Fitoesteróis - propriedades curativas e fontes de ocorrência

Os fitoesteróis são substâncias vegetais com uma estrutura muito semelhante ao colesterol humano. Quando tomados regularmente com uma dieta, eles ajudam a reduzir o colesterol de forma eficaz, reduzem o risco de aterosclerose e ataque cardíaco e podem até proteger contra certos tipos de câncer. As fontes de fitoesteróis são principalmente óleos vegetais e produtos fortificados como margarinas, iogurtes, queijo e chocolate.

Índice:

1. Fitoesteróis e colesterol
2. Fitoesteróis e câncer
3. Fitoesteróis - outras propriedades
4. Fitoesteróis - fontes de ocorrência
5. Alimentos enriquecidos com fitoesteróis e suplementos
6. Fiteosteróis - excesso de efeitos colaterais

O nome "fitosterol" está diretamente associado ao colesterol. Na verdade, porque os fitoesteróis são compostos com estrutura e funções muito semelhantes ao colesterol, mas só encontrados no mundo vegetal. Os organismos de animais e humanos produzem colesterol, enquanto os fitoesteróis só podem ser fornecidos a eles por meio da dieta.

Eles são um bloco de construção das membranas celulares das plantas e são responsáveis ​​pelo endurecimento de sua estrutura. O grupo dos fitoesteróis inclui os esteróis que possuem uma ligação insaturada na molécula, assim como os estanóis - com todas as ligações saturadas. Os esteróis são muito mais comuns nas plantas.

Os estanóis constituem apenas 10% do total de fitoesteróis. Nesse grupo de compostos, mais de 40 substâncias diferentes foram identificadas, porém as mais comuns são β-sitosterol, campesterol e estigmasterol. O Β-sitosterol sozinho é responsável por quase metade de todos os fitoesteróis na dieta humana.

Fitoesteróis e colesterol

Os fitoesteróis são conhecidos por serem um componente alimentar que, quando consumido em quantidades adequadas, reduz significativamente o colesterol total e o colesterol LDL "ruim". Como isso aconteceu? Os fitoesteróis são muito semelhantes em estrutura ao colesterol.

Graças a isso, eles podem tomar seu lugar nas micelas, ou seja, partículas pelas quais o colesterol é absorvido nos intestinos para a corrente sanguínea. Assim, os fitoesteróis inibem a absorção do colesterol no trato digestivo e causam seu aumento na excreção do corpo. Ao mesmo tempo, eles são absorvidos pela corrente sanguínea em uma extensão muito pequena.

Consumir cerca de 1,5 g de fitoesteróis por dia reduz a absorção de colesterol em 30-40%, enquanto 2,2 g por dia - em 60%.

Embora a absorção reduzida do colesterol com os alimentos provoque sua maior produção no fígado, a concentração desse composto no soro sanguíneo diminui significativamente. Esse efeito benéfico sobre os níveis de colesterol é conhecido desde a década de 1950.

Naquela época, porém, eram usadas doses muito maiores de fitoesteróis, até 18 g por dia. Atualmente, 1 g por dia é considerada a menor dose terapêutica. A influência significativa dos fitoesteróis sobre o colesterol no corpo humano é bem conhecida e pesquisada.

Os estudos sobre o efeito dos fitoesteróis dietéticos no perfil lipídico do sangue geralmente duram cerca de 3 semanas. Usando uma dose de 1 a 3 g de fitoesteróis por dia, consegue-se uma diminuição do colesterol total em 5-11% e da fração LDL em até 16%.

Com base em muitos estudos, verificou-se que a ingestão de mais de 3 g de fitoesteróis por dia não causa uma nova diminuição na concentração de lipoproteínas e essa quantidade é considerada limítrofe. Isso ainda é muito mais do que a dieta média oferece.

Em média, comemos 20-50 mg de estanóis e 100-350 mg de esteróis diariamente. Isso significa que, para reduzir o colesterol por meio da dieta, devemos consumir alimentos enriquecidos com fitosterol.

A pesquisa de Gylling e colegas mostrou que consumir margarina com 3 g de fitoesteróis reduz o colesterol total em 11% e o LDL em 15%. Polagruto mostrou que o chocolate fortificado reduziu o colesterol em 4,7% e o LDL em 6%. Resultados benéficos semelhantes foram obtidos quando os indivíduos receberam enriquecido com fitosterol: suco de laranja, queijo e leite de soja.

Quedas mais altas nas lipoproteínas são obtidas tomando fitoesteróis na dieta em uma dose ao dia do que distribuindo em várias refeições.

Pessoas com colesterol alto têm muito mais probabilidade de desenvolver aterosclerose e outras doenças cardiovasculares. O principal objetivo do tratamento é diminuir o colesterol total, o colesterol LDL e melhorar a relação HDL / LDL.

Devido aos seus efeitos hipocolesterolêmicos, os fitoesteróis são um componente alimentar obrigatório para um coração saudável. Eles também contribuem para a inibição da agregação plaquetária e limitam a formação de placa aterosclerótica.

Os esteróis vegetais reduzem a liberação de prostaglandinas, um fator pró-inflamatório, diminuem a oxidação do colesterol LDL e aumentam a viabilidade das células endoteliais dos vasos sanguíneos. Tudo isso tem um efeito positivo no funcionamento do sistema cardiovascular.

Uma redução de 10% nos níveis de LDL reduz o risco de doença coronariana em 20%. Ao combinar uma dieta adequada rica em fibras, gorduras saudáveis, vegetais e frutas com fitoesteróis, você pode reduzir os níveis de LDL em até 24%.

Fitoesteróis e câncer

Os fitoesteróis têm um efeito anticancerígeno. Eles afetam muitos processos que podem levar ao desenvolvimento do câncer. Também foi observado que eles inibem a formação de radicais livres, possuem fortes propriedades antioxidantes e antiinflamatórias.

Uma característica muito importante das células neoplásicas é a resistência aos sinais que programam a morte celular. Os fitoesteróis inibem a proliferação tumoral (multiplicação de células) por processos complexos e induzem a apoptose, ou seja, a morte celular.

Eles também inibem a formação de metástases. Foi demonstrado, entre outros, que o β-sitosterol interrompe o crescimento e metástase de células de câncer de mama, inibe o desenvolvimento de câncer de cólon e câncer de próstata. Um estudo de três anos no Uruguai mostrou que os esteróis vegetais reduzem o risco de câncer de estômago.

Vários estudos epidemiológicos investigaram a relação entre o consumo de fitosteróis na dieta e o risco de câncer. Percebeu-se que o consumo de fitoesteróis em pessoas com diagnóstico de câncer de mama, câncer de pulmão ou câncer de estômago foi claramente menor do que no grupo controle de pessoas saudáveis.

Visto que o consumo de fitoesteróis está associado a uma proporção maior de produtos vegetais na dieta, é provável que as propriedades anticâncer protetoras não possam ser atribuídas aos próprios fitoesteróis, mas também a outros compostos vegetais.

Fitoesteróis - outras propriedades

• Os fitoesteróis podem reduzir a inflamação e reduzir uma resposta imunológica excessivamente forte, que pode ser útil no tratamento de doenças autoimunes, como artrite reumatóide e psoríase.

• Alguns fitoesteróis estimulam a secreção de insulina. Eles podem ser úteis na prevenção do diabetes tipo II.

• O consumo de fitoesteróis reduz a hipertrofia prostática, alivia a dificuldade de urinar, aumenta o fluxo uretral e reduz a quantidade de urina que permanece na bexiga após a excreção.

Fitoesteróis - fontes de ocorrência

Os fitoesteróis estão presentes em todas as células vegetais e suas fontes mais ricas são os óleos vegetais. Sementes de gergelim, gérmen de trigo, nozes, amendoim e avelã, amêndoas, legumes e produtos de grãos também são ricos nesses ingredientes. O tall oil é utilizado para a produção de esteróis, que é obtido a partir dos elementos do subcórtex do pinho.

Conteúdo de fitosterol em produtos vegetais selecionados

Alimentos enriquecidos com fitoesteróis e suplementos

O consumo de fitoesteróis nos países europeus não ultrapassa 300 mg por dia, e no Japão, onde a participação de produtos vegetais na dieta é maior - 400 mg. Em contrapartida, a dose diária recomendada de fitoesteróis, que tem o efeito de baixar os níveis de colesterol no sangue, é de pelo menos 1 g, sendo considerado necessário enriquecer os alimentos com esteróis vegetais.

Foi rapidamente descoberto que os estanóis formados no processo de hidrogenação (saturação da ligação dupla) eram muito mais estáveis ​​do que os esteróis e tinham um efeito mais forte na redução do colesterol. Graças à tecnologia desenvolvida na Finlândia, tornou-se possível adicionar estanóis aos produtos gordurosos, que são seu melhor transportador.

Os mais comuns no mercado são margarinas com fitoesteróis, mas também podem ser encontrados iogurtes, bebidas lácteas, maioneses, queijos curados, queijos homogeneizados, produtos cárneos, confeitos, muesli, suco de laranja e chocolate. A primeira margarina de fitosterol foi comercializada na Finlândia em 1995.

De acordo com o regulamento da Comissão Europeia de 2004, os alimentos enriquecidos devem ter informação sobre o teor de fitoesteróis do produto e uma declaração sobre como evitar o consumo de mais de 3 g de esteróis vegetais por dia.

Devido ao fato de os esteróis vegetais serem recomendados para consumo na dieta, a oferta de suplementos não é muito ampla. Os fitoesteróis estão disponíveis nas farmácias na forma de comprimidos e cápsulas em preparações destinadas a pessoas que controlam os níveis de colesterol e homens com problemas de próstata.

Fiteosteróis - excesso de efeitos colaterais

Os fitoesteróis consumidos em quantidades superiores a 3 g por dia no corpo humano reduzem o nível de β-caroteno, licopeno e vitaminas lipossolúveis. Eles provavelmente reduzem não apenas a absorção de colesterol, mas também de substâncias solúveis em gordura. O consumo de fitoesteróis pode reduzir a quantidade de β-caroteno no sangue em até 25% e a vitamina E em 8%, portanto, é aconselhável enriquecer margarinas com fitoesteróis com vitaminas lipossolúveis.

Produtos ricos em fitoesteróis não devem ser consumidos por crianças menores de 5 anos com níveis normais de colesterol, pois isso pode causar distúrbios na absorção de vitaminas e uma queda muito grande nos níveis de colesterol, de que os organismos jovens precisam.

Literatura:

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