O médico diagnosticou meu marido com diabetes e recomendou uma dieta. Onde posso encontrar exemplos de menus? O que pode comer uma pessoa com diabetes?
Procure um nutricionista em uma clínica de diabetes. Ele precisa fazer uma entrevista, educar o marido e dar recomendações dietéticas. Por enquanto, por favor, componha para ele cardápios de produtos com baixo índice glicêmico. O índice glicêmico (IG) é uma lista de produtos classificados de acordo com o nível de glicose no sangue após o consumo. É calculado dividindo-se o nível de glicose no sangue após um teste alimentar com 50 gramas de carboidrato pelo nível de glicose obtido após o consumo do produto. Por exemplo, um índice glicêmico de 70 significa que após consumir 50 gramas de um determinado produto, seus níveis de glicose aumentarão em 70 por cento, assim como após consumir 50 gramas de glicose pura. O índice glicêmico de um alimento não pode ser estabelecido com base em sua composição ou nos índices de seus carboidratos. Para designá-lo, um produto específico deve ser dado a uma pessoa específica. Um determinado produto é administrado a um grupo de pessoas e, a seguir, durante duas horas, a cada 15 minutos, é coletado o sangue e verificado o nível de açúcar. Desta forma, um valor IG médio é obtido. Verificou-se que o valor médio é reprodutível e os estudos realizados em vários grupos de voluntários apresentam resultados semelhantes. Os resultados obtidos em pessoas com diabetes são comparáveis aos obtidos em pessoas saudáveis. Quanto maior o IG de um produto, maior será o nível de açúcar no sangue após o consumo do produto. Comer um carboidrato com um alto IG leva a um aumento acentuado nos níveis de açúcar, causando uma grande explosão de insulina em resposta. O nível de açúcar cai rapidamente, de forma semelhante ao pêndulo, que oscilou significativamente para um lado e deve fazê-lo da maneira oposta - o nível de açúcar não cai para o valor inicial, mas muito mais baixo, que já é mal tolerado pelo organismo e é chamado de hipoglicemia. Além de várias sensações desagradáveis, a fome é um sintoma de hipoglicemia. O desejo de satisfazê-lo é a razão do comer descontrolado. Produtos com IG alto promovem ganho de peso de duas maneiras: induzem fome, o que ajuda a comer com mais frequência, e são anabólicos, causando grandes picos nos níveis de insulina. A insulina regula o nível de açúcar, mas também ativa os processos de absorção e armazenamento conhecidos como anabolismo, que na prática se traduz em ganho de peso. A insulina ativa os processos de neolipogênese - a formação de gorduras - principalmente a partir dos carboidratos fornecidos. O armazenamento também ocorre dessa forma. Além disso, a insulina facilita a deposição das gorduras que circulam no soro do sangue nas células de gordura. Por isso é chamado um hormônio anabólico. Altos níveis de insulina promovem ganho de peso. Esse alto nível está associado ao consumo de um determinado grupo de carboidratos, que aumentam rápida e significativamente o nível temporário de glicose no soro sanguíneo, ou seja, possuem os chamados alto índice glicêmico (maior ou igual a 70). Por outro lado, o consumo de um produto com baixo índice glicêmico causa um aumento lento e relativamente pequeno nos níveis de açúcar e, portanto, um pequeno pico de insulina. Esses produtos, portanto, não são aliados para ganhar peso. Vale lembrar que o processamento de produtos alimentícios (tratamento térmico, tempo de tratamento térmico) aumenta seu índice glicêmico. Tabela de índice glicêmico - Faixas de valores Índice glicêmico baixo = 55 ou menos Índice glicêmico médio = 56-69 Índice glicêmico alto = 70 ou mais Índice glicêmico do produto Abacaxi - 59 Melancia - 75 Banana - 59 Bananas maduras - 72 Barra Marte - 65 Bar Twix - 44 Pão de ló - 46 Pêssegos - 29 Pêssegos em conserva em calda - 52 Pudim - 43 Beterrabas - 65 Cebolas - 15 Batatas Fritas - 90 Pão - Pão Francês - 95 Pão Branco - 95 Pão Integral de Centeio - 58 Pão Trigo - 85 Pão Pumpernickel - 40 Pão de centeio Sourdough - 55 Batatas fritas de milho - 3 Batatas fritas de trigo - 70 Massa folhada - 59 Coca Cola - 63 Açúcar refinado - 68 Chocolate branco - 44 Chocolate amargo - 22 Chocolate de leite - 49 cerejas - 22 Alho - 15 Tâmaras secas - 103 Abóbora - 75 Fanta - 68 Feijão branco - 40 Feijão branco, cozido - 33 Feijão preto - 30 Feijão simples - 46 Feijão verde - 71 Figos secos - 35 Frutose - 20 Batatas fritas - 95 Glicose - 100 Grapefruit - 25 Ervilhas cozidas - 22 ervilhas - 45 ervilhas enlatadas - 61 peras - 42 biscoitos - 57 maçãs - 38 maçãs secas - 29 iogurte de frutas - 36 iogurte 0% gordura - 27 iogurte puro sem açúcar - 15 iogurte natural - 36 sêmolas de trigo sarraceno - 54 Millet, cozido - 71 Semolina - 58 Brotos de feijão mungo - 25 Kiwi - 52 Mingau de arroz - 90 Bolinhos de batata - 52 Milho doce - 53 Milho em conserva - 55 Cuscuz cozido - 65 Lactose - 46 Sorvete de leite integral - 61 Maltose - 110 Massas - 65 Manga - 55 Cenoura Longa Cozida - 85 Cenoura fresca - 30 Farinha de Milho - 70 Melão - 65 Mel - 87 Leite desnatado - 32 Leite integral 3% de gordura - 27 Leite condensado adoçado - 61 Leite coalhado - 32 Damascos secos - 30 damascos frescos - 15 Nutella - 33 Nozes - 22 Amendoins salgados, torrados - 14 Farelo de aveia - 55 Flocos de milho - 84 Flocos de aveia instantâneos - 85 Flocos de arroz - 80 Laranja - 44 Tomates - 15 Pipoca - 72 Millet - 70 passas - 64 peixes - 38 Arroz Basmati Cozido - 60 Arroz Branco Cozido - 70 Arroz Brown Cozido (Natural) - 55 Arroz Cozido de Grãos Longos - 56 Nabo - 72 Lentilhas Enlatadas - 44 Lentilhas Verdes Cozidas - 30 Soja - 14 Soja Enlatada - 18 Suco de Abacaxi - 46 Suco de toranja - 48 Suco de maçã - 40 Suco de laranja - 52 Suco de tomate sem açúcar - 38 Suco de cenoura fresco - 43 Ameixas - 30 morangos - 40 uvas - 46 cerejas - 25 grãos de trigo integral - 41 grãos de centeio integral - 34 grãos de cevada -25 Miolo de Milho - 69 Batatas Cozidas - 95 Batatas Jovens - 57 Batatas Assadas - 85 Purê de Batatas - 90
Lembre-se de que a resposta do nosso especialista é informativa e não substitui uma visita ao médico.
Iza CzajkaAutora do livro "Dieta na cidade grande", amante de corridas e maratonas.
