A ricota é um queijo italiano de sabor delicado e cremoso. A ricota é muito utilizada na cozinha - acompanha bem sobremesas e pratos secos. É um dos queijos menos calóricos, por isso pode ser consumido com sucesso por pessoas em dieta. Verifique os valores nutricionais do queijo ricota e como pode ser utilizado na cozinha.
Índice
- Ricota - valores nutricionais
- Ricota - propriedades para a saúde
- Ricota - use na cozinha
- Ricota - o modo de produção
A ricota é um queijo da Sicília, cujas propriedades e valores nutricionais eram conhecidos por volta de 1000 AC. Foi então que se produziu o queijo com o uso do coalho, que resultou na obtenção do soro de leite, que se tornou a base para a produção da ricota.
Inicialmente, a ricota, devido ao seu curto prazo de validade, era pouco conhecida e, portanto, não estava à disposição do público em geral. Era consumido apenas por pastores que produziam queijo. Nos séculos seguintes, a ricota ganhou popularidade e chegou à mesa da aristocracia.
O queijo ricota feito de soro de leite de búfala Ricotta di Bufala Campana e ricota de soro de leite de ovelha Ricotta Romana foram incluídos na lista de produtos com denominação de origem protegida (DOP).
Vale a pena saber que o nome do queijo significa dupla cocção a que o soro de leite é submetido, que é a base para o preparo da ricota.
Ricota - valores nutricionais
| em 100 g | |
| valor energético | 150 kcal |
| Proteína | 7,54 g |
| Carboidratos | 7,27 g |
| Gordura | 10,18 g |
| Colesterol | 49,0 g |
Fonte: USDA
Vitaminas e minerais contidos no queijo ricota - em 100 g (% da ingestão diária recomendada para um adulto)
| Vitamina B1 | 0,013 mg (1%) |
| Vitamina B2 | 0,298 mg (23%) |
| Vitamina B3 | 0,137 mg (0,9%) |
| Vitamina B6 | 0,097 mg (7%) |
| Vitamina b12 | 0,85 µg (35%) |
| Folhas | 4,0 µg (1%) |
| Vitamina A | 120,0 µg (13%) |
| Vitamina E | 0,11 mg (1%) |
| Vitamina K | 1,1 µg (2%) |
| Vitamina D | 0,2 µg (1%) |
| Cálcio | 206,0 mg (21%) |
| Ferro | 0,13 mg (1%) |
| Magnésio | 20,0 mg (5%) |
| Fósforo | 154,0 mg (22%) |
| Potássio | 219,0 mg (6%) |
| Cobre | 0,018 mg (2%) |
| Sódio | 110,0 mg (7%) |
| Zinco | 0,53 mg (5%) |
| Selênio | 5,9 µg (11%) |
Valor nutricional: USDA,% da ingestão diária recomendada com base no IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Ricota - propriedades para a saúde
A ricota, em comparação com a mussarela ou o mascarpone, tem poucas calorias (100 g fornecem 150 kcal). É por isso que a ricota é recomendada para pessoas que fazem dieta a partir desses três queijos.
Além disso, a ricota é uma boa fonte de proteínas saudáveis com aminoácidos essenciais. A proteína é um bloco de construção importante para os músculos. Participa da regulação da expressão gênica e dos processos metabólicos. Além disso, faz parte de sistemas enzimáticos, participa do transporte de oxigênio e dos processos de visão.
A ricota também é uma boa fonte de cálcio - um elemento necessário para manter a durabilidade e a estrutura adequada dos ossos e dentes. Além disso, participa dos processos de contratilidade muscular e condução de estímulos nervosos. O queijo ricota também contém fósforo e selênio.
A ricota contém uma grande quantidade de vitamina B12, que tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema nervoso e está envolvida na produção de glóbulos vermelhos. A ricota também é uma boa fonte de vitamina B2, que está envolvida em processos metabólicos. Também é necessário para o bom funcionamento do sistema imunológico e do órgão de visão.
A ricota não contém caseína, mas é um queijo com baixo teor de lactose, portanto, pessoas com forte reação alérgica à lactose não devem consumir este queijo. Pessoas com intolerância à proteína do soro também devem desistir da ricota.
Ricota - use na cozinha
A ricota é um queijo macio, caracterizado por uma textura granulada, cor branco-cremosa e um sabor ligeiramente adocicado e delicado.
Você pode preparar uma sobremesa deliciosa com ricota. A ricota é batida e, em seguida, adiciona-se açúcar, canela, flocos de coco e chocolate. O queijo assim preparado é servido com fruta. A ricota também é um ingrediente de cheesecakes, cannoli e bolos de Páscoa, os chamados pastor napoletana.
Graças à sua consistência cremosa, a ricota é utilizada em pratos secos (adicione à massa, lasanha). É utilizado como complemento de molhos, pizzas, tartes, atum ou saladas de ovo (em vez de maionese). Também é usado como complemento de ovos mexidos, omeletes e suflês.
A ricota também é ótima como recheio de panquecas (doces e secas) e como complemento de sanduíches.
Ricota - o modo de produção
A ricota é obtida a partir do soro de leite de búfala, ovelha, cabra ou vaca e suas misturas. O soro de leite utilizado para a fabricação da ricota vem da produção de outros queijos, como a mussarela.
O soro de leite previamente acidificado é aquecido a uma temperatura de cerca de 85 ° C, enquanto é agitado continuamente até que os grânulos flutuem à superfície. Isso leva à desnaturação da proteína e sua precipitação. Obtém-se assim um requeijão fino, que se separa do líquido remanescente após o arrefecimento.
Às vezes, o soro é salgado para dar um sabor melhor ao queijo. Após a separação da coalhada da parte líquida, a ricota salgada é seca e deixada por 2-4 semanas para amadurecer.
Também se encontram à venda ricota torrada, defumada e diversas fermentadas.
A ricota original é feita de soro de leite com um pouco de leite. No entanto, só existe no mercado ricota feita com leite.
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