O queijo cheddar é um dos queijos mais populares e consumidos em todo o mundo. É caracterizado por um sabor e aroma distintos, consistência macia e cor branca, amarela clara ou laranja. Verifique as propriedades do queijo cheddar e quantas calorias ele possui.
Índice:
- Queijo cheddar - propriedades e método de produção
- O queijo cheddar é saudável?
- Queijo cheddar - valores nutricionais, calorias
- Queijo cheddar - para quem não é adequado?
- Queijo cheddar - aplicação
- Como escolher o queijo cheddar de alta qualidade?
- Queijo cheddar - como fazer?
O queijo Cheddar leva o nome da aldeia onde foi produzido pela primeira vez: as aldeias de Cheddar, na Inglaterra. Acredita-se que tenha sido produzido na antiguidade e amadurecido nas cavernas do desfiladeiro de Cheddar. O queijo cheddar era muito popular e apreciado pela aristocracia inglesa, e também era um convidado frequente nas festas reais.
No entanto, a forma atual do queijo é responsável por Joseph Harding, considerado o "pai do queijo cheddar", que no século XIX desenvolveu seu moderno processo de produção. A família Harding tornou o queijo popular na Escócia, América do Norte, Austrália e Nova Zelândia. Agora está disponível e é conhecido em todo o mundo.
A sua fama deve-se principalmente ao sabor do queijo, que depende do período de cura: o cheddar de curta maturação tem um sabor suave e cremoso, enquanto o queijo de maturação mais longa tem um sabor ligeiramente a noz.
Queijo cheddar - propriedades e método de produção
O queijo cheddar é um queijo duro, curado, com longa vida útil. É caracterizado por um sabor e aroma distintos, consistência macia e cor branca, amarela clara ou laranja.
Tradicionalmente, o queijo cheddar era formado em pães cilíndricos, agora assume a forma de blocos retangulares e está disponível para venda com ou sem a crosta. A composição e qualidade do queijo são influenciadas pela composição do leite (teor de proteína, gordura, cálcio e pH) e pelo processo de produção, que envolve várias etapas.
O queijo cheddar é feito com leite cru e pasteurizado, mas o leite feito com leite pasteurizado leva mais tempo para amadurecer para ter as propriedades do queijo cheddar.
Na primeira etapa, o leite é acidificado pela adição de uma cultura starter com alta resistência a fagos, rápida produção de ácido lático e sem tendência a produzir peptídeos amargos contribuindo para o aparecimento de amargor no queijo.
As cepas a seguir são usadas com mais frequência como culturas iniciais: Lactococcuslactis ssp, Lactis e Lactococcus lactis ssp cremoris.
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Na etapa seguinte, o coalho é adicionado ao leite, uma enzima responsável pela coagulação das proteínas do leite e pela formação de um coágulo. A mistura é deixada a uma temperatura de até 29 ° C a 31 ° C por cerca de 30-40 minutos até que uma coalhada seja formada, que é cortada em cubos menores com uma faca de aço inoxidável.
Em seguida, a coalhada é fervida com a adição de água quente, mexendo sempre. Após o cozimento, o soro é retirado e a massa resultante é submetida ao processo de cheddaring, que consiste em empilhar a coalhada umas sobre as outras para reduzir o teor de soro, obter a acidez, sabor e textura desejados.
As últimas etapas da produção do queijo cheddar são a salga da coalhada moída (o teor de sal varia de 1% a 3%), a prensagem, a formação de blocos e a maturação, que dura de dois meses a até 12 anos.
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O queijo cheddar é saudável?
O queijo cheddar consumido em quantidades moderadas é benéfico para a saúde porque é rico em proteínas, minerais e vitaminas, que determinam suas propriedades benéficas.
A proteína do queijo cheddar é uma proteína saudável e de fácil digestão (24,25 g / 100 g), que desempenha um papel construtor, participa de processos metabólicos e está envolvida na regeneração muscular. Além disso, a proteína é a principal fonte de energia.
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Entre os minerais, o queijo cheddar distingue-se pelo elevado teor de cálcio (711 mg / 100 g) e fósforo (460 mg / 100 g), 100 g de queijo cobre as necessidades diárias destes ingredientes em 71% e 66%, respetivamente. O cálcio e o fósforo são elementos essenciais para a saúde dos ossos e dentes. O fornecimento adequado da dieta evita a ocorrência de raquitismo em crianças e osteoporose em adultos. Além disso, o queijo cheddar é uma boa fonte de selênio (28,3 µg / 100 g), o que aumenta a resistência do organismo.
O queijo cheddar também é rico em vitamina B12 (0,88 µg / 100 g), que está envolvida na produção de células vermelhas do sangue, por isso pode ajudar a prevenir a anemia. É também uma boa fonte de vitamina B2 (0,434 mg / 100 g) e vitamina A (263,0 µg / 100 g), que têm efeito positivo na pele, no sistema respiratório e nas mucosas.
Queijo cheddar - valores nutricionais, calorias
| Valor nutricional | em 100 g de queijo cheddar |
| Valor calórico | 410 kcal |
| Proteína | 24,25 g |
| Gordura | 33,82 g |
| Ácidos graxos saturados | 19,368 g |
| Ácidos graxos monoinsaturados | 8,428 g |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 1,433 g |
| Colesterol | 99,0 g |
| Carboidratos | 2,13 g |
| Minerais | |
| Cálcio | 711,0 mg (71% *) |
| Sódio | 644,0 mg (43%) |
| Fósforo | 460,0 mg (66%) |
| Potássio | 76,0 mg (2%) |
| Magnésio | 27,0 mg (7%) |
| Ferro | 0,16 mg (2%) |
| Zinco | 3,74 mg (3%) |
| Cobre | 0,035 mg (4%) |
| Selênio | 28,3 µg (51%) |
| Vitaminas | |
| Niacina | 0,039 mg (0,2%) |
| Vitamina B1 | 0,027 mg (2%) |
| Vitamina B2 | 0,434 mg (33%) |
| Vitamina B6 | 0,075 mg (6%) |
| Vitamina b12 | 0,88 µg (37%) |
| Folhas | 27,0 µg (7%) |
| Vitamina K | 2,4 µg (4%) |
| Vitamina A | 263,0 µg (29%) |
| Vitamina E | 0,78 mg (8%) |
| Vitamina D | 1,0 µg (7%) |
*% da ingestão diária recomendada para um adulto
Valor nutricional: USDA,% da ingestão diária recomendada com base no IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Queijo cheddar - para quem não é adequado?
O queijo cheddar é rico em sódio, portanto, pessoas com hipertensão devem limitar o consumo desse queijo.
O queijo cheddar pode causar efeitos colaterais em pessoas com intolerância à lactose. Porém, em algumas pessoas, comer uma pequena quantidade desse queijo não causa efeitos colaterais, que se devem ao menor teor de lactose em comparação com os queijos de pasta mole. O queijo cheddar deve ser excluído da dieta de pessoas alérgicas às proteínas do leite de vaca.
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Queijo cheddar - aplicação
O queijo cheddar é amplamente utilizado na cozinha. É utilizado tanto para pratos quentes como frios. É utilizado como complemento de pizzas, quesadillas, caçarolas, omeletes, torradas, sopas de natas, pratos de massa, pratos de frango assado e também batatas assadas.
O queijo cheddar ralado também é uma adição aos vegetais recheados e assados, por exemplo, berinjela, abobrinha, pimentão.
Este queijo também é adicionado às saladas de vegetais e é servido com frutas e vinhos tinto (de longa maturação) e branco (de curta maturação). Também funciona bem como complemento de sanduíches.
Como escolher o queijo cheddar de alta qualidade?
O queijo cheddar disponível comercialmente pode ter uma variedade de cores. A cor laranja deve-se à adição de corante de urucum, mas não altera o sabor do queijo se o período de maturação for o mesmo e for feito com leite da mesma qualidade.
Na hora de comprar cheddar, vale atentar para a origem do queijo e escolher o queijo tradicionalmente produzido em bloco, e não aquele em embalagens unitárias de produção industrial.
O queijo cheddar em bloco tem o sabor e o aroma desse tipo de queijo, ao contrário do queijo embalado, que também contém conservantes.
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Queijo cheddar - como fazer?
O queijo cheddar também pode ser feito em casa, o processo de produção do queijo é longo. Seu preparo requer: leite de vaca, bactérias mesófilas, coalho e sal.
É muito importante na produção de queijos caseiros controlar a temperatura do leite, da coalhada e do banho-maria, bem como o tempo de aquecimento da mistura.
O leite é aquecido várias vezes, começando por levar à temperatura de 30 ° C e acrescentando a cultura bacteriana, essa temperatura é mantida até que a lactose seja convertida em ácido lático. Posteriormente, o coalho, previamente dissolvido em água, ou coalho líquido é adicionado à mistura e deixado até que a coalhada se separe do soro, que é cortado em pedaços menores e deixado cair no fundo.
Os próximos passos no preparo do queijo são aquecer a coalhada, deixando a mistura de lado para que a coalhada caia no fundo e separando-a do soro. A coalhada é então cortada em rodelas e deixada em uma panela colocada em banho-maria por várias horas, mantendo a temperatura adequada e virando as rodelas a cada poucos minutos.
Após esse tempo, a coalhada é novamente cortada em cubinhos e deixada em banho-maria na mesma temperatura por cerca de 30 minutos, em seguida é adicionado sal, envolto em gaze, prensado, seco, encerado e deixado para amadurecer em local fresco por pelo menos 3 meses.
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Feta (queijo) - propriedades nutricionais, calorias Sobre a autora Marzena Masna, SOS Dietitian Diet, catering dietary, Warsaw Graduado em dietética na Warsaw University of Life Sciences. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, o complexo de berçários da capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção alimentar e dietoterapia de doenças. Actualmente é nutricionista na SOS Diet, restauração dietética, onde lida com aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, preparando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.Leia mais artigos deste autor
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