Óleo de girassol - uso na cozinha e propriedades de saúde

O óleo de girassol é um dos óleos vegetais mais populares na Polônia. É amplamente considerado que é muito saudável, razão pela qual tem sido amplamente utilizado na cozinha. Alguns o adicionam frio às saladas, outros o utilizam para fritar e assar. Mas o óleo de girassol é realmente saudável? Tem certeza de que é adequado para fritar?

Os ingleses começaram a produzir óleo de girassol em grande escala, mas os russos apreciaram suas propriedades e valor nutricional. A Igreja Ortodoxa Russa proibiu o uso da maioria das gorduras durante o jejum e, como o óleo de girassol não estava em sua lista, rapidamente passou a ser usado na culinária. No início do século XIX, os agricultores russos já tinham mais de dois milhões de acres de terra semeados com girassóis, dos quais as sementes são extraídas do óleo. Atualmente, o óleo de girassol é usado não apenas para alimentos, mas também em cosméticos (por exemplo, para óleo de cabelo) e medicina natural (por exemplo, para enxaguar a boca com óleo).

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Óleo de girassol refinado e não refinado

O óleo de girassol pode ser refinado (prensado a quente), isto é, sujeito a altas temperaturas e substâncias químicas, ou não refinado (prensado a frio), ou seja, obtido apenas por processamento mecânico. Esses óleos variam em seu teor de nutrientes. Existem muitos mais deles em óleos não refinados. Isso é especialmente verdadeiro para o beta-caroteno - o pigmento amarelo. É por isso que o óleo de girassol prensado a frio tem uma cor amarela escura e o óleo de girassol refinado é amarelo claro. Além disso, o óleo de girassol refinado tem um sabor ligeiramente perceptível e, no caso do óleo de semente prensado a frio, esse sabor é muito mais pronunciado. Outra diferença é o cheiro - o óleo de girassol não refinado tem uma fragrância muito mais intensa do que o óleo exposto a altas temperaturas.

Óleo de girassol - proporção desfavorável de ácidos graxos ômega-6 e ômega-3

O óleo de girassol é caracterizado por um alto teor de ácidos graxos ômega-6 (55,9%) e uma presença desprezível de ácidos graxos ômega-3 (0,5%). Essas são proporções desfavoráveis. A proporção correta de ácidos graxos poliinsaturados - ômega-3 e ômega-6 - deve ser de 1: 5 (n3: n6).

Já 1 colher de sopa de óleo de girassol cobre as necessidades diárias de ácidos graxos ômega-6.

O excesso de ácidos graxos ômega-6 na dieta aumenta a inflamação no corpo e pode levar ao desenvolvimento de muitas doenças - depressão e doenças cardíacas. Por este motivo, recomenda-se limitar o consumo de óleo de girassol ou substituí-lo por outro mais saudável, por exemplo, óleo de colza ou óleo de linhaça rico em ácidos ômega-3. Além disso, não combine óleo de girassol com alimentos ricos em ácidos ômega-3, como peixes marinhos oleosos, porque isso interromperá os efeitos benéficos do ômega-3.

Óleo de girassol - porcentagem de ácidos graxos individuais

ácidos saturados - 10,8
ácidos monoinsaturados 32,8
Ácidos poliinsaturados - 56,4, incluindo:

• ácidos graxos ômega-3 - 0,5
• ácidos graxos ômega-6 - 55,9

Isômeros trans - 0

Fonte: poznajsienatluszczach.pl

Óleo de girassol - a riqueza da vitamina E.

O óleo de girassol, em comparação com outros óleos, distingue-se pelo maior teor de vitamina E. 100 g contém 38,70 mg da vitamina da juventude e da fertilidade.

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Apenas o óleo de colza não refinado é rico em vitaminas.

Em termos de conteúdo, o óleo de girassol supera até o óleo de colza, considerado o mais saudável. O óleo de colza contém quase duas vezes menos, ou seja, 18,90 mg, de vitamina E. Assim, ocupa o segundo lugar no ranking de óleos ricos neste valioso composto. O terceiro é o óleo de soja (10,50 mg / 100 g).

Óleo de girassol - um tesouro de fitoesteróis

Como as sementes de girassol, o óleo de girassol é uma das melhores fontes de fitoesteróis (325 mg / 100 g). Muitos anos de pesquisa mostram que uma dieta rica nesses compostos reduz o colesterol. O consumo diário de fitoesteróis previne o desenvolvimento de lesões ateroscleróticas nos vasos sanguíneos. No entanto, deve-se lembrar que os fitoesteróis têm efeito positivo na saúde quando consumidos em doses não superiores a 3 g por dia. Este é outro argumento para não exagerar na quantidade de óleo de girassol em sua dieta.

Óleo de girassol - use na cozinha. É adequado para fritar?

O óleo de girassol é considerado um óleo universal, porém os especialistas não aconselham o seu uso para fritar. Tudo

Recomenda-se usar óleo de girassol frio, por exemplo, para saladas ou para fazer maionese.

devido ao alto teor de ácidos graxos poliinsaturados, que são muito suscetíveis a altas temperaturas e sob sua influência, decompõem-se rapidamente em substâncias perigosas (também cancerígenas). A temperatura na qual o óleo de girassol começa a se decompor em compostos nocivos é baixa e chega a 100 graus Celsius (os especialistas chamam de baixo ponto de fumaça). Este grupo de óleos também inclui óleo de soja, óleo de milho, óleo de semente de uva, óleo de gergelim e óleo de semente de abóbora.

Os mais resistentes à alta temperatura são os ácidos graxos saturados, mas devido ao seu efeito prejudicial à saúde, é melhor eliminá-los da dieta alimentar. Os ácidos graxos monoinsaturados vêm em segundo lugar e são os óleos com predominância desses ácidos graxos que são recomendados para frituras. Estes são, por exemplo, óleo de colza e azeite. Lembre-se de que você não deve usar óleos prensados ​​a frio para fritar, mas óleos refinados (eles têm um ponto de fumaça mais alto).

Autor: Time S.A

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Óleo de girassol - como armazenar?

O óleo de girassol prensado a frio deve ser armazenado em uma garrafa de vidro em um local escuro a 5-10 graus Celsius, de preferência na gaveta de baixo da geladeira. O óleo refinado pode ser armazenado no armário da cozinha. O óleo prensado a frio geralmente dura cerca de 3-6 meses, o refinado um pouco mais. O refinamento permite que você elimine os chamados catalisadores de oxidação. Como resultado, o óleo pode ser armazenado por mais tempo.

Óleo de girassol - como aplicar?

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Fonte: x-news / Dzień Dobry TVN