Graças ao cozimento no vapor, os pratos ganham sabor e mantêm a bela cor. É sem dúvida a forma mais saudável de preparar os alimentos. Os produtos não entram em contacto com a água, como acontece na cozinha tradicional, pelo que não se perdem vitaminas e minerais valiosos. Além disso, o cozimento a vapor ferve mais rápido do que na água.
Cozinhar no vapor não é uma invenção dos últimos anos, os chineses sabem disso há séculos. Esta é a maneira mais saudável de preparar alimentos. Os produtos não entram em contato com a água, portanto não há perda de vitaminas e minerais. A vitamina C é a mais vulnerável - 70% da água é lavada. esta vitamina!
Mas não é tudo - o cozimento no vapor é favorável para quem luta contra o excesso de peso e o colesterol: o prato não absorve gordura como na fritura. Não se utiliza gordura para cozinhar a vapor, apenas os produtos preparados podem ser ligeiramente polvilhados com azeite ou um bom óleo (recomendamos colza ou linhaça). Vegetais cozidos no vapor (incluindo batatas) não precisam de sal - o vapor extrairá o sódio que eles contêm. Mesmo a carne e o peixe são melhor temperados com sal. Os produtos cozidos no vapor retêm seu sabor natural e ganham um aroma intenso.
Os vegetais permanecem elásticos - não absorvem água e, por outro lado - graças ao vapor - não secam. O benefício adicional de cozinhar no vapor é que nada grudará no fundo da panela - como pode acontecer durante a cozedura - e ela não queimará. Lembre-se de manter o nível de água correto durante o cozimento.
Esta técnica também economiza tempo - os produtos não precisam ser misturados ou virados. Apenas espere.
Fumegante, apenas .... em quê?
O fato de ser uma técnica culinária da moda é evidenciado pela grande variedade de equipamentos modernos de cozinha. Para começar, tudo que você precisa é um pote normal e uma inserção de metal. É ajustável em diâmetro, por isso cabe em qualquer vaso. Os entusiastas do estilo ecológico escolherão as cestas de bambu para cozimento a vapor. Existem também potes especiais de três peças à venda - então você não precisa ajustar a tampa, porque ela está em um conjunto próximo a um pote normal e uma inserção perfurada.
Se você vai mudar para essa técnica, compre um vaporizador - um aparelho elétrico que permite cozinhar o jantar inteiro em vários níveis. Alguns vapores têm uma função que permite manter a temperatura do prato até o jantar ser servido e um programador que permite definir a hora de ligar o aparelho.
As panelas de pressão, da moda em meados do século passado, estão voltando aos favores, e a elas se juntaram combivars e fornos de micro-ondas com função de cozimento a vapor (Stream Cooking). São necessários utensílios de cozinha especiais para preparar os alimentos no micro-ondas. Recentemente, também surgiram sacos de folha metálica para cozimento a vapor em um forno de micro-ondas convencional. Para clientes exigentes, existem fornos especiais ou fogões a vapor.
Cozinhar no vapor - o que fazer no vapor?
Vegetais (mesmo com folhas, como espinafre), incluindo batatas, arroz e todos os tipos de sêmolas, bem como carnes magras (aves, vitela) e peixes são perfeitos para cozinhar no vapor.
Se você não está convencido dessa técnica de cozimento, comece com brócolis. Quando fervidos tradicionalmente, ou seja, em água, eles são fáceis de cozinhar demais - então eles são macios, sem sabor, sem cor. Quando cozidos no vapor, são firmes, verdes e saborosos. Os produtos devem ser em peças de tamanho semelhante. Tente ralar os vegetais o menos possível - cada fatia corre o risco de perder vitaminas.
Você pode cozer demais os produtos com vapor, assim como na água, então verifique de vez em quando se a comida "chegou". Seja cuidadoso! O vapor é mais fácil de queimar do que a água a ferver!
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