Recentemente, foram apresentadas as principais conclusões de um estudo promovido pela Associação Espanhola de Pacientes com Dor de Cabeça (AEPAC) e pelo laboratório DR Healthcare, cuja principal pesquisa foi realizada por Carmen Vidal, Professora de Nutrição e Bromatologia da Universidade de Barcelona.
Deficiência da enzima diaminooxidase (DAO)
A enzima diaminooxidase é capaz de neutralizar a histamina dos alimentos por metilação, o que faz com que mude seu tamanho e forma tão sabiamente que não se encaixa mais no receptor e, portanto, não pode ativar o terminal nervoso do receptor. O déficit da enzima Diaminooxidase (DAO) seria o possível gatilho de algumas crises de enxaqueca devido ao seu papel no metabolismo da histamina. Esta molécula, histamina, está presente em todos os alimentos da dieta diária.
Os resultados indicam que 96% das pessoas que sofrem de enxaqueca têm um nível reduzido de DAO (49% com valores entre 40-80 udh / ml - unidades degradantes de histamina) ou muito reduzido (47% com valores abaixo de 40 udh / ml)
Essas pessoas não metabolizam a histamina na mesma quantidade que as pessoas saudáveis. Uma atividade reduzida de DAO produziria um excesso de histamina, o que levaria a um risco aumentado de enxaqueca.
Dieta pobre em alimentos ricos em histamina
Os produtos fermentados e curados têm muita histamina e, portanto, são mais perniciosos. Alguns alimentos, como chocolate, vinho, cerveja ou peixe enlatado. Chá ou café
Glutamato monossódico e aspartame são usados para exaltar o sabor dos alimentos; o primeiro como intensificador de sabor e o segundo como adoçante. Esses compostos estão muito presentes em produtos pré-cozidos (pizzas, canelones) e doces ou doces, entre outros. Leite, ovos, peixe, marisco, nozes, legumes (amendoim e soja) e algumas frutas (pêssego, damasco, ameixa, cereja, morango e kiwi).
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