Redfish (peixe): valores nutricionais e propriedades de saúde

O cantarilho é um peixe conhecido principalmente nos países asiáticos. Na maioria das vezes, é na forma de filés congelados, você também pode comprar cantarilho defumado. Descubra quais são os benefícios nutricionais e para a saúde do peixe carmesim e como você pode prepará-lo.

Índice:

1. Redfish: propriedades de saúde
2. Carmesim: valores nutricionais

O cantarilho é um peixe predador que vive em águas frias e em grandes profundidades nos mares do Norte e no Atlântico Oeste. Este peixe, ainda exótico para o consumidor polaco, distingue-se pelo baixo teor de gordura e colesterol - 100 g de carne contém 1,54 g de gordura e apenas 52 mg de colesterol.

A carne do cantarilho é branca e tem um sabor delicado.Infelizmente, o cantarilho pescado em qualquer área está ameaçado de extinção, então o WWF recomenda que você preste atenção à certificação MSC ao comprar este peixe.

Redfish: propriedades de saúde

Fonte de proteína carmesim

O peixe vermelho é uma fonte de proteínas saudáveis, por isso pode ser consumido de forma intercambiável com a carne animal. Contém aminoácidos exógenos que não são produzidos no corpo: lisina (1,46 g / 100 g), leucina (1,23 g / 100 g), valina (0,74 g / 100 g), isoleucina (0,72 g) / 100 g) e treonina (0,70 g / 100 g).

O carmesim é uma fonte de ácidos graxos poliinsaturados

Redfish é um peixe magro, a maioria dos quais contém ácidos graxos monoinsaturados, mas também encontramos gorduras poliinsaturadas, incluindo ácidos graxos ômega-3. O conteúdo de ácidos graxos ômega-3 no cantarilho é comparável ao do bacalhau e da tilápia, mas ligeiramente mais baixo do que no miru e no pollock. Para enriquecer sua dieta com valiosos ácidos graxos ômega-3, vale a pena escolher o salmão ou a cavala, que são ótimas fontes dessas gorduras.

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Redfish: fonte de vitaminas e minerais

O peixe vermelho também é uma fonte rica de fósforo (100 g de peixe cobre 35% da necessidade diária desse ingrediente), selênio (52% da necessidade diária) e vitamina B12 (63% da necessidade diária).

O fósforo, junto com o cálcio e a vitamina D, é responsável por ossos e dentes saudáveis ​​- está envolvido na mineralização óssea, reduzindo assim o risco de osteoporose. O fósforo também é responsável pela manutenção do equilíbrio ácido-base no corpo, participa das transformações de energia e é um componente dos ácidos nucléicos.

O selênio tem uma série de funções no corpo, incluindo participa dos processos metabólicos da célula, protege contra os radicais livres, participa do metabolismo dos hormônios tireoidianos. Também aumenta a imunidade e pode reduzir o risco de câncer.

Por sua vez, a vitamina B12 é responsável pelo bom funcionamento do sistema nervoso, está envolvida na síntese de nucleotídeos e colina. Participa da produção de glóbulos vermelhos na medula, do metabolismo de proteínas, gorduras e carboidratos, síntese de DNA e RNA. Além disso, a vitamina B12 é responsável pela transformação do ácido fólico em sua forma ativa: o tetraidrofolato, que por sua vez tem impacto na manutenção da estabilidade dos genes humanos.

Carmesim: valores nutricionais

Redfish - valor nutricional em 100 g do produto

Fonte: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ emenda, 2012

Vale a pena saber

Redfish: indicações e contra-indicações para o consumo

Devido ao valor nutricional, grande quantidade de proteínas saudáveis, baixo teor de gordura e baixo teor calórico, é recomendável comer cantarilho para pessoas que desejam perder peso. O peixe é uma alternativa interessante à carne animal, além de conter ácidos graxos ômega-3, que estimulam a atividade do tecido adiposo marrom, importante na prevenção e no tratamento da obesidade.

Além disso, o peixe vermelho é recomendado para pessoas em uma dieta com gordura limitada, incl. em doenças da vesícula biliar, fígado e pâncreas.

Embora o cantarilho seja um peixe predador, ele não acumula compostos de mercúrio. Assim, como o bacalhau, zander, miru ou linguado, pode ser consumido por mulheres grávidas.

Como faço um peixe vermelho?

A carne do cantarilho é branca e tem uma maciez e um sabor delicado. O peixe pode ser preparado de várias maneiras, mas para enfatizar seu sabor delicado, é melhor escolher tradicional ou cozido no vapor, grelhado e assado.

O peixe vermelho fica perfeito com vegetais - assados ​​ou grelhados, em purê de vegetais ou em molhos de vegetais. Vale a pena servir na versão doce com molho de cranberry-limão, laranja ou manga. Uma porção saborosa também é um cantarilho grelhado com adição de vegetais de água ou saladas de vegetais.

O cantarilho é muito popular nos países asiáticos, por isso vale a pena tentar preparar pratos com pasta de curry vermelho, amarelo ou verde, ao molho com capim-limão ou pasta de pimenta. O peixe vermelho também pode ser encontrado em sopas de peixe.

Receita de peixe vermelho em ratatouille de vegetais

Ingredientes:

• 100 g de filé de redfish
• 15 g de azeite
• 100 g de abobrinha
• 100 g de berinjela
• 50 g de pimenta vermelha
• 50 g de tomate
• sal pimenta
• Alho
• manjericão
• parmesão

Um método de preparação:

Corte os filés em pedaços menores, esfregue com sal e pimenta, deixe por uma hora na geladeira. Lave os vegetais. Corte a abobrinha e a berinjela em rodelas, corte os pimentos e as rodelas. Coloque a abobrinha, a berinjela e o colorau em um refratário, coloque os tomates fatiados com o manjericão e o alho por cima e, em seguida, os filés de peixe vermelho. Em seguida, asse tudo a 200 graus C por 18 minutos. Polvilhe com queijo parmesão ralado. Sirva com arroz, sêmola ou pão.