e cereais. Na indústria, os tubérculos de yacon são mais frequentemente usados para a produção de farinha, extratos de raízes e folhas e xarope, que pode ser usado como adoçante para diabéticos. Os chás são preparados com as folhas. Tanto os tubérculos quanto as folhas de yacon têm propriedades promotoras de saúde.
Yacon - composição e propriedades de saúde
Os tubérculos Yacon são aproximadamente 80% de água.Como resultado, são pobres em calorias - fornecem 14,8-22,4 kcal por 100 g de massa de fruta fresca. O material de reserva no yacon são os frutanos (incluindo inulina e frutooligossacarídeos), cuja quantidade chega a 67% do peso seco. 100 g de matéria seca do tubérculo contém:
- 17,9 g de inulina,
- 19,3 g de frutose
- 6,93 g de glicose
- 2,86 g de sacarose,
- 15,4 g de proteína.
Os frutanos não são metabolizados no trato digestivo e, portanto, não aumentam os níveis de açúcar no sangue. Eles são um prebiótico - contribuem para o crescimento da microflora intestinal normal, diminuem o pH do conteúdo intestinal, melhoram a absorção de minerais e diminuem o colesterol no sangue. Eles também reduzem o risco de câncer de cólon.
Os tubérculos e folhas de yacon também são uma fonte rica em ácidos fenólicos e outros compostos com propriedades antioxidantes (polifenóis). A presença de quantidades significativas de ácido clorogênico, cafeico e ferúlico foi encontrada neles. Os tubérculos de yacon são caracterizados por um teor de polifenóis mais de 10 vezes maior do que os tubérculos de batata. Devido à grande quantidade de antioxidantes, eles têm efeito protetor sobre as células, podendo ser um elemento de prevenção de doenças cardiovasculares e do câncer. As folhas de yacon são usadas para preparar infusões que são muito benéficas para os diabéticos. Bebê-los reduz os níveis de glicose no sangue após 10 dias de uso. Ele também tem o efeito de reduzir a glicemia pós-prandial. Acontece que com o uso prolongado, o mecanismo de ação das substâncias contidas no extrato da folha de yacon é semelhante ao da insulina.
Será útil para vocêConteúdo de nutrientes selecionados nas folhas e tubérculos de yacon:
| Ingredientes | Conteúdo (%) | |
| folhas | tubérculos | |
| Água Proteína Carboidratos Gorduras Cinza Fibra | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Como é feito o xarope de yacon?
A forma mais popular de comprar yacon é o xarope feito de seus tubérculos. É classificado como alimento cru, o que significa que não pode ser produzido a altas temperaturas.
Para a produção do xarope, são selecionados os tubérculos com maior teor de fruto-oligossacarídeo. Yacon é espremido lentamente e, durante esse processo, são aplicados tratamentos que evitam a oxidação de ingredientes valiosos que promovem a saúde. O suco espremido contém pequenas quantidades de elementos sólidos, por isso é filtrado. Em seguida, ocorre a evaporação e concentração inicial do xarope, que é filtrado e posteriormente concentrado para se obter o produto final com parâmetros específicos. Após a filtração final, o xarope de yacon é engarrafado. 1 kg de xarope é obtido a partir de 10-15 kg de tubérculos.
O xarope contém 65-70% de carboidratos, aproximadamente 25% de água, 1-2% de proteína e menos de 0,1% de gordura. Fornece de 164 a 265 kcal em 100 g, valor que depende do teor de frutooligossacarídeo do produto final. Quanto maior o teor de frutooligossacarídeos benéficos à saúde, menor o teor calórico. A composição de um xarope de yacon exemplar é a seguinte:
- frutooligossacarídeos - 47%,
- sacarose - 20%,
- frutose - 7%,
- glicose - 3%,
- proteína - 1%,
- água - 22%.
O uso de xarope de yacon
O xarope Yacon pode ser usado como um substituto do açúcar com um conteúdo calórico mais baixo. 100 g de xarope fornecem cerca de metade das calorias do açúcar branco. Também é recomendado para diabéticos. Ele contém uma grande quantidade de frutooligossacarídeos que não são digeridos no trato gastrointestinal e retardam a penetração dos açúcares no sangue. Graças a isso, eles evitam aumentos rápidos nos níveis de glicose e surtos de insulina.
O xarope de yacon parece e tem gosto de melaço e xarope de bordo. Também pode ter sabor de figo.A calda é utilizada quente e fria em receitas de bolos e biscoitos, como complemento de coquetéis, ingrediente em molhos para salada e cobertura de carnes. Você pode usá-lo para molhos doces, adicioná-lo ao café e ao chá e preparar pipoca de caramelo com ele.
O xarope de yacon é um substituto saudável e valioso do açúcar na cozinha, mas seu preço é muito alto. Uma garrafa de 250 ml custa cerca de PLN 60-70. A dose diária não deve exceder 20 g de frutooligossacarídeos, ou seja, cerca de 40 g do xarope. Consumir mais xarope de yacon pode resultar em inchaço e gases, dor de estômago e diarréia.
Propriedades de saúde do xarope de yacon
O xarope de fruta Yacon deve suas propriedades de promoção da saúde ao alto teor de frutooligossacarídeos e antioxidantes. Devido ao valor calórico mais baixo que o açúcar, mel ou xarope de bordo, o xarope de yacon é recomendado como adoçante em uma dieta de emagrecimento. Tem um efeito benéfico na microflora intestinal, previne a constipação, melhora a absorção de cálcio, ácido fólico e vitaminas B, diminui o nível de colesterol LDL e triglicéridos no sangue, apoia a imunidade e reduz o risco de cancro do cólon. Também pode ajudá-lo a perder o excesso de peso corporal.
O efeito do xarope de yacon no sistema circulatório e colesterol
Um estudo em ratos mostrou que tomar xarope de yacon na dieta acompanhado de ácidos graxos causou uma diminuição nos triglicerídeos no sangue em aproximadamente 40%. Ao mesmo tempo, nenhuma mudança na absorção do colesterol foi observada. Provavelmente está relacionado à inibição da síntese de triglicerídeos no fígado. Parece que os frutooligossacarídeos no xarope reduzem a gordura do fígado resultante do excesso de frutose na dieta. No grupo de obesos com dislipidemia, o xarope de yacon foi administrado por 120 dias em uma quantidade que forneceu 140 mg de frutooligossacarídeos por quilograma de peso corporal (10 g em uma pessoa de 70 kg). Houve uma redução nos níveis de colesterol LDL no sangue sem diminuição acentuada no colesterol total e nenhum efeito na fração de HDL.
O efeito do yacon nos níveis de glicose no sangue
Extratos de folhas de Yacon e infusões têm um efeito benéfico na redução dos níveis de glicose no sangue. O xarope não tem esse efeito. No entanto, em um estudo com um grupo de mulheres obesas com resistência à insulina, uma queda nos níveis de insulina no sangue foi observada como resultado do consumo de xarope de tubérculo yacon.
Yacon aumenta a absorção de minerais
Os frutooligossacarídeos consumidos com a dieta têm uma capacidade comprovada de aumentar a absorção de minerais no intestino. Isso se aplica á cálcio, magnésio e fósforo, que têm efeito positivo no aumento da massa óssea. A mesma relação foi observada no caso dos frutooligossacarídeos do xarope de yacon.
Ação prebiótica do xarope de yacon
Os frutooligossacarídeos do yacon revelaram ser um ótimo prebiótico, ou seja, um meio para o crescimento de bactérias de ácido láctico benéficas nos intestinos Lactobacillus e Bifidobacterium. A bactéria os utilizou como fonte de carbono com a mesma eficácia com que o fizeram com o prebiótico disponível no mercado.
Efeito do xarope de yacon na perda de peso
Em relação aos benefícios do xarope de yacon para a perda de peso, existem poucos estudos e são contraditórios. Alguns deles mostraram um efeito positivo na perda de peso associada a um aumento na sensibilidade à insulina. Os sujeitos também apresentam aumento da sensação de saciedade após consumir o xarope, o que pode ser o motivo da menor ingestão de calorias com a alimentação. Propagador do xarope de yacon usado como remédio no combate ao excesso de peso é o polêmico Dr. Oz, muito popular nos Estados Unidos. Mulheres que emagrecem sob sua supervisão perdem peso, mas não se pode dizer com clareza que o motivo é beber o xarope. O efeito de emagrecimento do xarope de yacon requer uma pesquisa mais cuidadosa.
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