Não há receitas restritas e o sabor dos pratos depende da imaginação do cozinheiro e da seleção de temperos. Perfumada, colorida e surpreendentemente original, a cozinha tailandesa é considerada uma das cozinhas mais maravilhosas e criativas do mundo.
A culinária tailandesa foi influenciada pela culinária chinesa e indiana, mas deve seu caráter único e variedade ao amor do povo tailandês pela comida e à incrível riqueza de ingredientes e especiarias. A essência da culinária tailandesa é uma combinação refinada de sabores: doce, azedo, salgado, amargo e picante, o que a torna uma experiência culinária única para os ocidentais. A culinária tailandesa é rápida e leve. Perfumado, cheio de contrastes de sabores e extremamente colorido.
Cozinha tailandesa - "comer" significa "comer arroz"
Não pode existir sem arroz. É o equivalente a pão e batatas na cozinha europeia, por isso é servido em todas as refeições. O verbo "comer" traduzido literalmente do tailandês significa "comer arroz", que é a melhor prova do papel desse produto. O chumbo é o arroz branco jasmim, com um delicado aroma floral, que - como o leite de coco - acalma o sabor picante de muitos pratos. O arroz redondo dourado e doce também é popular. Quando cozinhado, fica pegajoso, por isso pode formar bolas. Semelhante ao arroz selvagem escuro, tem sabor a nozes e uma forte cor roxa. A massa também é importante - arroz, soja, mas também trigo. Tanto o arroz como a massa são servidos com maior frequência fritos. Muitos frutos do mar e peixes. Atum, lula, tubarão, choco, barracuda são apenas algumas das criaturas do fundo do mar que se hospedam nas mesas tailandesas todos os dias. Camarões frescos, polvos, caranguejos e lagostas estão disponíveis durante todo o ano. A culinária tailandesa é rica em vegetais e frutas, sempre frescos devido à vegetação que dura o ano todo. Crus, cozidos, fritos ou estufados com molho, completam a refeição ou constituem um prato à parte. Eles são servidos não apenas pelo seu valor nutritivo, mas também para enfatizar o sabor ou suavizar o sabor forte do prato. Em um prato tailandês você pode encontrar amora indiana, mimosa d'água, espinafre d'água, lírio d'água, brotos de bambu, quiabo.
Cozinha tailandesa - frutas e especiarias
As barracas de cores fabulosas oferecem aos passantes uma grande variedade de frutas. Além disso, existem cerca de 20 variedades de bananas na Tailândia: suculentos abacaxis - como melancias e mamões - os melhores do mundo, cocos, mangas e as carambolas mais exóticas, longans, pomelos, mangostões, rambutans, lichias e durians preferidos dos nativos. Estes últimos são polêmicos: alguns consideram-nos a fruta mais saborosa do mundo, para outros o seu sabor e cheiro a queijo estragado são repulsivos. As especiarias características desta culinária incluem: galanga (uma raiz semelhante em sabor e aparência ao gengibre), coentro, tamarindo (polpa fresca ou seca de uma fruta de árvore tropical, picante e azedo no sabor), folhas de lima Kaffir (eles têm um formato característico, como dois as folhas foram fundidas na base do caule, sabor e aroma cítrico-floral, usado como um complemento para pratos de peixe e aves), leite de coco, capim-limão, açúcar de palma (açúcar mascavo de açúcar de palma ou coco), pastas de especiarias (por exemplo curry), molho de peixe (uma decocção salgada de peixe fermentado ou camarão com um cheiro azedo característico, usada na maioria dos pratos). Muitos desses produtos podem ser adquiridos em lojas de alimentos orientais, na rede "Cozinhas do Mundo" e em boas mercearias. Leite de coco, pasta de curry, molho de peixe e coentro estão à venda nos supermercados. A culinária tailandesa é dominada por pratos wok ou fritos, cozidos no vapor ou com leite de coco. Não há molhos espessos, e nenhuma manteiga ou creme é adicionado a eles.
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A peculiaridade da Tailândia são os pitorescos mercados de água. O maior e mais famoso é Damnoen Saduak. Em ambos os lados do canal e em seus braços, existem muitos barcos de teca. Eles vendem flores frescas, vegetais, frutas e peixes cuidadosamente arranjados. Para outros, são preparados pequenos lanches e iguarias locais. O comércio também está florescendo nas pontes. Os compradores nadam até uma barraca de barco ou gritam um pedido do píer. O ar cheira a flores, coco e frutas maduras. Tudo isso cria uma atmosfera única. O mercado flutuante, antes um lugar onde os tailandeses compravam comida, hoje é principalmente uma atração turística.
Cozinha tailandesa - no restaurante e na rua
Os tailandeses comem pouco, mas com frequência, o que é benéfico para a saúde. Eles gostam de comer fora de casa. Apesar de a mesa tailandesa parecer muito impressionante, ninguém a deixa muito cheia. Os habitantes da Tailândia provam os pratos em vez de comê-los o quanto quiserem. A refeição principal é feita à noite. Geralmente consiste em arroz, sopa, um ou dois tipos de curry, salada, pratos fritos e cozidos no vapor. Deve haver pelo menos um prato picante entre eles.
As sopas tailandesas se assemelham a caldos, podem ser suaves, aromáticas, refrescantes, a fortes, expulsando as lágrimas dos olhos. O famoso Tom Yum é creditado com propriedades curativas - quando comido regularmente, desempenha um papel importante na prevenção do câncer de cólon. Não existe uma ordem fixa de pratos, embora os mais suaves sejam geralmente consumidos depois dos apimentados. A refeição é coberta com frutas.
Escultura em melancia
Tudo é servido à parte ou colocado em bandejas, criando composições coloridas para que você possa ver os ingredientes. Eles são cuidadosamente selecionados e cortados para que o prato tenha uma forma atraente. A mesa é decorada com vegetais e frutas caprichosamente cortados, dispostos em formas pitorescas. Um garfo e uma colher são usados para comer - um garfo é usado para colocar iguarias em uma colher.
Os pratos são apresentados de forma a não necessitarem de ser cortados - não é necessária faca. Os tailandeses celebram a comida, saboreando cada mordida. Não há pressa na mesa.
Curry tailandês
Ao contrário dos pós de especiarias indianos com o mesmo nome, são pastas feitas de pimenta, chalotas, alho, galanga, capim-limão, casca de limão kaffir, coentro, pasta de camarão e outras especiarias. Sua nitidez depende da quantidade de chili. O sabor mais popular e picante é a pasta de curry verde, a pasta de curry vermelha é mais suave e o amarelo mais doce é usado com menos frequência. A pasta de curry melhora a digestão e tem propriedades de aquecimento. Nota: pode irritar a mucosa gástrica.
Capim-limão
Os rebentos finos e grossos da planta, com um aroma muito intenso a limão, conferem aos pratos um aroma fresco e subtil e um sabor azedo. A grama é usada para peixes, frutos do mar, carnes, sopas, molhos e caril. Confere um sabor característico a saladas, bolos, bolos e sobremesas. É um aditivo para chás e álcool.
Coentro
Parece salsa, mas tem sabor e cheiro característicos. Acompanha bem alho, gengibre, capim-limão, limão, leite de coco. É adicionado a molhos, sopas, pratos de carne e licores. A salsa, raiz e sementes são comestíveis.
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