Goulash é um prato feito de carne frita cortada em pedaços, cozida com especiarias. O goulash pode ser bovino ou porco (o goulash húngaro tradicional é preparado a partir dessa carne), bem como aves, por exemplo, peru. Quantas calorias tem o ensopado? Quais são seus valores nutricionais?
Índice:
- Ensopado - carne bovina, suína e mais
- Ensopado de carne - calorias, valores nutricionais
- Goulash - é saudável?
- Guisado de porco - quantas calorias tem?
- Ensopado vegetariano
- Guisado de peru - calorias, valores nutricionais
O goulash é um prato originário da Hungria e muito popular na Europa Central. Pela primeira vez, o guisado foi preparado no século IX por pastores húngaros e consistia em carne cozida e aromatizada que tinha anteriormente passado por um processo de secagem.
Devido à baixa disponibilidade de carne para guisados, também eram utilizadas peles. Foi só no século 16 que a páprica foi adicionada ao ensopado.
Ensopado - carne bovina, suína e mais
Na maioria das vezes, é preparado um guisado de boi ou porco, mas podem ser usados outros tipos de carne: vitela, cordeiro e aves (por exemplo, ensopado de peru).
A carne é cortada em pedaços, temperada com sal e estufada com a adição de cebola levemente frita em óleo ou banha. Em seguida, adiciona-se ao prato pimentão verde ou vermelho, cenoura, salsa e aipo.
Você também pode adicionar batatas aos cubos ao guisado, que graças ao teor de amido vai engrossar o prato, assim como vinho branco, vinagre de vinho e tomate.
O goulash é temperado com pimenta malagueta, tomilho e folha de louro, opcionalmente com alho e cominho. Às vezes, os ensopados são engrossados com a adição de um molho de farinha de trigo ou farinha de batata.
O goulash húngaro tradicional apresenta-se mais frequentemente na forma de sopa do que de guisado.
O goulash tradicional húngaro - de acordo com a receita original - não contém batata, alho-pimenta, farinha, vinho, vinagre de vinho e tomate.
O goulash é geralmente servido com batatas, sêmolas, massas, bolinhos da Silésia e bolinhos de batata ou pão. Às vezes, saladas ou vegetais cozidos são servidos como acompanhamento. Devido ao fato de o guisado ser popular na Europa Central, diferentes variações desse prato surgiram dependendo do país.
Na Áustria, o guisado é preparado apenas com a adição de cebola e servido com pão. Na Croácia, a base é a carne de veado e, além de pimentão e cenoura, são adicionados boletos, e todo o prato é servido com polenta ou macarrão.
Na República Tcheca e na Eslováquia, a carne de bovino é a preparação de ensopado mais usada, mas também a carne de veado. Às vezes, chucrute é adicionado.
Na Alemanha, usa-se carne de vaca, porco ou veado e às vezes um prato é enriquecido com vinho tinto. Vinho tinto também é adicionado aos ensopados italianos. Além disso, este prato é temperado com alecrim, manjerona e suco de limão.
O goulash polonês e sérvio é ligeiramente diferente do goulash húngaro tradicional. Qualquer tipo de carne é usado para seu preparo: bovino, porco, aves, veado, cordeiro e, freqüentemente, tomate ou purê de tomate e alho são adicionados.
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Vale a pena saberEnsopado de carne - calorias, valores nutricionais (por 100 g)
Valor calórico - 148 kcal
Proteína - 14,1 g
Gorduras - 9,2 g
Gorduras saturadas - 1,61 g
Gorduras monoinsaturadas - 4,93 g
Gorduras poliinsaturadas - 2,17 g
Colesterol - 38,0 mg
Carboidratos - 2,6 g
Fibra - 0,3 g
Minerais (% da ingestão diária recomendada para um adulto)
Sódio - 53,0 mg (4%)
Potássio - 267,0 mg (8%)
Cálcio - 6,0 mg (0,6%)
Fósforo - 137,0 mg (20%)
Magnésio - 18,0 mg (5%)
Ferro - 1,6 mg (16%)
Zinco - 2,5 mg (23%)
Cobre - 0,07 mg (8%)
Vitaminas
Vitamina A - 21,0 µg (2%)
Vitamina E - 1,76 mg (18%)
Vitamina B1 - 0,046 mg (4%)
Vitamina B2 - 0,151 mg (12%)
Niacina - 3,62 mg (23%)
Vitamina B6 - 0,23 mg (18%)
Folatos - 6,6 µg (2%)
Vitamina B12 - 0,91 µg (38%)
Vitamina C - 1,2 mg (1%)
Vitamina D - 0,26 µg (2%)
Valor nutricional: IŻŻ banco de dados,% da ingestão diária recomendada com base nos IŻŻ Nutrition Standards, 2017
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O valor calórico de um guisado depende do tipo de carne com que foi preparado, mas também da gordura utilizada. O menor conteúdo calórico é o ensopado de carne (148 kcal / 100 g), um pouco mais de ensopado de peru (155 kcal por 100 g) e o maior valor calórico é o ensopado de porco - 100 g fornecem 266 kcal. Ao mesmo tempo, o ensopado de porco tem o maior teor de gordura.
O guisado é fonte de proteínas, vitaminas (principalmente vitamina B12, vitamina B6, vitamina B2, niacina) e minerais (especialmente fósforo e zinco). Além disso, o guisado é uma boa fonte de ferro. A maior parte desse mineral é encontrada no ensopado de carne (quase o dobro do ensopado de porco e peru).
O ensopado de carne e peru, devido ao seu baixo valor calórico, é uma ótima ideia para uma refeição saudável para pessoas em dieta de emagrecimento, pessoas com diabetes e problemas cardiovasculares. No entanto, deve ser preparado com a utilização de óleos vegetais.
Além disso, vale a pena lembrar dos acompanhamentos com que vamos servir este prato. É melhor escolher sêmolas de grãos grossos e massas integrais.
Vale a pena saberGuisado de porco - quantas calorias tem? (por 100 g)
Valor calórico - 266 kcal
Proteína - 12,1 g
Gorduras - 23,3 g
Gorduras saturadas - 6,062 g
Gorduras monoinsaturadas - 12,291 g
Gorduras poliinsaturadas - 3.410 g
Colesterol - 52,2 mg
Carboidratos - 3,1 g
Fibra - 0,4 g
Minerais (% da ingestão diária recomendada para um adulto)
Sódio - 41,0 mg (3%)
Potássio - 229,0 mg (7%)
Cálcio - 9,0 mg (1%)
Fósforo - 121,0 mg (17%)
Magnésio - 16,0 mg (4%)
Ferro - 0,9 mg (9%)
Zinco - 2,34 mg (21%)
Cobre - 0,05 mg (6%)
Vitaminas
Vitamina A - 25,0 µg (3%)
Vitamina E - 2,36 mg (24%)
Vitamina B1 - 0,444 mg (34%)
Vitamina B2 - 0,208 mg (16%)
Niacina - 2,31 mg (14%)
Vitamina B6 - 0,238 mg (14%)
Folatos - 9,09 µg (2%)
Vitamina B12 - 0,5 µg (21%)
Vitamina C - 1,6 mg (2%)
Vitamina D - 0,508 µg (3%)
Valor nutricional: estudo próprio,% da ingestão diária recomendada com base no IŻŻ Nutrition Standards, 2017
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Omelete: doce e muito mais. Calorias, valores nutricionaisEnsopado vegetariano
O goulash também pode ser preparado em versão vegetariana. Em vez de carne, acrescentam-se leguminosas: grão de bico, lentilha e feijão. O tofu também vai bem com o goulash.
Vale a pena saberGuisado de peru - calorias, valores nutricionais (por 100 g)
Valor calórico - 155 kcal
Proteína - 14,6 g
Gorduras - 9,8 g
Gorduras saturadas - 1,19 g
Gorduras monoinsaturadas - 5.294 g
Gorduras poliinsaturadas - 2.764 g
Colesterol - 58,7 mg
Carboidratos - 3,1 g
Fibra - 0,4 g
Minerais (% da ingestão diária recomendada para um adulto)
Sódio - 59,0 mg (4%)
Potássio - 330,0 mg (9%)
Cálcio - 8,0 mg (0,8%)
Fósforo - 170,0 mg (24%)
Magnésio - 22,0 mg (6%)
Ferro - 0,7 mg (7%)
Zinco - 1,98 mg (18%)
Cobre - 0,08 mg (9%)
Vitaminas
Vitamina A - 40,0 µg (4%)
Vitamina E - 2,08 mg (21%)
Vitamina B1 - 0,05 mg (4%)
Vitamina B2 - 0,206 mg (16%)
Niacina - 6,81 mg (43%)
Vitamina B6 - 0,238 mg (18%)
Folatos - 25,76 µg (6%)
Vitamina B12 - 1,2 µg (50%)
Vitamina C - 1,6 mg (2%)
Vitamina D - 0,145 µg (1%)
Valor nutricional: estudo próprio,% da ingestão diária recomendada com base no IŻŻ Nutrition Standards, 2017
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Panquecas de batata - calorias, valores nutricionais Sobre a autora Marzena Masna, SOS nutricionista Dieta, alimentação dietética, Varsóvia Graduada em dietética na Universidade de Ciências da Vida de Varsóvia. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, o complexo de berçários da capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção alimentar e dietoterapia de doenças. Actualmente é nutricionista na SOS Diet, restauração dietética, onde lida com aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, preparando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.
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