Batata roxa - propriedades e valores nutricionais

Batatas roxas estão aparecendo cada vez mais nas prateleiras das lojas. No entanto, além da cor única - como no caso das batatas -, elas têm propriedades saudáveis ​​e valor nutricional? Acontece que, graças à cor roxa, essas batatas têm mais propriedades do que as batatas comuns. Verifique quais são os efeitos na saúde da batata roxa, onde comprá-la e qual é seu preço.

Batatas roxas estão aparecendo cada vez mais nas prateleiras das lojas. No entanto, além da cor única - como no caso das batatas -, elas têm propriedades saudáveis ​​e valor nutricional? Acontece que, graças à cor roxa, as batatas trufadas têm mais propriedades do que as batatas comuns. Eles adquirem essa cor graças às antocianinas - corantes naturais com propriedades curativas. Ao contrário de outros vegetais roxos, as batatas trufadas têm casca e centro roxos. Graças a isso, depois de retirados da pele (o que é necessário porque é muito duro), não há perda de valor nutritivo. A mais famosa é a variedade francesa de batata azul-roxa - Vitelotte, também chamada de Vitelotte noire, Negresse, trufas chinesas ou batatas trufa. Esta antiga variedade, na verdade nativa do Chile e do Peru, é cultivada na França há muitos anos, especialmente na região da Picardia, uma área no norte do país no Canal da Mancha. O prefixo no nome Vitelotte - "vit" - em francês antigo significa pênis, provavelmente por analogia à forma do tubérculo. Batatas Vitelotte são caracterizadas por uma forma alongada, alongada, ocasionalmente separada por pequenos sulcos.

Batata roxa pode proteger contra câncer de cólon e muito mais

As antocianinas são pigmentos naturais que podem variar de cor vermelha a roxa, dependendo do pH do suco celular de vegetais ou frutas. Estudos demonstraram que as antocianinas têm propriedades anticancerígenas. Os autores dos trabalhos confirmaram de forma unânime o efeito anticancerígeno multidirecional das antocianinas que consiste principalmente na neutralização direta de espécies reativas de oxigênio, aumentando a capacidade das células de absorver radicais livres de oxigênio, inibindo mutações no DNA celular e inibindo a proliferação (multiplicação) de células cancerosas.

A batata violeta é cultivada principalmente no Chile e no Peru. Não é fácil porque crescem em arbustos pequenos.

A pesquisa mostrou que, graças a isso, a batata roxa pode impedir o desenvolvimento de, entre outros, Segundo pesquisadores da Universidade Estadual da Pensilvânia, pesquisadores da Universidade Estadual da Pensilvânia descobriram que as substâncias presentes na batata roxa podem reduzir o risco de doença inflamatória intestinal em até seis vezes.

A pesquisa também indica que a batata roxa tem um efeito antiinflamatório e um efeito benéfico no sistema cardiovascular devido ao alto teor de antocianinas. Este tipo de batata também contém alfa-solanina, que também reduz a inflamação em nosso corpo.

Uma rica fonte de antocianinas são muitas frutas e vegetais, que incluem bagas (mirtilo, chokeberry, groselha preta, amoras, cranberries, framboesas) e uvas, e alguns vegetais como cenoura roxa, milho roxo, repolho roxo, batata vermelha, rabanete vermelho e outro.

Vale a pena saber

Batata roxa - onde comprar? Qual é o preço?

As batatas roxas podem ser compradas em lojas online e supermercados. Seus preços variam de PLN 6 (em promoção) a PLN 12 para 500-600 G. Eles estão disponíveis nas lojas a partir de outubro.

Batata roxa pode reduzir a pressão arterial

A variedade roxa de batatas também é rica em potássio - elas têm mais potássio do que outros tipos de batatas. Infelizmente, cozinhar reduz a quantidade de potássio. Porém, ao assar e cozinhar em pouca água, assim como ao secar, a perda desse mineral é muito menor. Além disso, a batata roxa é rica em carotenóides e ácido fenólico, que também reduzem a pressão arterial.

A batata roxa também contém fibras, proteínas, carboidratos, vitaminas: A, B1, B2, B3, B6, C e potássio, magnésio, ferro e cálcio.

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Foi cientificamente demonstrado que a batata roxa pode reduzir a pressão arterial. Essas conclusões foram tiradas por cientistas da Universidade de Scranton, na Pensilvânia .² Em seu estudo de 4 semanas, apenas 18 pessoas com obesidade ou sobrepeso e hipertensão participaram do estudo, divididas em dois grupos. O primeiro consumia de seis a oito pequenas batatas roxas sem casca por dia (no almoço ou no jantar). A outra não incluiu batatas na dieta. Os participantes do estudo apresentaram redução da pressão arterial, tanto sistólica quanto diastólica, de 3,5 e 4,3%, respectivamente. Além disso, nenhuma pessoa ganhou peso.

A batata roxa também contém muitas fibras e aminoácidos essenciais, ou seja, aminoácidos que o corpo não pode produzir.

Batata roxa - use na cozinha

As batatas roxas têm pequenos tubérculos e um sabor amanteigado e cremoso - que lembra nozes. No entanto, sua pele é grossa. Como comer batata roxa? Exatamente igual às variedades tradicionais. O uso de batata roxa inclui:

• puro
• batata frita
• fatias de batata
• Saladas
• como complemento de carne e peixe (forma de acordo com a criação do Chef)
• salgadinhos
• como batatas comuns para cozinhar

É bom saber que a batata roxa tem uma casca dura e os olhos profundamente incrustados na casca. Ao descascar, é necessário um pouco de esforço para removê-los completamente.

Batatas roxas devem ser armazenadas em condições de 6-8 graus C.

Vale a pena saber

As antocianinas estão entre os corantes instáveis. Eles são particularmente sensíveis a longos tempos de processamento em altas temperaturas. Sua quantidade também diminui significativamente sob a influência do oxigênio, portanto, vale a pena limitar o seu acesso no armazenamento e processamento de vegetais e frutas. Por outro lado, as antocianinas têm um bom desempenho em baixas temperaturas. Portanto, permanecem em grandes quantidades nos alimentos congelados. A estabilidade das antocianinas também é maior em ambientes ácidos.

Bibliografia:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Antocianinas em quimioprevenção de câncer colorretal, "Postępy Phytoterapii" 2009, No. 3

2. Batatas roxas podem ajudar a reduzir a pressão arterial, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremw

3. A batata roxa pode reduzir o risco de câncer de cólon e doenças inflamatórias do intestino, constatou o estudo, www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html