COZINHA FRANCESA: uma dieta gourmet

A cozinha francesa está repleta de patês pesados, queijos e sobremesas. O café da manhã é microscópico, o jantar é servido à noite, mas os franceses estão na vanguarda das nações magras. Os poloneses deveriam seguir sua dieta como exemplo, porque o excesso de peso é um problema para cada oitavo habitante da França e, na Polônia, a cada segundo!

A cozinha francesa é considerada requintada e sofisticada, mas também oferece muitos pratos fáceis de preparar, mas criativos, como a omelete - um prato extraordinário de ovos - que os franceses aperfeiçoaram. Os chefs franceses sempre foram considerados os melhores, e sua linguagem se tornou a linguagem das artes culinárias. Comer na França é um momento para relaxar e conversar com os amigos e comemorar sua refeição. Não há nação que daria tanta importância à comida e criaria tantos pratos e produtos inusitados. Todos os dias lidamos com suas invenções, por exemplo, uma baguete, maionese, vinagrete, torta, omelete. Os franceses se orgulham de sua culinária, pois a consideram uma parte importante do patrimônio mundial.

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Cozinha francesa: uma refeição é a estação sagrada

Os franceses comem 3 grandes refeições por dia. As crianças também podem almoçar e tomar chá da tarde, mas os adultos também comem de 2 a 3 lanches leves por dia. Os horários das refeições são rigorosamente respeitados e os franceses gostam de comemorar sua comida. Esses poucos hábitos já explicam por que eles não engordam. O café da manhã francês (também conhecido como continental) é modesto, consiste em um croissant ou uma baguete fresca e café com leite ou chocolate bebendo, servido aqui em tigelas para que você possa mergulhar pedaços de pão. Nota: as baguetes não são cortadas com faca, mas rasgadas longitudinalmente e untadas com manteiga e geleia. A refeição seguinte é mais abundante, feita entre as 12 e as 14 horas, embora seja a meio da jornada de trabalho, é um momento sagrado para os franceses. Durante este tempo, os escritórios e até as lojas estão fechados, é impossível organizar qualquer coisa no escritório. Os trabalhadores comem fora da cidade - em bares, bistrôs e restaurantes próximos. Dentro de uma hora, eles comem lentamente vários pratos: após uma pequena entrada (por exemplo, uma salada), um prato principal (um prato leve de carne ou peixe, ou feito de queijo ou ovos) é servido, seguido por queijo tradicional e, finalmente (mas não necessariamente) uma sobremesa, que muitas vezes é há frutas, sorvetes, biscoitos. A refeição termina com café. Embora esta refeição possa ser chamada de jantar (mas sim de almoço), sopas ao meio-dia não são comidas.

Cozinha francesa: almoço ou jantar?

A terceira grande refeição, semelhante ao nosso almoço, pode ser chamada de jantar por causa do horário. É comido relativamente tarde, por volta das 20 horas, e é a refeição principal. Começa com um aperitivo ou sopa seguido de um prato principal - carne ou peixe (mais sólido que o meio-dia), obrigatoriamente com uma grande porção de legumes, alface e molho vinagrete. Em seguida, é servido o queijo e, por fim, a sobremesa. O vinho é servido ao almoço e ao jantar. Todos os dias é um vinho de mesa leve e de marcas famosas desde feriados. Água também é bebida durante as refeições (água da torneira é perfeita para beber direto). Ninguém come correndo, você tem que se sentar para comer, estando totalmente desligado das atividades anteriores. Os franceses comem devagar, mastigando bem cada mordida. Eles estão focados no conteúdo de seu prato, eles não se distraem.

Os franceses não reclamam apenas

O vinho, carro-chefe da França, é produzido em 12 regiões, sendo as mais conhecidas da região de Bordeaux. No entanto, a França é famosa não só pelo vinho (especialmente champanhe), mas também pelas vodcas e licores feitos de acordo com os métodos tradicionais. O conhaque é um licor mundialmente famoso derivado da destilação de vinhos brancos. Armagnac é produzido no sudoeste da França. A Normandia produz cidra - uma sidra com baixo teor de álcool feita de mosto de maçã fermentado. A destilação da sidra produz um conhaque de alta qualidade denominado calvados. Foram os franceses que inventaram o aperitivo, um pequeno copo de álcool servido antes das refeições para estimular o apetite. O mais conhecido é o kir, um vinho branco com calda de groselha preta. No sul, o aperitivo mais popular é o pastis - uma bebida forte com 90% de anis. Depois de uma refeição, os franceses tomam digestivo para melhorar a digestão. Na maioria das vezes é conhaque, armagnac e vários tipos de licores (cointreau, beneditino).

Na culinária francesa, vegetais frescos, frutas e peixes contam

A base da cozinha francesa é a mais alta qualidade e frescor dos produtos. É por isso que as feiras onde se pode comprar vegetais, frutas e peixes continuam muito procuradas. As pequenas lojas locais também desempenham um papel importante e prosperam apesar da expansão dos supermercados. Eles são estritamente especializados - padaria, confeitaria (às vezes eles são combinados), laticínios, queijos, carnes e salsichas (estes não são combinados).

Na culinária francesa, o cheiro de ervas é irresistível

A culinária francesa não é muito picante. Muitas vezes cheira a alho, adicionado de bom grado a muitos pratos, mas principalmente a ervas - salsa, tomilho, alecrim, estragão, manjericão e cerefólio (cheira a um cruzamento entre salsa e cominho). Tanto os frescos (são usados ​​com mais frequência) quanto os secos melhoram a digestão e aceleram o metabolismo. É importante que as ervas não dominem o sabor do prato, devem enfatizá-lo. Um bouquet garni (salsa, tomilho, louro) é adicionado às sopas e caldos. Prático francês inventou ervas para embrulhar em gaze - esse pacote é mais fácil de remover após o cozimento. A cozinha provençal tem o aroma mais intenso - a famosa mistura de ervas desta terra é manjericão, manjerona ou orégano, centáurea, alecrim e tomilho, possivelmente sálvia ou hortelã. Ao temperar um prato com ervas provençais, muitas vezes você pode optar por não adicionar sal (ou pelo menos reduzir sua quantidade).

Cozinha francesa com quiosques

Nenhum país do mundo produz essa quantidade de queijo. A maioria das receitas é mantida em segredo, e cada região tem suas próprias especialidades. Os queijos mais famosos são o camembert e o brie - ambos cobertos de mofo branco - e o roquefort com mofo azul. Os queijos sinoviais (por exemplo, Munster, Livarot) são dignos de nota, e as cabras (Crottin de Chavignol, Saint Maure) são excelentes. A forma tradicional de servir os queijos é em travessa (tabuleiro), onde poderá encontrar vários tipos que diferem em sabor e forma. As nozes são colocadas ao lado dos queijos, às vezes uvas ou figos, são servidas obrigatoriamente com baguete e vinho. Pode ser uma peculiaridade servir queijo após uma refeição, quando o corpo está saturado. Afinal, o queijo é rico em calorias (aprox. 350 kcal / 100 g). Mas, em primeiro lugar, é ingerido em quantidades mínimas e, em segundo lugar, contém CLA - ácido linoléico conjugado, que acelera o metabolismo.

Muitos vegetais + azeite é a base da cozinha francesa

Uma tigela de alface é parte integrante de uma refeição. Rasgado em pedaços (nunca se corta com faca) e coberto de vinagrete, servido com baguete e vinho, é um lanche leve. As espécies de alface podem ser combinadas entre si, a manteiga usual pode ser substituída por, por exemplo, alface de cordeiro, e o vinagrete é variado com mostarda ou suco de laranja. Os franceses também gostam de aspargos, berinjelas e alcachofras, que são servidas com vinagrete. Os vegetais são consumidos crus, na forma de caçarolas, recheadas ou cozidas no azeite. Essa gordura é a base, só no norte da França se usa manteiga.

A culinária francesa usa a riqueza dos frutos do mar

Tendo acesso ao quente Mar Mediterrâneo e ao frio Oceano Atlântico, a França tira proveito da maioria das criaturas que ali vivem. Os franceses comem peixes do mar frescos, ricos em ácidos graxos ômega-3, cálcio e fósforo. A iguaria são os mexilhões, ou melhor, os mexilhões pescados no norte. Um dos símbolos culinários da França são ostras. Eram considerados um luxo, o preço depende do tamanho (os pequenos são mais baratos), mas por virem de fazendas, não são mais tão caros. São comidos crus, polvilhados com limão, por isso devem estar super frescos. O estereótipo da culinária francesa são as pernas de rã (marinadas em especiarias, são empanadas e fritas) e os caracóis (os mais populares são os da Borgonha - com manteiga de alho). Curiosamente, os franceses são mais propensos a comer vinhedos importados da Polônia.