Frutos do mar - tipos e métodos de preparação

Camarão, amêijoa, lagosta, polvo e lula são frutos do mar populares. Algumas pessoas gostam deles, outras têm medo até de experimentá-los. E vale a pena! O marisco tem um sabor único, é muito saudável e - como dizem alguns - fomenta o amor.

Na Itália são chamados de frutti di mare, ou frutos do mar, e esse nome foi adotado em todo o mundo. Os italianos já os comiam na Idade Média, trazendo-os da França. Esses animais marinhos sem esqueleto também são uma iguaria nacional dos franceses há 200 anos. Na Polônia, os primeiros frutos do mar começaram a aparecer nas mesas dos magnatas durante o reinado de Augusto III. Ostras vivas - trazidas da França em caixas cobertas de gelo - eram consumidas em residências de aristocratas durante o reinado de Stanisław August Poniatowski. Frutti di mare era uma iguaria da moda de artistas e generais no período entre guerras. Após a guerra, eles não eram mais importados para a Polônia. Somente nos últimos anos eles apareceram em nossas lojas e em uma grande seleção.

Ouça o que diferencia os frutos do mar e como prepará-los. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.

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Frutos do mar para potência e imunidade

Como os peixes, os frutos do mar têm grande valor nutricional, desde que sejam provenientes de águas limpas. Caso contrário, eles podem conter produtos químicos prejudiciais. Os atlânticos são melhores do que os do mar Báltico. E como não sabemos de onde vêm na loja, os nutricionistas nos aconselham a usar o bom senso ao fazer uma dieta variada. Os benefícios de comer frutos do mar superam o risco de efeitos prejudiciais dos contaminantes que ele contém. De qualquer forma, sob a influência do cozimento, estufagem, fritura, reaquecimento em forno de microondas, a quantidade dessas substâncias pode diminuir em até 70%. Frutos do mar não são recomendados apenas para crianças pequenas e mulheres grávidas e lactantes. Eles são uma fonte valiosa de proteínas de fácil digestão. A maioria deles contém tanto quanto carne e ao mesmo tempo tem menos gordura e colesterol. Pertencem a produtos de baixo teor calórico, pelo que podem ser consumidos por pessoas com excesso de peso e com problemas cardiovasculares. Frutos do mar contêm valiosos ácidos graxos ômega-3, essenciais na prevenção e tratamento de muitas doenças da civilização. Eles fornecem vitaminas B, especialmente PP e B12 (desempenha um papel importante na formação dos glóbulos vermelhos), e as ostras também vitaminas B1 e B2. Todos os frutos do mar são uma grande fonte de iodo (essencial para a produção dos hormônios tireoidianos, que desempenham um papel importante nos processos metabólicos). Fornecem selênio (garante o bom funcionamento de todas as células, tem propriedades anticancerígenas), flúor (bom para dentes e ossos), além de ferro, magnésio, cálcio e zinco (fortalece o sistema imunológico, combate os radicais livres e aumenta o desejo sexual). As ostras são a fonte mais rica de zinco, o que as torna um forte afrodisíaco.

Três famílias de criaturas marinhas

Os frutos do mar podem ser divididos em três grupos principais:

• crustáceos que recebem o seu nome da concha que cobre o corpo (por exemplo, lagostas, caranguejos, camarões);
• amêijoas cujo corpo está escondido em suas conchas (por exemplo, ostras, mexilhões, conchas de St. James e um grande grupo de amêijoas conhecido como "amêijoas comestíveis");
• cefalópodes que não têm armadura (por exemplo, lula, polvo).

Estão disponíveis enlatados (em salmoura natural ou vinho branco e em vários molhos, como mar, catalão, vinagrete, fumado ou marinado), e congelados (apenas em conchas ou carne, crus ou já cozinhados). Apenas algumas lojas especializadas vendem e aceitam pedidos individuais de ostras, mexilhões e até lagostas vivas. No entanto, seu número e oferta estão em constante crescimento.

Frutos do mar populares

LAGOSTA

É como um câncer de rio. Possui carapaça azul escura, marrom escura ou verde preto que fica vermelha em água fervente e carne branca, macia e magra. As mais saborosas são as lagostas com 1 kg. Nosso mercado inclui principalmente lagostas cruas congeladas do Canadá e da Groenlândia. A lagosta pode ser assada, cozida, fervida em água ou cozida no vapor. Sirva frio ou quente, então vai bem com legumes cozidos Nosso conselho: Sirva as lagostas cortadas ao meio no corpo. Para facilitar a alimentação, muitas vezes a carne é retirada da pinça e colocada em um prato próximo à lagosta. Se as garras da lagosta não tiverem sido partidas previamente, são arrancadas da carapaça com os dedos, esmagadas com pinças e a carne é selecionada com um garfo especial (espiga). Este garfo não é para comer.

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Autor: Time S.A

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Como comprar e cozinhar?

Devido ao alto teor de proteínas, os frutos do mar estragam rapidamente. Portanto, ao comprá-los, preste atenção ao prazo de validade. Depois de descongelar, use os alimentos congelados imediatamente. Eles não devem ser congelados novamente. Alimentos enlatados abertos devem ser consumidos dentro de 24 horas. Ao escolher amêijoas frescas, certifique-se de que as cascas estão bem fechadas. A carne fresca deve ser firme, sem manchas e com cheiro agradável a marisco, não devendo os mexilhões ser cozidos por muito tempo. Os mexilhões são geralmente cozidos com a casca até que se abram. As ostras e as conchas de São James é removido das cascas e fervido por 1-2 minutos, dependendo de seu tamanho. Os mariscos não devem ser cozidos por mais de 15 minutos, pois a carne perde o sabor e endurece.Os frutos do mar cozidos devem ser deixados esfriar no caldo antes de serem preparados. Em geral, os alimentos congelados precisam ser cozidos porque são crus ou apenas pré-cozidos. Normalmente, apenas os camarões já são comestíveis e, se forem servidos quentes, só precisam de tratamento térmico por um curto período (por exemplo, escaldados).

CARANGUEJO

Ao cozinhar, a casca do caranguejo muda de cinza para vermelha. A carne é macia, branca nas garras e escura na carapaça. Caranguejos inteiros raramente podem ser comprados e apenas congelados. Vivo é ocasionalmente reduzido, principalmente a restaurantes. Caranguejos em lata estão à venda. A carne é adequada para um suflê ou para uma salada. Pode ser servido como prato principal Nossa dica: Quando o caranguejo inteiro estiver cozido, arranque as pernas e a pinça, depois retire a carne com uma colher. Os carrapatos são esmagados com um martelo. Em uma crosta decorativa, você pode servir um suflê ou salada. Nota: Os palitos de caranguejo são geralmente carne de caranguejo de imitação Eles são feitos de peixes brancos, geralmente pollock. Para tornar a falsificação o mais perfeita possível, é usada uma tinta que dá aos dedos uma cor vermelha.

Frutos do mar devem ser incluídos em todas as dietas

Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

SHRIMPS

Os mais populares (e mais baratos) são os camarões cinzentos, com 3-6 cm de comprimento. Você também pode comprar camarões vermelhos com 6–7 cm de comprimento, rosa (os chamados gigantes) - 15–20 cm. Os camarões rosa e vermelho são mais saborosos do que os cinzentos. Camarões pequenos são freqüentemente chamados de coquetéis, maiores - reais. Apenas a carne da cauda é comestível. Os principais produtos comercializados são os camarões cozidos e congelados, pelados ou com casca, inteiros ou unicamente rabos e em salmoura. Eles também fazem parte das misturas de frutti di mare congeladas. Camarões são servidos quentes ou frios. São fervidos em água ou no vapor, estufados, grelhados ou fritos. São adequados para sopas, omeletes, panquecas e pratos de massa. Você pode fazer geléias, mousses, pastas e saladas com eles. Ficam muito gostosos com molho de alho Nossa dica: descasque os camarões com os dedos. As cascas de espécimes maiores podem ser cortadas com tesouras.

CLAMS COMESTÍVEIS

Eles aparecem com nomes diferentes (por exemplo, macaco alpinista, estudioso escamoso). A carne tem um sabor intenso, mas pode ser dura. Oferecemos principalmente mexilhões defumados, em conserva e congelados. Você pode adicioná-los à sopa ou salada, cozinhá-los na casca Nosso conselho: Ao abrir os mexilhões, insira a faca entre as metades da casca e deslize de uma ponta à outra.

OSTRAS

A carne é cinza cremosa, suculenta, com cheiro característico de mar. As ostras são vendidas principalmente frescas - vivas em conchas fechadas ou previamente abertas e deixadas na metade da concha (são difíceis de encontrar aqui, principalmente em bons restaurantes). Ostras cruas são uma iguaria. Depois de retirados das cascas, podem ser grelhados, fervidos, fritos ou fritos na massa. A nossa dica: as ostras são abertas com uma faca especial, que deve enfiar entre as duas partes da casca, retirar a parte superior e arrancar com os dedos. Ostras frescas são servidas em gelo picado, com limão e pimenta branca.

MÚSCULOS de São JAKUBA (vieiras)

Têm carne branca cremosa com intenso sabor a mar. Eles estão disponíveis principalmente em alimentos enlatados. São adequados para saladas, molhos e pratos de peixe. A carne crua pode ser frita, grelhada, grelhada, fervida Dica: retire a carne abrindo a tampa com uma faca. A camada de gelatina deve ser removida antes de cozinhar. É melhor cortar pedaços grandes de carne ao meio, para não ficar dura.

MULA

Eles têm conchas lisas e finas que variam de marrom a roxo-preto na cor. A carne muscular é branca, tem um sabor delicado e doce. Estão disponíveis para venda mexilhões em conserva, congelados e frescos, sem casca ou pelados. Você pode cozinhá-los no vapor, refogá-los em seu próprio molho, assá-los no forno ou na grelha. Os mexilhões enlatados são menos firmes do que os mexilhões frescos. Os mexilhões enlatados estão prontos para serem servidos como acompanhamento, mas também podem ser levemente torrados ou adicionados a saladas, sopas.O nosso conselho: Os mexilhões são cozidos ou estufados até que a casca se abra. Quando fechadas, não podem ser comidas. Os mexilhões são geralmente consumidos à mão. A casca dos primeiros mexilhões comidos serve como pinça para retirar a carne dos mexilhões seguintes.

POLVO

Eles têm 8 braços de igual comprimento, medindo de alguns centímetros a 3 metros. A carne de polvo é resistente e tem cheiro de mar. Na maioria das vezes, estão à venda polvos congelados, já limpos, e os grandes - cortados em pedaços. Eles fazem parte de misturas de frutos do mar congelados. Você pode prepará-los para salada (por exemplo, com arroz), sopa, ensopado com legumes e servir com macarrão. Braços de polvo cozidos e fatiados são um ótimo ingrediente no sushi. Sirva o polvo pequeno à milanesa e frito na gordura. A nossa sugestão: Além do polvo mais pequeno, bata o polvo com um pilão antes de cozinhar para que perca a elasticidade. Eles são cozidos até que fiquem facilmente presos em um garfo (2,5–3 horas). Se o polvo não for limpo, o ânus e a boca devem ser removidos e, em seguida, virados, as partes internas, as ventosas e as pontas dos braços removidas.

Lula

Eles são pequenos cefalópodes de 10 braços. A carne é macia, com sabor adocicado e a mar. As mais comuns são as lulas congeladas inteiras (já limpas) ou cortadas em rodelas (limpas ou empanadas). Eles são adequados para fritar, grelhar, assar na massa, estufá-los e fazer sopa com eles. Eles são um ótimo complemento para saladas. Lulas inteiras podem ser recheadas com arroz ou um pãozinho embebido em leite com aditivos como cogumelos, cebolas fritas, aipo, alho, alcaparras Nosso conselho: A lula não fica borrachuda se você cozinhá-la por um período curto ou longo -; depois, de preferência em molho. Ao fazer as lulas, é necessário arrancar a cabeça, retirando o interior. Enxágue a carne em formato de bolsa e remova a pele.

A arte de limpar amêijoas frescas

Coloque-os em um prato de água fria com sal e deixe esfriar por 2 a 3 horas. Descarte os moluscos abertos ou rachados e lave os moluscos restantes em água corrente. Corte o linho fino ("fios" que são usados ​​para prender os mexilhões ao substrato) de cada concha e raspe o topo das conchas. Coloque-os em uma tigela com água fria, lave-os bem, movendo a mão para que batam uns nos outros. Em seguida, coloque em uma peneira e enxágue até que a água saia limpa. Coloque-o de volta na tigela com água doce e escorra após 10 minutos.

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