Os pratos regionais da Páscoa são completamente diferentes dos considerados tradicionais, ovos ou linguiça branca. O que os Highlanders preparam para a Páscoa e quais são os buchts? Verificamos como a cozinha regional pode ser inspiradora para a Páscoa!
As tradições da Páscoa polonesa incluem não apenas Śmigus-Dyngus, palmeiras de bênção ou lindos ovos e ovos de Páscoa, mas também uma grande variedade de receitas de Páscoa.
Tradições polonesas na mesa de Páscoa
No passado, após um jejum estritamente seguido, o final dos sacrifícios de quarenta dias era saudado com grande entusiasmo. No Kujawy e na Pomerânia, a celebração da Páscoa começou com a organização de um funeral simbólico de żuru e arenque. Por estarem na base do cardápio da Quarta-feira de Cinzas, na Sexta-feira Santa ou no Sábado Santo, os restos desses pratos foram enterrados com alegria nos arredores da aldeia. Para a época festiva, foram preparados pratos especiais - principalmente à base de carnes e charcutaria - que compensavam os sacrifícios da Quaresma. E apesar de muitos pratos se basearem em receitas e ingredientes simples, é bom voltar a eles - o seu sabor pode surpreender até os paladares mais exigentes. Vale a pena descobrir de que especialidades regionais os polacos se podem orgulhar, porque os pratos que constituem a nossa herança culinária estão a voltar a ser apreciados.
Deliciosos pratos regionais da Páscoa
Costumava haver uma regra que na Páscoa não se devia cozinhar ou fazer barulho na cozinha - os pratos deviam ser preparados "sem fumo" ou "com um só fumeiro". Por isso a comida era preparada com antecedência, só para reaquecer aos domingos ou mesmo comê-la fria. Por isso, as sopas frias de Natal eram características da Páscoa.
Chrzanówka é uma sopa tradicionalmente servida no domingo de Páscoa, também conhecida como 'bush'. A base do prato são pedaços de carne e frios da cesta de Páscoa, quartos de ovos cozidos e vegetais. Os ingredientes devem ser colocados em uma panela com soro de leite, raiz-forte ralada e, quando cozidos, sirva com pão. Esta sopa é típica da região de Małopolska, mas os habitantes das montanhas também conhecem muitas de suas variedades.
Geleias eram frequentemente servidas nas mesas de Páscoa - na região de Podkarpacie, um poço era comido, ou seja, geleia de perna de porco, polvilhada com vinagre e temperada com pimenta. Os doces de Natal costumavam ser preparados com massa de fermento. Em Małopolska e na Silésia - embora com base em receitas ligeiramente diferentes - foram preparados puffs, ou seja, rolos de fermento doce.
É hora das inspirações da Páscoa!
Infelizmente, o facto de os pratos regionais raramente aparecerem nas nossas mesas não se deve apenas ao desconhecimento das receitas. Atualmente, temos pouco tempo para os preparativos do Natal - muitas vezes temos que passar a Sexta-Feira Santa e até o Sábado Santo no trabalho.
A febre da cozinha antes das férias é difícil de evitar, mas vale a pena procurar ajuda em tal situação. Deixe nossos familiares ajudarem e experimentarem juntos para que iguarias até então desconhecidas apareçam na mesa de Páscoa. Podemos alcançar as conquistas da cozinha regional preparando uma iguaria de Natal de Wielkopolska - vitela assada com alho ou cordeiro com ameixas nativas de Podhale. Ovos também podem ser inspiradores - além de recheados, podemos preparar torta, assado ou até pão com ovos. Na Páscoa, independente da região, pegamos a maionese. - Para saborear uma boa maionese, você não precisa moer você mesmo - diz Urszula Giża, especialista da Tarsmak, produtora de Maionese de Mesa. - Molhos de maionese, tártaro e raiz-forte feitos com ingredientes da mais alta qualidade e de acordo com receitas originais podem substituir dignamente os feitos à mão - completa. O mais importante é que o tempo gasto na cozinha nos preparativos pré-natalinos não seja uma necessidade desagradável para nós, mas um agradável anúncio da alegria de uma reunião familiar à mesa da Páscoa.
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