Açúcar de baunilha e açúcar de baunilha não são a mesma coisa. O açúcar de baunilha tem uma composição simples - açúcar e baunilha. O açúcar de baunilha, por outro lado, é seu equivalente mais barato, no qual você pode encontrar muitos aditivos. Diz a lenda que o açúcar baunilha é obtido a partir de ... fezes de vaca. Verifique as propriedades e os valores nutricionais do açúcar de baunilha e de que é feito o açúcar de baunilha.
Índice:
- Açúcar de baunilha - composição
- Baunilha e açúcar de baunilha
- Açúcar de baunilha - preço
- Açúcar de baunilha - é saudável?
- Açúcar de baunilha - aplicação
- Açúcar de baunilha - como fazer? Receita
O açúcar de baunilha é uma adição de sabor a vários tipos de produtos de pastelaria e sobremesas. O açúcar de baunilha é um ingrediente muito popular em bolos na Europa, especialmente na Polônia, Alemanha e Hungria.
Fora da Europa, é quase desconhecido e de difícil acesso. Deve-se notar que o açúcar "baunilha" que compramos nas lojas é, na verdade, açúcar baunilha, que tem pouco a ver com os palitos de baunilha e com o aroma natural.
Durante décadas, existiu nas prateleiras açúcar de baunilha sintético, que é muito mais barato de produzir do que a baunilha natural.
Com a crescente conscientização dos consumidores e a crescente popularidade de alimentos "saudáveis", você pode comprar açúcar de baunilha real em pequenas lojas de produtos biológicos e lojas online.
Açúcar de baunilha - composição
O açúcar de baunilha é feito pela mistura de açúcar branco com baunilha fresca e carnuda, na maioria das vezes na proporção de 2 baunilha por 0,5 kg de açúcar.
A composição dos componentes de sabor e aroma da fruta baunilha, ou seja, sementes em vagens oblongas e escuras, penetra no açúcar, conferindo-lhe um aroma muito característico.
O açúcar de baunilha disponível comercialmente deve conter pelo menos 27% de baunilha.
A vagem de baunilha é a segunda especiaria mais cara do mundo, depois do açafrão, e é por isso que o açúcar de baunilha também é relativamente caro.
Vanilla é um membro da família das orquídeas e é encontrada naturalmente nas florestas tropicais da América do Sul e Central. Tem flores verdes claras que não cheiram mal.
As vagens de baunilha adquirem o aroma típico de uma especiaria quando fermentadas e secas após a colheita. As lojas vendem palitos de baunilha principalmente de Madagascar, onde a planta é cultivada por fazendeiros locais usando métodos tradicionais.
Baunilha e açúcar de baunilha
A vanilina (4-hidroxi-3-metoxibenzaldeído) é um composto aromático encontrado nas vagens de baunilha e amplamente responsável por seu sabor e aroma.
Mais especificamente, está naturalmente presente na forma de glucosídeo de vanilina. Nas sementes de baunilha, é de apenas 1,2%, o que explica por que a extração da vanilina natural é tão cara e pouco lucrativa.
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A vanilina é atualmente produzida sinteticamente a partir do guaiacol, um produto químico proveniente da indústria de refino, ou a partir de ligninas, componentes da madeira que são resíduos da produção de papel. No entanto, o segundo método é ambientalmente muito pesado e seu uso é limitado.
Em 2006, foi publicado um artigo de pesquisa que apresentava um método microbiano (ou seja, natural) de extração de vanilina de esterco de vaca. Houve muitos comentários na mídia criticando ou ridicularizando esse método - como é, um ingrediente do açúcar, ou seja, sorvete, bolos feitos de excremento?
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Poucos, entretanto, percebem que muitos ingredientes comumente usados não têm origem muito agradável. O método dos cientistas japoneses não é usado porque a economia ganha na produção - é simplesmente mais caro do que o sintético.
Durante anos, o açúcar de baunilha foi colocado nas prateleiras das lojas em saquinhos em vez de baunilha. É açúcar branco com adição de vanilina como sabor. Tem um sabor ligeiramente diferente do açúcar de baunilha porque não é a baunilha em si que dá o sabor ao tempero, mas centenas de produtos químicos diferentes.
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No entanto, é semelhante. De acordo com a Food and Drug Administration, a vanilina tem o status "GRAS", o que significa que é geralmente considerada segura. No entanto, há informações de que em pessoas sensíveis pode causar irritação cutânea, eczema, alterações de pigmentação e dermatite de contato.
Ao mesmo tempo, reações semelhantes são relatadas por pessoas que sofrem de alergias após consumirem baunilha natural. De acordo com informações do banco de dados PubChem, a vanilina não causa efeitos negativos à saúde após o consumo.
Em termos de composição, ambos os produtos são principalmente açúcar. Um aromatizado com sintético e outro naturalmente. Não há evidências de que algum dos açúcares seja mais ou menos prejudicial, mas na era da artificialidade generalizada, vale a pena tentar comprar açúcar baunilha feito de vagens de baunilha.
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O açúcar de baunilha é cerca de 3 vezes mais barato que o açúcar de baunilha. Um sachê, que contém em média 20 g, custa de 60 ga 1 PLN, enquanto no caso do açúcar baunilha - cerca de 2,50 - 3 PLN.
O preço é, portanto, um determinante que nos conduzirá facilmente para um produto natural. Claro, você deve verificar a composição e verificar se a embalagem contém vanilina sintética ou cerca de 2,5 vezes mais forte no aroma etil vanilina.
Além disso, o açúcar com sabor sintético deve ser denominado "baunilha" e não "baunilha", por isso basta ler atentamente o nome, que às pressas é mais frequentemente lido como "açúcar baunilha". Essa letra no nome faz a diferença.
Açúcar de baunilha - é saudável?
O açúcar de baunilha é um açúcar branco refinado enriquecido com o sabor e aroma naturais da baunilha. No entanto, ele contém muito pouca baunilha para ser creditado com os benefícios à saúde da planta.
Açúcar ainda é açúcar, que em 100 g fornece cerca de 400 kcal, sem vitaminas e vestígios de minerais. Em adoçantes, mesmo os naturais, você não deve encontrar nenhum efeito benéfico para a saúde.
Açúcar de baunilha - aplicação
O açúcar baunilha é um aditivo utilizado na preparação caseira de bolos, biscoitos, sorvetes, coberturas e outras sobremesas. É cada vez mais utilizado como ingrediente em molhos de carne.
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Não é normalmente usado como adoçante, mas sim como aroma, sabor e fragrância. Na indústria de alimentos, o açúcar baunilhado e a baunilha não são usados porque são muito caros.
Queijos homogeneizados, pudins e outros produtos de baunilha são aromatizados com vanilina sintética.
Açúcar de baunilha - como fazer? Receita
Ingredientes:
- 2 xícaras de açúcar para assar
- 2-3 vagens de baunilha (recém compradas, não podem ser secas)
Preparação: Despeje o açúcar em um recipiente com tampa hermética. Corte os palitos de baunilha no sentido do comprimento, retire as sementes, junte ao açúcar. Corte as vagens vazias em 2-3 partes e coloque-as também no açúcar. Mexa bem. Deixe por 1-2 semanas em um recipiente bem fechado.
Açúcar de baunilha caseiro
Fonte: x-news / Dzień Dobry TVN
Fontes:
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3. Vanillin - folha de dados de segurança, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
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5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. et al., Allergy and intolerance to flavoring agents in atopic dermatitis in young children, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210
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8. Wydro D., Quanto açúcar existe no açúcar?, Https://www.researchgate.net/profile/Dorota_Wydro/publication/270960779_Ile_cukru_jest_w_cukrze_How_much_sugar_is_in_sugar/links/55c4d2ba08aeb97567-41-euceu -is-in-sugar.pdf
9. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla?portionid=5358814&portionamount=100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/
